Але не всі господині люблять готувати страви з гороху, так як він довго вариться і не завжди стає м'яким.
Однак, виявляється, з гороху можна без праці приготувати будь-яку страву. Головне - знати, як ці боби правильно варити.
Як підготувати горох до варіння
- Спочатку горох перебирають, видаляють темні, зелені горошини і інші домішки.
- Потім його промивають кілька разів у холодній воді.
- Лущений молодий горох годі й замочувати, так як він вариться швидко. Або ж його замочують на нетривалий час.
Щоб прискорити набухання гороху, деякі господині заливають його теплою або гарячою водою. Але це робити не можна. Адже горох, довго знаходиться у воді, може закиснути.
Незначне погіршення якості зазвичай не помітно, але при варінні смак гороху змінюється не в кращу сторону, а самі боби погано розварюються. Тому температура води для замочування повинна бути не вище 15 °.
Як варити горох в каструлі
- Воду, в якій замочували горох, зливають.
- Боби перекладають у посуд для варіння і додають чисту холодну воду (на 1 кг гороху беруть 2,5 л води).
- Ставлять на плиту і доводять до кипіння.
- Вогонь зменшують, каструлю закривають кришкою і при ледве помітному кипінні варять горох до м'якості.
- Якщо горох нелущений, то на поверхні води буде періодично з'являтися шкірка, яку видаляють.
- Для поліпшення смаку іноді під час варіння додають коріння (морква, цибуля, селера) і ароматичні трави. Коріння ріжуть дрібними кубиками, а гілочки зелені пов'язують в пучок і варять разом з горохом. В кінці варіння стебла прибирають.
- Варка гороху триває 1-2 години. Якщо вода сильно википіла, доливають окріп. Не можна додавати холодну воду, тому що тоді кипіння тимчасово припиняється, що позначається на зернах. Вони довго не розварюються, але при цьому розтріскуються.
- Багато господинь для прискорення процесу додають в горох соду. Дійсно, вона час варіння значно скорочує. Але одночасно з цим в горосі руйнується вітамін В1, а також погіршується його смак.
- Коли горох звариться, його солять і залишають у воді на 20 хвилин.
- Відвар зливають, а боби використовують, як цього вимагає рецепт.
Як варити горох в мікрохвильовій печі
- Горох промивають і замочують на 5-10 годин.
- Воду зливають, а боби промивають.
- Заливають їх холодною водою, щоб вона покрила горох на 5-6 см. Сіль не кладуть.
- Посуд закривають кришкою, ставлять в піч і готують на повній потужності 15 хвилин.
- Потім потужність зменшують до середньої і варіння продовжують ще 15-20 хвилин. Або до тих пір, поки горох не стане м'яким.
- При необхідності під час варіння доливають тільки окріп.
- Коли горох звариться, воду зливають.
Як варити горох в мультиварці
- Горох перебирають і замочують на кілька годин.
- Добре промивають в холодній воді.
- Засипають в мультиварку і заливають гарячою водою. Кількість води залежить від того, що в результаті хочуть отримати - суп або кашу. Але рідини має бути в 2-3 рази більше, ніж гороху.
- Закривають кришку і варять, виставивши режим «Гасіння». Періодично знімають піну.
- Солять в кінці варіння.
Господині на замітку
- Щоб під час замочування гороху вода не нагрівалася до кімнатної температури, її потрібно 1-2 рази міняти на холодну.
- Горох солять в кінці варіння. Якщо додати сіль спочатку, то боби довго не зваряться.
- Час варіння залежить від якості гороху. Подрібнений або молодий горох вариться набагато швидше цілого або старого.
- Якщо горох НЕ замочувати, він вариться довше і багато горошини втрачають форму і розварюються.
- Щоб приготувати горохове пюре, тільки що зварений горох подрібнюють за допомогою м'ясорубки, блендера або звичайною толкушки.
- Для варіння супу найчастіше використовують заздалегідь відварений горох. Такий спосіб покращує зовнішній вигляд першої страви.
- Якщо в блюда з гороху в процесі варіння потрібно додати томатну пасту або помідори, їх кладуть тоді, коли боби стануть м'якими. Інакше кислота не дасть їм зваритися.