Яловичий язик - субпродукт, який належить до першого класу і вважається делікатесом. Його використовують для приготування різних страв або ж просто їдять замість звичайної ковбаси. Щоб не розчаруватися в смаку цього продукту, необхідно знати правила і секрети його приготування. Не варто думати, що процес складний, оскільки це не так, і зараз ви в цьому переконаєтеся.
Як правильно варити яловичий язик на плиті?
Найчастіше готують саме звичайним способом в каструлі на плиті. Перше, що потрібно зробити - замочити субпродукт в холодній воді мінімум на 30 хв. Це дозволить позбутися від існуючих забруднень.
Після цього його необхідно поскоблить за допомогою звичайного ножа, щоб зняти слиз, жир, кров та інше сміття. В закінчення підготовчого етапу потрібно ретельно промити продукт у воді.
Розглянемо покрокову інструкцію, як приготувати відварну яловичий язик:
- У глибоку каструлю налийте холодну воду, закип'ятити її і покладіть туди продукт. Враховуйте, що під час термічної обробки субпродукт збільшиться в розмірі, тому якщо він занадто великий, то розріжте на 2 частини;
- Коли вода закипить вдруге, видаліть піну і залиште все варитися на 15 хв. а потім, злийте рідину. Субпродукт перекладіть вже в нову киплячу воду і варіть до готовності. Якщо утворюється піна, то обов'язково видаліть її;
- Багатьох цікавить: скільки вариться яловичий язик? Насправді все індивідуально і залежить від розміру продукту, а також від віку тварини. В середньому на варіння може піти від 2-х до 4-х годин. Щоб перевірити готовність, проткніть шкіру виделкою, і якщо виділився прозорий сік, значить, можна вимикати вогонь, а коли він каламутний, то продовжуйте готування;
- З гарячого бульйону продукт необхідно перекладати в холодну рідину на пару хвилин. Це важливо для того, щоб було легше зняти шкіру. Після такої процедури просто подденьте її ножем, і вона легко відділиться;
- Тільки зараз прийшов час додавати сіль. Для цього субпродукт знову потрібно покласти в бульйон, де він варився, додати сіль, кілька горошин чорного перцю, цілу цибулину, морквину і лавровий лист. Після закипання мову варять ще 15 хв. Ось і все, процес варіння закінчено.
Як варити яловичий язик в мультиварці?
Сьогодні багато людей замість звичайної грубки використовують мультиварку, в якій можна приготувати абсолютно різні страви. Зараз розберемося, як в ній відварюють субпродукти.
- Продукт підготуйте і очистіть, як у попередньому рецепті, а потім, покладіть його в чашу мультиварки. Туди ж відправте цілу очищену цибулину і моркву. Овочі додадуть оригінальний аромат;
- Готувати будемо в режимі «Гасіння», а ось що стосується того, скільки це робити за часом, то процес повинен тривати мінімум 2,5 ч. Знову ж все залежить від розміру продукту. Готовність перевіряємо, як і в попередньому рецепті;
- За 15 хв. до закінчення готування додайте сіль і за бажанням коріння і зубчики часнику;
- Після звукового сигналу перекладіть мову в холодну воду і зніміть шкіру.
Як яловичий язик варити в пароварці?
Ще один варіант готування субпродуктів, який вважається найбільш корисним, оскільки зберігається максимальна кількість речовин.
Для готування за цим рецептом варто взяти такі інгредієнти. 1 мову, вагою 500-700 г, лимон, 155 г сиру, сіль і італійські трави.
- Для збереження смаку готувати будемо в спеціальному мішечку з харчової фольги. Необхідно нарізати фольгу шматочками по 30 см. Завдовжки. Розкладіть їх на столі і посипте спеціями;
- Субпродукт гарненько помийте, поскоблите ножем і наріжте шматочками товщиною не більше 1 см. На підготовлені шматочки фольги викладіть медальйони. Зверху посоліть і збризніть лимонним соком;
- Залишилося скрутити фольгу, щоб вийшли імпровізовані мішечки. Їх викладіть на решітку пароварки і зазначити час на 1,5 ч .;
- Коли час пройде, дістаньте мішечки, видаліть шкірку, зверху посипте тертим сиром і закрутіть фольгу знову. Готуйте ще 5 хв.
Що можна приготувати з відвареного субпродукту?
Існує величезна кількість страв з використанням цього субпродукту, наприклад, салати, перші і другі страви, закуски і т.д. Розглянемо кілька популярних і простих рецептів.
Салат з помідорами
Просте блюдо, яке підійде як для щоденного вживання, так і для свята. Кількість продуктів розраховане на 3 порції.
Оригінальна заливне
У багатьох сімей є традиція готувати на свято холодець. Пропонуємо приготувати оригінальний варіант з желе.
Щоб приготувати страву за цим рецептом, необхідно взяти такі продукти. 125 г мови, 55 г зеленого горошку, 250 мл бульйону, лавровий лист, 1 ст. червоного сухого вина, 0,5 ст. білого винного оцту, 1 ст. ложку солі, зубок часнику, 50 г консервованого перцю, маслини і перець горошком.
- Субпродукт відваріть не в простій воді, а додайте лавр, вино, оцет, рубаний часник, сіль і перець. Горошок відварити, а перець наріжте кубиком;
- Субпродукт дістаньте і поріжте тонкою соломкою, а бульйон процідити через марлю складену в декілька шарів;
- Візьміть будь-яку форму, і налийте в неї трохи бульйону. Товщина шару повинна бути приблизно 0,5 см. Поставте форму в холодильник на годину. Після закінчення часу дістаньте і викладіть туди мову, горошок і перець. Залийте бульйоном і відправте в холодильник до повного застигання, а краще на ніч. Щоб перекласти заливне на плоске блюдо, опустіть форму на кілька секунд в окріп, а після просто переверніть. Прикрасьте маслинами.
святкові рулетики
Хочете здивувати гостей, тоді приготуйте це оригінальне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Кількість інгредієнтів розраховане на 6 порцій.
Для цього рецепта приготуйте такі продукти. 400 г мови, цибулину, 175 г печериць, 110 г сметани, 3 зубки часнику, 2 ст. ложки волоських горіхів і сіль.
- Мова відваріть за допомогою одного з вищерозглянутих рецептів, а потім, наріжте тонкими слайсами;
- Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на невеликій кількості олії. Чисті гриби наріжте тонкими пластинками і покладіть до цибулі. Готуйте, поки вся рідина не випарується і не з'явиться золотистий колір. Додайте сіль і перець;
- Часник пропустіть через прес і змішайте з подрібненими горіхами, а потім, додайте до грибів;
- З слайсів мови сформуйте рулетики, наповніть їх начинкою і викладіть в деко, а потім, залийте сметаною. Надішліть в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хв. Подавайте, прикрасивши горіхами.
Тепер ви знаєте всі секрети і особливості приготування яловичого мови, а також страв з нього. Як ви бачите, процес досить простий, тому готуйте в задоволення.