Як варити яйця пашот
1. У невеликій каструльці або сотейнику закип'ятити один літр води.
2. Змінити вогонь до мінімуму, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
3. Насипати в воду столову ложку солі.
4. Влити 50 мілілітрів рисового оцту, це допоможе яйцю не укладені.
5. Вимите яйце розбити в дрібне сито, не пошкодивши жовток.
6. Акуратно відцідити рідкий білок, щоб при варінні не виходили пластівці з рідкого білка.
7. Віночком круговими рухами перешкодити воду в каструльці.
8. Швидко, але акуратно випустити яйце в каструлю з ледь киплячою водою.
9. Готувати яйце 3 хвилини, щоб воно досягло стану рідкого мішечка.
10. Шумівкою вийняти яйце, опустити в крижану воду на кілька секунд, щоб припинити процес варіння.
11. Кулінарними ножицями обрізати краю яйця, щоб надати йому акуратний круглий вид.
Як варити яйця пашот в поліетиленовому пакеті
Пакет можна замінити на харчову поліетиленову плівку
1. Невеликий поліетиленовий пакет (важливо перевірити, щоб він був без зайвих отворів) з внутрішньої сторони змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Акуратно розбити в пакет вимите яйце, не пошкодивши жовток.
3. Краї пакета зібрати і стягнути гумкою або ниткою ближче до яйця, щоб максимально зберегти його круглу форму.
4. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, змінити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
7. Опустити поліетиленовий пакетик з яйцем в ледь киплячу воду, але не відпускати його з рук, а тримати так, щоб яйце не стосувалося дна.
8. Готувати яйце 4 хвилини 20 секунд.
Як варити яйця пашот в пашотніце
1. Пашотніцу змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Акуратно розбити в пашотніцу вимите яйце, не пошкодивши жовтка.
3. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в пашотніце.
4. Закип'ятити воду в каструльці на сильному вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
5. Опустити пашотніцу в ледь киплячу воду, варити яйце 3,5 хвилини.
Як варити яйця пашот в кишені з листа пергаменту
1. Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів з одного боку намазати розтопленим вершковим маслом.
2. Покласти лист в неглибоку миску змащену стороною наверх, трохи поглибивши лист в миску.
3. Обережно розбити в поглиблення з листа пергаменту вимите яйце, не пошкодивши жовток.
4. Зібрати краю пергаменту, скріпити степлером або міцною гумкою.
5. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
5. Одержаний пергаментний мішечок з яйцем покласти в ледь киплячу воду на 3,5 хвилини.
6. Вийняти кишеню з яйцем з води, розкрити, вийняти яйце.
Низькотемпературний метод як варити яйця пашот з допомогою технології "су вид"
1. У спеціальний прилад для приготування методом су вид або в каструлю налити воду, вона повинна повністю покривати яйце.
2. Довести воду до температури 64 градуси, у разі готування в каструлі визначити температуру кухонним градусником.
3. Опустити вимите яйце в шкаралупі в воду в приладі або каструлі, підтримуючи температуру 64 градуси. 4. Вийняти яйце з води через 50 хвилин.
5. Перед подачею почистити яйце пашот від шкаралупи або залишити в шкаралупі, опустити в холодну воду, зберігати так в холодильнику кілька днів.
Як варити яйця пашот в плівці
1. Підготувати шматок харчової плівки 20 на 20 сантиметрів для одного яйця.
2. Плівку з одного боку змастити розтопленим вершковим або оливковою олією.
3. Викласти плівку в піалу змащеній стороною наверх.
4. У поглиблення в плівці розбити вимите яйце, не пошкодивши жовтка, при бажанні - підсолити за смаком.
5. Обережно зібрати кінці плівки руками, зав'язати їх вузликом або перетягнути ниткою ближче до яйцю.
6. У каструлю налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити мішечок з яйцем.
7. Закип'ятити воду, зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода ледь кипіла.
8. Опустити в ледь киплячу воду яйце в мішечку, варити 4,5 хвилини.
9. Мішечок з готовим яйцем вийняти з води, зняти плівку, викласти яйце на блюдо, посипавши зеленню.
Як варити яйця пашот в мікрохвильовці
1. У жаропрочное блюдо налити 300-400 мілілітрів води.
2. Влити в воду кілька крапель рисового оцту, розмішати.
3. Акуратно розбити в окрему чашку яйце, не пошкодивши жовток.
4. Вилити яйце в миску з водою і оцтом.
5. Включити мікрохвильовку на 2-3 хвилини, зупиняючи процес готування кожні 30 секунд, щоб визначити ступінь готування яйця.
6. Коли білок побіліє, яйце пашот готове, вийняти його з води шумівкою.