Це не саморобний сир, це сир з магазину. Не сперечаюся, можна цілком робити сир будинку, ось тільки обійдеться це значно дорожче, якщо немає власного джерела молока. Наприклад, курт придбати у узбеків обійдеться (у нас, по крайней мере, в місті) в два рази дешевше, ніж робити його самостійно. Такий ось світ споживацтва - якщо хочеться зовсім вже дешевше, то в шлях, заводити своє господарство.
Для сушки я використовую копчений сир кіскою. Це волокнистий ропні сир родом з вірменської кухні і спочатку він називається «Чечіль». Він також цілком прийнятний бажаючим для домашнього виготовлення, його роблять з жирного молока, процес досить «простий», хоч і тривалий. До питання про вижівальческом і вічне, що має на увазі все виготовлене своїми лапками, особисто у мене немає можливості його зробити самому - на кіло такого сиру піде приблизно 10 літрів молока.
Для походів я купую такий сир або у вигляді косички, або у вигляді паличок. Останні відрізняються від косички тільки зовнішнім виглядом, сама технологія виготовлення цілком собі схожа.
Такий сир виготовляє досить багато виробників, краще підібрати на смак індивідуально. Відразу варто мати на увазі, що чим менше в сирі буде солі, тим краще - в іншому випадку після сушіння сир може бути вельми солоним.
Навіщо сушити? У сирі багато води, і після сушки значно зменшується вага, а термін зберігання зростає чи не до похідної нескінченності.
Процес простий - ріжемо сир на шматочки, розкладаємо їх по листу і закладаємо в духовку. Окремі моменти:
- палички після нарізки потрібно ще розділити вздовж, інакше швидше обвугляться зовні, ніж віддадуть всю воду;
- сушити потрібно тільки нагріванням зверху, інакше сир прилипне до листу;
- температури в 120 градусів цілком достатньо.
Сушити слід до візуальної готовності, до повного випаровування вологи, що досягається приблизно через годину або трохи більше сушки.
Кінцевий вихід залежить від кількості вологи в сирі. На фото у мене вийшло 185 грам сушеного сиру, при його початкової маси в 320 грам, що становить 58% від початкової маси.
До речі, на смак такий сушений сир зазвичай подобається більше, ніж він був до того як 🙂 Або у мене своєрідний смак 🙂
