У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати яйце пашот. Одним з традиційних французьких страв є яйце пашот. По суті, це розбите яйце, яке поміщають в гарячу воду. Говорячи простіше, це яйце, яке варять у киплячій воді без шкаралупи. У процесі приготування таких яєць головне - це домогтися того, щоб жовток опинився всередині білка.
Яйця пашот їдять як в чистому вигляді, так і додають в інші страви, наприклад, в салати або бульйони. Таким чином, ми з'ясували, що таке яйця пашот.
У приготуванні цієї страви є свої нюанси, про які ми поговоримо нижче.
Поради по готуванні яєць пашот
А тепер розглянемо кілька способів того, як приготувати яйце пашот.
Спосіб перший - вантажні яйця
Слово «пашот» має французьке коріння і переводиться як «кишеню». Блюдо отримало таку назву через технології свого приготування. Отже, перейдемо до рецептом:
Слід зазначити, що такий рецепт яйця пашот не є елітним, адже в процесі приготування не виходить домогтися ідеальної форми, а білок, просто розтікається по пергаменту. Звичайно ж, яйце виходить смачним, але добитися того самого французького «кишені», готуючи яйце за цим рецептом, не виходить.
Спосіб другий - яйця в пакеті
Яйця, зварені таким способом, часто називають «Арзакавскімі» через те, що такий рецепт придумав іспанська шеф-кухар Хуан арзаків. Так як яйця пашот варяться без шкаралупи, щоб вони не розтеклися по всій посуді, їх потрібно заздалегідь перед варінням помістити в якусь ємність. Використовувати пакет доцільніше, ніж пергамент, як в попередньому варіанті, так як білок не прилипає до пакету і не розтікається.
У цьому рецепті дуже важливо добре змастити пакет маслом. Якщо цього не зробити, яйце прилипне до країв пакету і дістати його буде важко.
Спосіб третій - яйця в пашотніце
Цей спосіб прекрасно підійде тим, хто любить економити час, використовуючи під час готування різні кухонні пристосування. Для приготування яйця пашот ви можете взяти, так звану, пашотніцу або «їжачка». Це кухонне пристосування з поглибленням для яйця, яке чимось нагадує звичайну шумовку. У пашотніце яйце звариться таким чином, що буде мати практично ідеальну форму.
- Змастіть «їжачка» шматочком вершкового масла.
- Вбийте туди яйце.
- Варіть яйце не більше 3,5 хвилин.
Цей спосіб приготування на порядок простіше, ніж попередні два, але і у нього є недолік. Білок все одно трохи розповзається.
Спосіб четвертий - яйця в каструлі
Це один з найбільш «просунутих» рецептів яєць пашот, який, тим не менш, має свої нюанси.
- В не доведену до кипіння гарячу воду додайте кілька крапель оцту і зробіть мінімальний вогонь.
- Відокремте жовток від білка. Білок збийте вінчиком.
- Додайте в воду яйце по черзі, спочатку білок, потім жовток.
- Варіть яйце не більше 3 хвилин.
Форма такого яйця максимально наближена до ідеалу. Зайвий білок можна відокремити за допомогою сита. А ось з приводу оцту у кухарів багато років не вщухають суперечки: одні вважають, що додавати його потрібно обов'язково, інші заперечують це. Додавати або не додавати оцет, вирішувати вам, головне - не використовувати рисовий оцет, адже він точно зіпсує весь смак.
Спосіб четвертий - яйця в мікрохвильовці
Спосіб для самих ледачих.
- Підготуйте посуд, яка підходить для готування в мікрохвильовій печі.
- Наповніть ємність водою і вбийте туди яйце.
- Поставте посуд з яйцем в мікрохвильову піч і виставте час готування - 1 хвилину.
- Після того, як ви дістанете яйце, перевірте його на готовність. Якщо яйце не сире, воно згорнеться, а після того, як ви проткнете жовток, то виявите що всередині він рідкий і яскраво жовтий.
- Яйце пашот потрібно посолити.
Яйця пашот, після того, як вони зварилися, можна опустити в холодну воду і остудити. Це не вплине на їх смакові якості, до того ж, їх можна буде зберігати в холодильнику.