Рецепт маринування грибів козенят
продукти
Свіжі козенята - 1 кілограм
Вода - половина літра
Сіль - 3 чайні ложки
Цукор - 2-2,5 чайних ложки
Оцет 9% - 3 столові ложки
Перець чорний горошком - 3 горошини
Гвоздика - 3 штуки
Лавровий лист - 1 штука
Кріп сушений - 1 столова ложка
Часник - 1 зубець
приготування
1. Гриби перебрати, почистити, добре промити кілька разів, крупно кубиками, потім зварити і ще раз промити.
2. Поки варяться гриби, закип'ятити воду і спеції, додати гриби, варити 5 хвилин, потім вимкнути і додати оцет. З маринаду видалити лаврушку.
3. З'єднати гриби з маринадом.
4. Закрутити гриби в банки.
5. Зберігати мариновані козенята в прохолодному місці.
Як солити козенята
продукти
Козенята - 1 кілограм
Сіль для варіння - 1 чайна ложка з гіркою
Сіль для розсолу - 50-60 грам (2 столових ложки з гіркою або без) за смаком
Часник - 5 зубців
Кріп сушений / свіжий - 5/30 грам
Як солити козенята
1. Козлята перебрати, очистити і вимити.
2. Викласти гриби в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
3. Додати 1 чайну ложку солі, варити козенята 30 хвилин після закипання води.
4. Викласти гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. Гриби викласти в ємність, пересипаючи сіллю.
6. Часник очистити від лушпиння і нарізати пелюстками, додати до грибів.
7. Козлята витримати під вантажем 3 дні, потім закатати в банки.
Козенята будуть повністю Просолов за 7 днів.
Фкуснофакти
Як чистити козенята
Насамперед, відрізати кінчик ніжки і перевірити козенят на червиві. Розрізати ніжку і капелюшок навпіл, вирізати можливі червиві місця. Замочити козенята в воді на 15 хвилин, щоб пішов лісової сміття. Потім промити гриби і приступити до приготування.
Смажені козенята в сметані
1. Гриби відварити 15 хвилин в невеликій кількості води, потім злити воду і промити гриби.
2. Обсмажити цибулю, додати гриби, обсмажувати 5 хвилин.
3. Додати сметану, сіль за смаком, кріп, перемішати.
- Назва "козеня" (ще гриб називають "коров'ячим") гриб отримав за місце зростання - його легко знайти на луках, де пасеться худоба.
- Гриби козенята дуже нагадують маслюки і входять в рід маслюків. Це відносно невеликі гриби діаметром капелюшка 3-12 сантиметрів, колір капелюшки від болотно-бежевого до охряного, під капелюшком пориста поверхня, що нагадує губку. Відрізнити від маслянка козенят легко, якщо подивитися під капелюшок. У козеня завжди буде охряной відтінок кольору.
- На зрізі капелюшки козенята рожевіють або червоніють, а при варінні можуть почервоніти. Боятися цього не потрібно, це нормально. І це дуже оригінально для грибного супу. -)
- На козенят дуже схожий неїстівний перцевий гриб. Відрізнити від козляка перцевий гриб можна за кольором пористості під капелюшком: у козёнка колір оливково-коричневий, без відтінків рудого, а ось перцевий гриб завжди рудуватий.
- Можна заготовити козенята, заморозивши їх або засушивши на зиму.
- Особливість козенят - вони зовсім не володіють грибним ароматом.
- Козенята не рекомендується солити, оскільки в солоному вигляді вони можуть віддавати гірчинкою.