Смак компоту залишається в глибині пам'яті світлим дитячим спогадом. Справжня вітамінна бомба з різноманітною смаковою гаммою, пропонує широкий вибір для любителів ягідного напою. Основними плюсами компоту є його корисність і легкість приготування, адже з цим завданням, може, впорається будь-який бажаючий.
Компот, так як ми звикли його готувати, це «мікс» з староруської узвару і десерту від французького слова «компот» що в перекладі означає «фруктове пюре». На території російської держави він з'явився ще в XVIII столітті завдяки кухарям із зарубіжжя, які готували «компот» з мінімумом води, таким чином, дійсно виходило пюре з фруктів. Узвар ж, був напій з великою кількістю гущі із сухофруктів, який подавали на урочистостях і святах.
У сьогоднішній компот можуть входити різні інгредієнти: ягоди, фрукти, овочі і найцікавіше крупи. Додавання цукру - не обов'язково і на любителя. Остиглий компот має більш яскравий і насичений смак, тому його краще пити в охолодженому вигляді.
Як робити компот?
Які б не були рецепти компоту, існує основа для його готування, яку важливо підібрати правильно.
Першим важливим моментом, який необхідно враховувати, є вибір продуктів для приготування. Основа компоту - це фрукти, овочі, ягоди. Вони можуть бути в різному вигляді: сушеному, замороженому, свіжому, консервованому. До них часто додають крупи. Залежно від інгредієнтів потрібно регулювати смак, зробити компот солодшим або кислим. Робити це потрібно з огляду на смак самих ягід і фруктів.
Другий - підготовка інгредієнтів. Звичайно ж, всі свіжі плоди ретельно промивають, і видаляють з них плодоніжки, листочки. Позбавляти плоди від шкірки і насіння необов'язково, все залежить від рецептури. Ягоди зазвичай варять цілком, м'які фрукти та овочі ріжуть великими шматками, а тверді дрібно. Сухофрукти замочують заздалегідь. Заморожені плоди розморожують не повністю, а лише дають їм час відтанути близько 20 хвилин.
Третій момент стосується пропорцій приготавливаемого сиропу, в нього входять вода і цукор. Четверта частина каструлі, яка береться для готування компоту, заповнюється плодами на четверту частину, все інше місце займає вода. Цукор у всіх рецептах компоту йде «на око», але середньостатистичної пропорцією цукру до води залишається 150 грам цукрового піску на літр рідини.
Четверте правило - процес варіння. Час для уварювання безпосередньо залежить від щільності плодів, для м'яких необхідно його набагато менше, ніж щільних і твердих. Яблуко і груша ставитися до другого варіанту, варити їх потрібно не менше півгодини, всі інші фрукти і овочі варяться протягом 20 хвилин.
Процес варіння необхідно регулювати: тверді плоди відварюють заздалегідь, а м'які додають в самому кінці. Перетравлювати компот не рекомендується, так він втратить вітаміни, насичений смак, колір стане бляклим. Полуницю і малину, так як вони досить маленькі і м'які, досить залити солодким окропом, варити не обов'язково. Сухофрукти іноді наполягають з додаванням окропу.
П'ятий момент не обов'язковий, він розрахований на поліпшення смаку приготованого компоту. Для цього в нього, можна, додати цедру цитрусових, мед, ваніль, корицю, червоне вино і інші добавки. Цедра додається в процесі варіння, після охолодження її виймають. Для компоту з заморожених плодів застосовується лимонна кислота, свіжі фрукти, прянощі та інші натуральні підсилювачі смаку.
Перед вживанням компоту, для насиченості смаку і аромату, він повинен «відпочити» і охолонути протягом 12 годин в прохолодному місці.
Як варити компот зі свіжих і заморожених ягід?
Завдяки своїм вітамінному достатку, він не тільки смачний, але і корисний.
Рецепт компоту зі свіжої малини
Приготування малинового компоту починається з підготовки ягід, достатньо 200 грам, їх потрібно перебрати і зіпсовані і пом'яті класти не потрібно.
Покласти малину в каструлю з літром холодної води + 70 г цукру. Закип'ятити компот і зняти з вогню, далі дати йому час охолонути.
Рецепт компоту з вишні
Налити 2 літри води в каструлю, додати 10 ст. л. або 150-200 грам цукрового піску, ванільний цукор і довести отриманий сироп до кипіння. Необхідно що б весь цукор розчинився, тому ретельно перемішуємо. В цей час, можна, зайнятися вийманням кісточок з вишні, додати їх в сироп і знову закип'ятити, варя, близько 10 хвилин компот на повільному вогні. По закінченню часу вимкнути плиту, накрити його кришкою і залишити охолоджуватися і насичуватися смаком.
У зимову пору року дістати натуральні свіжі ягоди не так вже й просто, тому для варіння компоту використовують заморожені ягоди. Що б компот зберіг свої корисні властивості, форму, колір, і що не менш важливо, смак, необхідно дотримуватися певних правил його варіння.
- Для приготування компоту потрібно взяти каструлю, оцинковану і алюмінієву для цієї мети бажано не використовувати, так як кислота в плодах може вступити в реакцію, і в такому посудині втрачається багато корисних речовин. Налити в неї воду і розчинити цукор, доводячи сироп до кипіння.
- Далі черга ягід. Розморожувати їх повністю не рекомендується, в процесі розморожування можлива велика втрата соку. Можна, їх покласти замороженими в киплячий сироп. Якщо ж на увазі через свою недосвідченість чи з будь-яких інших причин, ягоди розморозились, і залишилося багато соку, викидати його не потрібно, в кінці варіння досить додати в компот. Додавання цедри цитрусових фруктів відбувається саме на цьому етапі, за смаком.
- Необхідно дочекатися повторного закипання, після зробити вогонь менше, через 5 хвилин зняти з плити. Компот готовий, через півгодини, можна проціджувати і розливати його. Бажано, дати йому більше часу для охолодження.
Рецепт компоту з замороженої полуниці
- 3,5 літра води
- Півкіло замороженої полуниці
- 300 грам цукру
Взяти заморожену полуницю, покласти в миску і залишити розморожувати близько 10 хвилин. Поставити вариться цукровий сироп, доводячи його до кипіння, покласти в нього ягоди, знову довести до киплячого стану, після зменшити вогонь і варити ще пару хвилин. Можна, додати в нього трохи кислоти (лимонна кислота, сік лимона), або смак і цитрусовий аромат (цедра апельсина або лимона). Настоюватися компот повинен не менше півгодини.
Як приготувати компот зі свіжих фруктів?
Для варіння компоту зі свіжих фруктів необхідно їх помити і очистити від плодоніжок, кісточки витягувати тільки в разі якщо вони великі і тверді (персики, сливи, абрикоси). Далі їх треба подрібнити. Ті фрукти, що самі по собі м'які і невеликі різати великими шматками, в іншому випадку дрібніші.
Каструлю бажано взяти емальовану. Фрукти завжди заливаються холодною водою. При варінні необхідно постійно помішувати напій. Компот вважається готовим, коли фрукти розм'якшилися, а запах і смак став яскравим.
Рецепт компоту з яблук або груш
Помити яблука (груші), для приготування їх потрібно півкілограма, порізати дольками, видаляючи серцевину і кісточки.
Покласти їх в каструлю з киплячою водою, близько двох літрів, додаючи 200 грам цукру. Довести до кипіння компот і зняти його з вогню. Дати яблучного компоту настоятися не менше двох годин.
Рецепт компоту з абрикос (слив, персика)
Приблизно на літр холодної води додати склянку цукру і поставити варитися до кипіння.
В цей час, можна зайнятися миттям і вилученням кісточок з фруктів. Досить півкілограма фруктів. Додати в сироп фрукти і знову довести його до кипіння, зменшити після цього вогонь і продовжувати мучити близько двох хвилин. Зняти з плити і залишити його охолоджуватися.
Рецепт фруктово-ягідного компоту з яблуками і вишнею
- На 3 літри води
- 600 грам яблук
- 400 грам вишні
- півтори склянки цукру
Вишневі ягоди необхідно заздалегідь помити і вилучити кісточки з них. Яблука помити і порізати дольками. Закип'ятити воду в каструлі і всипати цукор, не забуваючи помішувати. Після того як він розчиниться покласти в киплячий сироп ягоди і подрібнені фрукти. На слабкому вогні варити компот до розм'якшення яблук, цей процес займає близько 10 хвилин. Коли яблука стали м'якими, можна додавати до них вишню. Коли компот закипить необхідно зняти його з вогню і охолодити.
Як варити компот на зиму?
Взимку фрукти і ягоди не такі доступні як в теплу пору року. Для приготування компоту їх можна засушувати і заморожувати, але так втрачається багато корисних властивостей. Що б по максимуму зберегти всі вітаміни на зиму фруктово-ягідні компоти консервують.
Основними умовами для збереження напою є хороші фрукти і ягоди (цілі, вимиті, не гнилі), правильно стерилізовані і герметично закупорені банки з компотом.
Рецепт компоту з персиків
- На літр води
- 300 грам стиглих, твердих персиків
- 400 грам цукру.
Для цього рецепта кісточки з персиків видаляти не потрібно, потрібно лише добре промити плоди. У заздалегідь стерилізовані банки укласти персики, які не щільно, що б не пошкодити плоди.
Тепер потрібно зайнятися сиропом. Відміряти скільки води міститься в банку з укладеними фруктами, акуратно злити воду, і в відповідних пропорціях додати цукор, варити до закипання. Далі, цукровий сироп залити в банки і накрити їх кришкою, залишити в такому вигляді на 20 хвилин. По закінченню часу, злити сироп назад і повторити процедуру ще два рази, тільки після цього банки потрібно герметично закатати.
Для насиченості аромату і смаку, до такого компоту можна додати в процесі варіння сік лимона або лимонну кислоту. В охолодженому вигляді з ним відмінно поєднується лікер і вино.