Хінкалі - це грузинські пельмені з начинкою з баранини, яловичини або свинини. Незважаючи на зовнішню схожість з пельменями, готують їх по-іншому. Щоб по-справжньому відчути смак цієї страви необхідно дотримуватися деяких правил, адже варяться вони по-іншому, ніж пельмені або вареники.
Як правильно варити хінкалі:
- Каструлю, в якій будуть варитися хінкалі перед тим, як налити в неї воду необхідно змастити олією. Це не дасть їм прилипнути до дна і залишитися цілими, що важливо, адже бульйон всередині їх дуже смачний. Каструля для варіння повинна бути досить об'ємною і глибокою;
- Набираємо в ємність для варіння воду, заповнюючи на 2/3, солимо і доводимо до кипіння;
- Обережно візьміть за хвостик або за допомогою шумівки необхідно опустити хінкалі по одному в каструлю спочатку затримуючи на кілька секунд, а потім відпускаючи. Відразу все класти не можна, так як вони можуть злипнутися;
- Хінкалі в каструлі повинні вільно плавати і не стикатися один з одним, тому за один раз можна варити не більше 10 штук;
- Після того як всі хінкалі опущені в воду, їх необхідно акуратно перешкодити дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити;
- Під час процесу приготування необхідно постійно стежити за стравою і періодично помішувати;
- Коли вода закипить, вогонь необхідно прибрати до середнього і варити. Для свіжоприготованих хінкали необхідно близько 10 хвилин для доведення до готовності, а для заморожених - 15-20;
- Після закінчення цього часу в каструлю заливають один стакан холодної води і знову доводять до кипіння;
- Після цього необхідно відразу вимкнути вогонь;
- Діставати їх з каструлі необхідно за допомогою шумівки або акуратно піднімаючи за хвостики.
Є їх краще відразу після приготування, адже остиглі хінкалі вже втрачають свій смак.
Секрети приготування хінкалі
Існує кілька відмінностей хінкали від інших подібних блюд, наприклад, вареників або пельменів:
- У тісто для них не додають яйця, а використовують тільки борошно, воду і сіль;
- Обов'язковою інгредієнтом начинки є кінза;
- Для традиційних хінкали м'ясо не перемелюють на м'ясорубці, а рубають дрібно гострим ножем.
Як готувати хінкалі
Для тіста знадобиться:
Для начинки необхідно приготувати:
- М'ясо (яловичина, баранина, свинина) - 300 грам;
- Кінза - 1 пучок;
- Цибулина - 1 штука;
- Бульйон м'ясний - 70 грам;
- Спеції за смаком.
- Борошно з'єднуємо з водою, додаємо трохи солі і замішуємо однорідне тісто;
- Готове тісто залишаємо відпочивати протягом півгодини.
- М'ясо, цибулю, кінзу дрібно рубаємо за допомогою гострого ножа. Можна перемолоти за допомогою м'ясорубки, але найкраще використовувати велику насадку;
- У вийшла фарш додаємо м'ясний бульйон, спеції і солимо за смаком.
- Формуємо з тіста кружечок за допомогою спеціальної форми або склянки;
- В середину кожного кружечка кладемо начинку;
- З'єднуємо протилежні краї тіста так, щоб вони утворили невеликий хвостик.