"Дешево і смачно" - просте і ненав'язливе вираз, яке дуже доречно вписується під опис квасолі. Причому харчова цінність деяких сортів квасолі перевершує навіть гречку, враховуючи, що різниця в ціні у них практично непомітна. Для спортсменів, вегетаріанців і просто прихильників здорового способу життя квасоля може запросто замінити основні джерела білка - м'ясо, яйця і сир.
Як правильно варити квасолю?
Як варити квасолю і які існують нюанси? Сама по собі технологія приготування квасолі досить проста і не вимагає особливих навичок в області кулінарії. Однак є деякі тонкощі, про які не можна забувати. Наприклад, процедура замочування актуальна не для всіх сортів квасолі, а солити продукт можна не раніше, ніж за 10-15 хвилин до кінця варіння. Тому зараз ми розберемо поради, які відносяться до квасолі всіх сортів, а потім займемося, безпосередньо, технологією приготування.
- Влітку квасоля необхідно зберігати в холодильнику, так як при високій температурі зберігання вона може прорости.
- Приготована квасоля вбирає вологу і збільшується в об'ємі на 200-300%, тому воду і квасоля варто брати в пропорціях 1: 3, тобто на 100 гр. квасолі необхідно 300 мл. води.
- Недоварена квасоля містить шкідливі для людського організму компоненти, тому дуже важливо дотримувати правильну технологію приготування.
- Якщо подути на квасолю відразу після того як ви дістали її з каструлі і на ній лопне шкірка - можна вважати, що вона готова.
- Солити квасоля можна тільки за 10-15 хвилин до готовності, так як сіль уповільнює процес приготування і робить боби твердими.
- Зварені до напівготовності боби можуть зберігатися в холодильнику до трьох днів, а в морозильнику - близько 180 днів.
Скільки варити квасолю?
Час приготування квасолі безпосередньо залежить від її сорту і тривалості замочування. Так, наприклад, проварка свіжої стручкової квасолі займає не більше 4-5 хв, замороженої - 5-10 хв. Якщо ж говорити про білої і червоної квасолі, то тривалість варіння може варіюватися від 30 хвилин до 4 годин. Тому розберемо кожен випадок окремо.
Як варити червону квасолю?
Перш ніж почати приготування, квасоля червоних сортів необхідно замочити у воді на 8-12 годин. Пояснюється це двома причинами:
- По-перше, боби вбирають вологу і стають м'якше, що помітно скорочує час подальшої варіння.
- По-друге, боби містять олігосахариди, які не перетравлюються людським організмом і є причиною газоутворення в кишечнику.
Після замочування квасолю потрібно промити, залити водою у співвідношенні 1: 3 і поставити варитися на великий вогонь. У процесі варіння МОЖНА робити наступне:
Також кожні 15-20 хвилин необхідно підливати в каструлю воду до того рівня, яким він був спочатку. Після півтора години варіння квасоля можна перевірити на готовність: подути, проколоти виделкою або просто спробувати. Якщо боби все ще тверді, продовжуйте їх варити протягом 15-30 хвилин.
Як варити білу квасолю?
Для приготування білих сортів квасолі процес замочування можна виключити або скоротити його до 4-6 годин. Тривалість приготування такої квасолі варіюється від 30 до 60 хвилин, тому саме вона найбільше підходить для супових блюд. Також, на відміну від червоних сортів, біла квасоля вариться на помірному вогні, а після закінчення 30 хвилин її необхідно ретельно перевіряти, щоб вона не розварилася. В іншому біла квасоля готується так само, як і червона.
Як варити квасолю без замочування?
Найпоширеніша технологія приготування квасолі без замочування заснована на створенні різких температурних перепадів: кожні 15 хвилин після закипання вода зливається і заливається холодна, яка знову доводиться до кипіння і процедура багаторазово повторюється до повної готовності продукту. Тривалість такої варіння варіюється від 50 до 80 хвилин.
Напевно, самий незвичайний метод приготування квасолі без замочування - це з додаванням висушеного листя морської капусти. На 100 гр. квасолі береться 1 висушений лист морської капусти. Вариться квасоля на середньому вогні близько 40-60 хвилин. Примітно, що при такому приготуванні боби дуже важко переварити і перетворити їх в кашу, а бульйон після варіння можна використовувати для приготування інших страв.
Також користуються популярністю способи варення з додаванням у воду щіпки соди або столової ложки лимонного соку. Це трохи прискорює процес приготування квасолі, однак позначається на її смакових якостях. Простіше кажучи, метод на любителя.
Схожі записи:
Як варити гречку на воді?
Як коптити рибу?
рецепт хачапурі
Як приготувати лагман?
Як приготувати печінку курячу?
Як готувати курячі шлунки?