Любов до устриць - цим неапетитно виду Слизневе молюскам в грубій раковині - і вміння правильно їх є в очах багатьох вже само по собі є ознакою гурманства.
Однак їх безконтрольний вилов привів до різкого скорочення популяції в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом. Устриці були затребуваним продуктом при європейських королівських дворах. Тоді ж у Франції був прийнятий закон, що забороняє вилов устриць в період їх розмноження.
Зараз устриці можуть бути доступні круглий рік, завдяки розведенню їх на фермах. Є також дані, що в Китаї цих молюсків почали розводити ще в 4 столітті до нашої ери. Крім того, коли в Європі літо, в Австралії, наприклад, зима - устричний сезон.
Смак устриць може бути таким же багатогранним як у вина, він залежить від регіону, де вона жила, і може бути солоним, солодким, мінеральним або навіть схожим на смак дині.
Найбільш багатими устричними регіонами є тихоокеанське й атлантичне узбережжя, але особливо активно їх видобувають в Англії і у Франції.
Звичайно ж, гурмани віддають перевагу диким устриць. Вони, як правило, менше, ніж вирощені, але їх смак багатший з легкої металевої ноткою. Відповідно виловлені устриці коштують дорожче і їдять їх максимально просто, концентруючись на їх чистому природному смаку. Устриці з ферм мають більш виразний маслянистий смак, слідкувати-солоний.
У 18 столітті устриці прославилися як природний афродизіак завдяки мемуарів Джакомо Казанови. У своїх записках легендарний коханець визнається, що на сніданок з'їдав по 50 устриць. У народі довгі роки існувала думка, що вживання в їжу молюсків, особливо устриць, підвищує лібідо.
Крім того, устриці багаті цинком. Як пояснюють дослідники, це особливо важливо, в контексті того, що чоловіки втрачають від одного до трьох міліграм цього важливого мікроелемента при кожному семяизвержении.
При цьому фахівці відзначають, що найкраще є устриці сирими, оскільки при термообробці кількість амінокислот скорочується. Концентрація корисних речовин в устрицях найвища навесні - перед початком шлюбного періоду.
На перший погляд блискуче м'ясо може здатися жирним, але це не так. Устриці є дієтичним продуктом, вони блищать через велику кількість глюкози, при цьому їх калорійність - не більше 60 калорій на 100 грам.
Найбільш популярним і класичним способом вживання устриць є поїдання їх сирими, приправленими соком лимона або оцтом. Для цього їх подають на великому підносі з льодом, викладеними стулками вниз по колу. При цьому устриця повинна бути обов'язково живий. Якщо раковина легко відкривається або її стулки відкриті, це означає, що молюск вже мертвий і не придатний до вживання. Визначити свіжість устриці можна, потрусивши нею біля вуха: живий молюск добре тримається за стінки і не видає ніяких звуків.
Устриці потрібно добре промити під холодною водою, щоб змити всі водорості. Раковину устриці відкривають спеціальним ножем, тримаючи її лівою рукою загостреним кінчиком до себе. Правою рукою спеціальним ножем необхідно розсунути стулки раковини, вставивши ніж між ними. Потім необхідно підрізати по колу плівку в центрі раковини і витягнути її на тарілку. Решта вміст раковини потрібно скропити соком лимона і акуратно безшумно висмоктати. Іншим популярним способом поїдання устриць є одночасне висмоктування всього вмісту раковини.
Існує чимала кількість рецептів страв з устриць. Консервовані устриці використовують для салатів і супів. Їх можна вживати копченими, печеними, вареними, смаженими, тушкованими, маринованими, консервованими, а також приготованими на пару.
Устриці залишаються живими при 0 ° С. але краще зберігати їх не більше трьох днів в холодильнику, загорнувши в кухонний рушник.
За матерiалами: УНІАН Lifestyle
Поділитися
Попередній запис Christmas mood: нова колекція Furla