Для сушки підходять різні сорти слив, але краще використовувати угорка - звичайну або італійську, Ренглот, Кюстендільскую сливу або аличу. Для сушки краще підбирати плоди приблизно одного розміру, інакше одні сливи можуть пересушити, а іншим, навпаки, не вистачить часу.
Якщо плоди дрібні, то засушити їх можна прямо з кісточками. З великих злив кісточки краще дістати.
Зливи для сушіння повинні бути зрілими, ніж вони спелее, тим солодший будуть в засушеному вигляді. Спочатку їх промивають і бланшують хвилину в розчині питної соди. Для розчину потрібна чайна ложка соди на кожен літр води. Після треба відразу промити сливи в холодній воді.
Сушка слив в духовці виконується в три прийоми. З кожним прийомом в духовці повинна зростати температура. У перший прийом сушку треба виконувати 3-4 години, духовка повинна бути розігріта до 45 ° C. Після зливу повинна охолоджуватися 4-5 годин.
На другий прийом сливу сушать вже 4-5 годин, а духовка повинна бути розігріта вже більше - до 55-60 ° C. Після другої сушки треба також охолодити сливи.
У третій прийом сливу сушать вже набагато довше - 13-14 годин. Духовку при цьому треба розігріти ще більше - до 75-80 ° C.
Після того, як сушка завершена і сливи охололи, треба їх перебрати. Якщо залишилися липкі сливи, то потрібно їх досушити. Після правильної сушки плоди повинні стати твердими, але при цьому не крихкими.
Якщо хочеться, щоб висушена слива мала вигляд справжнього чорносливу, то в кінці сушіння духовку треба розігріти до 100 ° C. У м'якоті слив міститься цукор, який при великій температурі починає карамелізуватися. В результаті на сливах з'являється наліт блискучого чорного кольору. При зберіганні через деякий час цей наліт побіліє, не варто плутати його з цвіллю.
Для зберігання сушених слив потрібно сухе і провітрюється, цілком можна використовувати і звичайний холодильник. Після сушіння зберігати сливи можна декількома способами. Їх слід помістити в полотняні мішечки або папір (наприклад, паперовий пакет). Можна також зберігати сливи в скляних банках з кришками, пересипавши їх цукром. Якщо для зберігання використовувати папір або полотняні мішечки, то поряд не треба зберігати продукти, що мають різкий запах, адже сливи можуть його увібрати.