Баранина - м'ясо чудове, ароматне і дуже ніжне, при правильному приготуванні. М'ясо баранчика є основою для більшості страв кавказької кухні, тому саме кавказький народ як не можна краще знає про те, як правильно варити баранину. Зібравши всі найголовніші поради в одній статті, ми допоможемо вам приготувати не тільки смачне відварне м'ясо, а й зробити золотистий бульйон без неприємного запаху.
Як варити баранину без запаху?
Баранина - один з тих видів м'яса, аромат якого, часом, відлякує потенційних їдців. Боятися тут зовсім нічого, адже головний ключ до ароматного м'яса таїться не в способі його приготування, а в його виборі.
Для варіння підходить лопатка, задня частина і шия. Вибирати слід виходячи з того, що ви збираєтеся приготувати: для м'ясного бульйону підійде шия і лопатка, а для м'яса - задня частина. При цьому уникнути неприємного запаху слід, вибравши на ринку м'ясо самки, а не самця. Визначити його можна просто понюхавши або на колір - м'ясо самки набагато темніше м'яса самця. Якщо ви все ж помилилися і придбали м'ясо самця - зріжте надлишки жиру і відмочити м'ясо протягом 6-8 годин, міняючи воду кожні 2 години.
Скільки варити баранину на кістці?
Коли м'ясо вибрано, його залишається порубати на шматки по 4-5 см і залити холодною водою. Тепер відмочують м'ясо 1-1,5 години. Цей прийом допоможе прибрати бруд, сукровицю і залишки вовни. Отмоченной м'ясо перекладаємо в казан або емальований 5 літрову каструлю, і заливаємо водою доверху. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і чекаємо хвилин 30-40, поки вода прогріється. Після прогрівання почне утворюватися шум, його необхідно регулярно знімати, інакше, у разі якщо він осяде, бульйон вийде каламутним, а це буде як не можна до речі якщо ви збираєтеся варити суп з баранини. Якщо вам потрібен максимально чистий бульйон - наріжте м'ясо великими шматками, так відколи кісток і м'ясні волокна будуть відшаровуватися на зрізах куди рідше, тим самим роблячи бульйон менш зашумленими.
В середньому, через 3-3,5 години м'ясо вагою в 2-2,5 кг буде готово. На цьому етапі в каструлю можна додати зіру, лавровий лист, ріпчасту цибулю або часник, а також зовсім небагато солі.
Якщо в подальшому ви збираєтеся готувати, наприклад, шурпу, то бульйон необхідно ретельно процідити, бажано з використанням марлі, після чого м'ясо викладаємо на тарілку, відокремлюємо від кісток і залишаємо чекати своєї години, а бульйон переливаємо в чисту каструлю і додаємо овочі за рецептом.