Взяти свіжу рибу середнього розміру. Кращі варіанти: густера (подлещик), сорога (плотва), краснопірка, чехоня. З карасів, коропів виходить не дуже добре, так само з хижаків (окунь, берш, щука - вобла буде дуже жорсткою). Оптимальна вага - від 100 до 500 г, більша буде нерівномірно просолюється і пров'ялюють.
Рибу промийте в чистій воді, натріть крупною сіллю, в тому числі заганяючи її під зябра, укладіть максимально щільно в посуд для соління (наприклад, велику стару емальовану каструлю, в цьому випадку кришку можна використовувати для гніту). Зробіть гніт, наприклад, на 10-літрову каструлю досить буде 4 червоних цегли. Поставте в прохолодне місце (підвал, холодильник) на 10-14 днів. Врахуйте, що при засолюванні риба дасть досить багато соку, тому не потрібно набивати ємність для засолювання "під зав'язку". Після закінчення засолювання рибу виймаєте, струшує з неї розсіл і розвішуєте в тінистому місці на 2-3 тижні. Щоб в воблу не відкладеться личинки мухи, сушити її краще або в спеціальному ящику з затягнутими сіткою стінками, або накривати марлею.
Зауваження: при засолюванні і сушці риба видає неприємний і надзвичайно стійкий запах, тому небажано займатися цим в квартирі, кращий вараінт - заміський будинок / дача.
У свій час я не була любителем пива (втім. Як не є його любителем і зараз), але завжди пристроювалася до пивної компанії погризти сушок з сіллю або балик, а на крайній випадок воблу.
треба сказати, що в'яленої і сушеної рибки у нас завжди було в достатку завдяки брату - запеклому рибалці.
До речі, сушити і в'ялити рибу саме він мене навчив, і, через брак відповідної для цих цілей риби, я в'ялила сардини.
До речі, рибу вимочувати в солі довго не треба.
Якщо рибка дрібна, то цілком вистачить трьох днів.
Рибку викладаю в контейнер верствам, всі верстви пересипаючи сіллю, ставлю контейнер в холодильник на три дні, потім вивішую рибку на провяліваніе.
Вивішую рибу за голову, чіпляючи через очниці дротом. а зовсім дрібну відкритою скріпкою.
Для сушіння риби я пристосувала пластиковий круглий столик. у верхній кришці якого є отвори.
За ці отвори кріплю рибу, заповнюючи нею простір усередині, потім навколо столика обмотую марлю від мух.
Кутовий відкритий балкон - це доступ повітря 24 години на добу.
І вже через три дні можна балуватися в'яленої воблою.
Сушити треба довше, але стежити і не пересушувати.