Макарони - «підступні» вироби. Якщо вже досвідчені господині хоча б раз стикалися з проблемою злиплу кома, що вже говорити про перші кулінарних дослідах ?!
Насправді в тому, щоб зварити макаронні вироби, які навіть після охолодження легко відокремлюються одна від одної, немає ніякої складності. Головне - знати основні правила. Давайте раз і назавжди скажімо «Стоп!» Неправильним прийомів приготування цього смачного страви.
Головні правила
- Варити пасту слід у великій кількості води, тому навіть на 1 або 2 порції потрібно каструля достатньої ємності, що не менше двох літрів;
- Вогонь повинен бути максимальним, ніякого повільного томління;
- Необхідно дотримуватися пропорції по солі: 200 грам макаронів, зварених в двох літрах води, приправляються 20 грамами солі;
- Точно дотримуватися значення італійської фрази «al dente», в буквальному перекладі означає «на зубок»: паста готова відразу після того, як зник твердий центр виробів;
- Не потрібно сліпо довіряти часу, зазначеному в рецептурі на упаковці, краще покластися на власний смак і визначити готовність блюда, просто його спробувавши. Розбіжності в інтервалі найчастіше складають 1-3 хвилини;
- Не слід промивати макарони. Після зливання води досить струснути вироби і приправити їх вершковим маслом або соусом;
- Краще купувати макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці.
Поради з приготування макаронів в каструлі
Найчастіше макарони готуються в каструлі на плиті. Так, як варити макарони в каструлі, щоб вони не злипалися? Рекомендацій по варінні цього нехитрого страви кілька:
- Приготуйте каструлю потрібного розміру. Стандартна пачка макаронних виробів важить близько 500 грам. Для її приготування ідеально підходить ємність об'ємом 5 літрів;
- Заповніть обрану каструлю водою на дві третини;
- Поставте на плиту для закипання;
- Підсолити воду в названій вище пропорції відразу після появи перших вируючих бульбашок;
- Після цього додайте дві столові ложки соняшникової олії. Така маленька хитрість точно вбереже вас від злиплу кома;
- Всипте макарони в приготовлену киплячу воду;
- Акуратно перемішайте вироби до тих пір, поки вони не закиплять вдруге. Відкладіть на цей час всі інші справи на кухні. Адже якщо забути перемішати макарони після їх занурення в воду, вони зі стовідсотковою ймовірністю будуть «намертво» притиснуті до стінок і дну каструлі;
- Засічіть час - тривалість приготування зазвичай на 2 хвилини менше заявленої на упаковці товару;
- Спробуйте блюдо: зникла твердість, відразу відключайте плиту;
- Злийте воду;
- Висипати макарони в друшляк, струсіть їх;
- Приправте вершковим маслом або заздалегідь приготовленим соусом.
Як дізнатися, чи готові макарони?
На око цього точно не визначити. Вірний спосіб - спробувати. Тоді вже точно не помилишся. Ідеальна ступінь готовності - дещо не доварені вироби, на смак - пружні і не липне до зубів. Правда, переваги у всіх різні. Хтось любить м'які і, відповідно, варить їх саме до такої консистенції. Головне - встигнути злити воду до перетворення в кашу.
Якщо пробувати макарони не хочеться, можна визначити, чи готові вони і ще одним методом, - подивитися, липнуть чи вироби до поверхні сухої тарілки. Якщо так - стовідсотково зварені, можна приступати до трапези.
Як правильно варити макарони в мультиварці, щоб не злипалися
Якої марки мультиварка, неважливо, існують базові рекомендації по відварюванню макаронів, і їх слід дотримуватися:
- Всипати вироби в чашу приладу;
- Залити їх водою так, щоб були повністю сховані;
- Додати столову ложку рослинної олії;
- Виставити режим «Плов», «Варка на пару», «Паста» (такі є в комплектації мультіварок Поларіс і Редмонд) максимум на 12 хвилин.
Важливо: час приготування залежить від того, яке зазначено на упаковці макаронних виробів. Зазвичай - це інтервал від 7 до 10 хвилин. Додавши до нього йому пару, ви отримаєте точний часовий проміжок приготування.
Страви з вірменського лаваша - візьміть на замітку наші рецепти цікавих закусок.
Готуємо в мікрохвильовці!
На кухні є безліч приладів, і не обов'язково використовувати для приготування макаронів традиційну електричну плиту. Крім мультиварки, підійде і мікрохвильова піч. У ній також можна зварити смачну пасту без злиплих грудок.
Отже, скільки ж часу і як варити макарони в мікрохвильовці, щоб не злипалися:
- Насипати сухі вироби в керамічний або скляний посуд, саме така потрібна для варіння в мікрохвильовій печі;
- Залити водою так, щоб макарони були приховані як мінімум на 2 сантиметри;
- Додати рослинне масло і сіль;
- Поставити ємність в чашу приладу;
- Включити таймер, розрахувавши його таким способом: вчасно, зазначеному на упаковці, додати 2 хвилини. Не забувайте, що багато ще залежить і від потужності мікрохвильовки;
- Перевірити готовність на смак;
- Поставити ще раз в піч ємність з макаронами і прокрутити додаткові кілька хвилин або ж вийняти її, якщо вироби зварилися;
- Злити воду;
- Відкинути на друшляк;
- Приправити на свій розсуд.
Зверніть увагу: чаша з макаронами буде дуже гарячою, тому виймаючи її, візьміть рушник або надягніть рукавиці.
Макаронні гнізда вийдуть смачними і цілими
Улюбленим блюдом багатьох господинь стали макаронні гнізда, які представляють собою трубочки, скорочення в клубок. Начинок до них можна придумати масу, головне - зробити так, щоб вони не зварилися і не розпалися на частини. Втім, це не складно, якщо дотримуватися простих правил:
Ну а вже далі - політ фантазії. Начинка може бути, навіть дуже, на смак і колір товаришів немає: морепродукти, фарш, тертий пармезан і, звичайно ж, зелень. Додавши до цього ще й соус, можна отримати абсолютно незрівнянне блюдо.
Як бачите, ніяких секретів в приготуванні макаронів немає. Головне - дотримуватись рекомендацій і купувати якісні вироби твердих сортів. Готуйте з задоволенням!