Квасоля - незамінне джерело рослинного білка, особливо в вегетаріанської системи харчування. Квасоля можна вживати навіть в пост, коду не можна їсти продукти, багаті тваринним білком.
Перевага квасолі в тому, що після термічної обробки вона зберігає всі свої цінні властивості. А ще вона хороша і як самостійне блюдо, і як добавки в інші види страв - супи, салати, рагу. Ще одне застосування квасолі - як начинку для випічки. Пироги, відкриті і закриті, пиріжки та слойки - у кожної господині знайдеться не менше десятка рецептів випічки з квасолею.
Вживати сирої квасоля не можна (так само як і зелені сирі стручки і пророщені квасолини), так як в сирої квасолі міститься фітогеммаглютін, що руйнується після термообробки.
ЧИМ БАГАТА ЧЕРВОНА КВАСОЛЯ
Калорійність квасолі становить всього 95-110 ккал на 100 г, тому цей вид бобових легко можна назвати низькокалорійним. Тому червону квасолю рекомендують для різних дієт. Крім того, в квасолі практично немає жирів - на 100 г всього 0.6 г жирів.
З вітамінів в квасолі можна знайти вітаміни групи В (В1 В2, В6), а також РР і С. Також червона квасоля багата мінералами: цинк, залізо, фосфор, марганець, калій і мідь.
Квасоля називають джерелом молодості через високий вміст антиоксидантів, відомих борців зі старінням і переродженням клітин. А чоловікам корисно вживати квасолю через її властивостей підвищувати потенцію.
ЯК ВАРИТИ ФАСОЛЬ
Як варити квасолю, знають не всі. Багато господинь, особливо ті, у яких не так багато часу на кулінарні шедеври, часто відмовляються від приготування страв з квасолі тільки тому, що її потрібно довго замочувати і готувати.
Так, замочувати квасоля потрібно мінімум на 8 і максимум на 12 годин. Для замочування береться тільки холодна (!) Вода в пропорції 1: 2 (одна частина квасолі плюс дві частини води). Під час замочування квасолю набухає, що полегшує її приготування і засвоєння організмом в готовому вигляді.
Якщо ви днем працюєте, то замочити квасолю можна з ранку, а ввечері її відварити. Однак, не варто вдаватися до таких «швидким» способам замочування, як з содою. При подібних способах всі корисні речовини в квасолі руйнуються
По можливості воду в квасолі потрібно міняти кожні 3 години, але якщо такої можливості немає, то попередньо квасоля вимийте, потім залийте водою і поставте в холодильник - це запобіжить бродіння і закисання.
Перед варінням квасоля потрібно обов'язково промити, воду поміняти і варити червону квасолю в чистій воді. Рівень води в каструлі повинен бути на пару сантиметрів вище квасолі.
Як правильно варити квасолю?
Все залежить від результату, який ви хочете отримати. Якщо вам потрібна ціла акуратна квасоля, то посолити її потрібно перед варінням і не заважати в процесі приготування. Якщо квасоля потрібна розварена і безформна (наприклад, для начинки пиріжків), то солити квасоля потрібно в кінці приготування і дозволяється заважати під час варіння.
Кришкою каструлю в процесі приготування квасолі краще не накривати, так як в противному випадку квасоля стане бурого відтінку.
Час приготування червоної квасолі безпосередньо залежить від Її «віку»: молодшу квасоля допускається варити 1 годину, стару - не менше 2 годин.
Як дізнатися, що квасоля готова?
Через годину дістаньте три квасолини, трохи охолодіть і спробуйте. Якщо всі три доварити, то квасоля готова, якщо хоч одна з них жестковата - залиште варитися боби ще хвилин 10, потім повторіть пробу.
Готову квасолю відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
Квасолини, які "тримають форму", можна цілком додавати в салати або супи, прикрашати ними страви. А розварену квасоля можна використовувати для супів-пюре або начинки для випічки.