У далекі часи наші предки не мали поняття про замороження або консервації продуктів. Тому їм доводилося сушити їстівні запаси, щоб зберегти їх про запас. У стародавніх писемних згадуються сушені фрукти, овочі, різні трави, їх рецепт приготування (сушіння) мало чим відрізняється від наших днів. Як сушити овочі та фрукти, зелень і гриби в домашніх умовах? Це реально просто і корисно!
Багато сучасні люди прагнуть до здорового, правильного харчування, використовують в раціоні сухофрукти, приправи із зелені, сушені овочі та гриби. Однак, купуючи такі продукти в магазинах, потрібно чітко розуміти, наскільки правильно вони висушені, до того ж, часто їх обробляють консервантами для надання привабливого зовнішнього вигляду і більш тривалого зберігання. Чи не простіше освоїти домашні методи сушки?
Заготівля зелені, фруктів, овочів і грибів методом сушіння значно зменшує час перебування на кухні для ділової жінки, зайнятої на роботі або матусі новонародженого малюка, яка взагалі не має вільного часу! Сушка - сучасний спосіб заготовок без клопоту!
Як правильно сушити зелень?
Покрокова інструкція сушки зелені:
- Промити зелень під струменем холодної води, струсити, позбавляючи від вологи. Цю процедуру можна замінити, набравши в більшу ємність холодної води і помістивши туди зелень, періодично її помішуючи руками. Витягуємо стебла або пучки зелені, гарненько струшуємо від води.
- Розкласти зелень в один шар на чисту суху бавовняну тканину або на паперові рушники. Не використовуйте махрові або штучні тканини. Через пару-трійку годин, коли зелень злегка просохне і зайва волога вбереться в тканину - підкладку, замініть її на суху. А зверху зелені покладіть шар марлі, вона вбереже вашу зелень від пилинок і можливих комах. Додайте місце для сушіння в добре вентильованому приміщенні, обов'язково виключіть потрапляння прямих сонячних променів- від цього зелень змінює колір і втрачає корисні властивості.
- Періодично акуратно струшувати, помішувати зелень при сушінні. Загальний час сушіння - близько тижня. Знак, що ваша зелень висохла - ламкість при натисканні пальцями. Зверніть увагу на ці фактори, а також на ламкість стебел (вони сохнуть довше). Правильно висушена зелень має практично природний колір, що є гарантією збереження корисних властивостей.
Як правильно сушити фрукти?
Що зазвичай нам потрібно для зимових корисних смачних перекусів? Сухофрукти! Яблука, виноград, сливи, абрикоси, персики, груші - прекрасно зберігають свої корисні властивості і смакові якості при правильній сушці. Для сушки фруктів рекомендую скористатися комбінованим методом. Спочатку просушити фрукти в духовці, а потім досушити їх на повітрі близько 2-х діб.
Покрокова інструкція сушки фруктів:
- Для сушіння використовуйте плоди без ушкоджень, свіжі і привабливі. Ретельно вимийте фрукти під проточною холодною водою. Видаліть кісточки з абрикос, слив, персиків і виріжте серцевину яблук і груш. Абрикоси і сливи можна сушити половинками. Персики, яблука і груші, в залежності від розміру, наріжте для сушки часточками. Виноград можна сушити цілком.
- Щоб фрукти в процесі підготовки до сушінні не потемніли, приготуйте оцтовий розчин: на 1 літр води - 1 столова ложка оцту. У міру нарізки опускайте в розчин часточки фруктів, потім викладайте їх на тонку тканину, паперові рушники щоб пішла зайва волога.
- Нагрійте духовку до температури 120 градусів, розкладіть фрукти на духовий лист, покритий харчовим пергаментом, в один шар. Сушіть 4-6 годин, відкривши стулку духовки (через неї поступово йде волога при процесі усушки).
- Коли фрукти значно зменшаться в розмірі, скомпануйте їх, і додайте на деко наступну партію фруктів, не забуваючи засікти час для нової сушки. З плином часу сушіння, викладайте фрукти щипцями або виделкою на поверхню для охолодження, а потім розкладіть їх в один шар на паперові рушники, натуральну суху чисту тканину або грати для досушування при кімнатній температурі. Місце сушки цілком може бути на свіжому повітрі, але під навісом, в тіні. Головне - хороша циркуляція повітря і не допускати попадання вологи. Накрийте фрукти марлею, щоб не припадали пилом і від комах. Періодично перевертаючи часточки фруктів, сушіть їх близько 2 діб, в залежності від тонкощі нарізки.
Як правильно сушити овочі?
На перший погляд, навіщо сушити овочі, адже на прилавках магазинів і на ринку вони присутні практично круглий рік? Однак в цьому є своя вигода. В осінній період багато хто прагне зробити запаси овочів на зиму - купують оптом (так дешевше), а потім замислюються, як правильно їх зберегти. Наприклад, коренеплоди, такі як морква і селера, прийнято зберігати в ящиках з піском. У звичайній квартирі ми собі цього дозволити не можемо, тому господарські та економні люди займаються консервацією. заморожуванням, в'яленням і сушінням овочів на зиму.
Які овочі можна сушити? Не прийнято сушити овочі, в яких надлишок вологи - наприклад, огірки чи картопля стають зовсім маленькими при усушку. Помідори сушити можна, але краще їх в'ялити. Морква, буряк, селера, пастернак, цибулю, горох, боби, квасоля, баклажани - їх можна сушити, компактно розмістити (усушенний овоч стає менше приблизно в 10 разів!), І прекрасно харчуватися всю зиму корисними заготовками.
Покрокова інструкція сушки овочів:
- Переберія овочі, відібравши тільки стиглі і без пошкоджень. Помийте їх в прохолодній воді, відріжте плодоніжки, коренеплоди очистіть від шкірки, квасоля або горох вилущив. Баклажани і кабачки, за бажанням, залиште в шкірці.
- Наріжте овочі кружальцями завтовшки не більше 5 мм. Якщо діаметр великий (наприклад, буряк), розріжте гуртки на сегменти поменше. Способи нарізання овочів можуть бути різними, однак залишати велику товщину не раджу, сушка займе набагато більше часу.
- Овочі перед сушінням (крім селери і інших білих коренів) потрібно бланшувати 1 хвилину в киплячій підсоленій воді (на 1 літр води - 1 столова ложка солі), відкинути на сито і облити холодною водою. Це збереже вітаміни і колір. Розкладіть овочі на поверхню, покриту тканиною або кухонним рушником для стікання зайвої вологи на пару годин.
- Обсушені овочі покладіть в один шар на поверхню, застелену чистим папером (не використовуйте газети, це шкідливо!), Або кухонними рушниками, або чистою бавовняною тканиною, і прикрийте їх шаром марлі для захисту від пилу і комах. Перевертайте шматочки овочів щодня, у міру усушки укладайте їх ближче і додавайте нову партію овочів. Час сушіння залежить від товщини нарізки і вентиляції приміщення, всього близько 10 днів.
Як правильно сушити гриби?
В період збору азартні грибники збирають цілу купу грибів, а їх дружинам доводиться переробляти і заготовляти ці дари природи! Гриби маринують, заморожують і, звичайно, найлегший спосіб заготівлі - їх сушать. Для сушки підходять будь-які їстівні гриби, але особливо гарні білі, зібрані власноруч в екологічно чистому районі!
Покрокова інструкція сушки грибів:
- Для сушки відберіть свіжі, здорові гриби, не зіпсовані хробаками. Акуратно видаліть ножем залишки моху, землі або гілочок хвої. Протріть гриби вологим кухонним рушником, мити їх перед сушінням не рекомендується, тому що вони дуже добре поглинають вологу через свою структури.
- Розсортуйте гриби по сортам, а потім за розмірами. Великі гриби потрібно розрізати, відокремивши ніжку і капелюшок, на кілька частин. Маленькі гриби можна сушити цілком.
- Для сушіння грибів природним, природним способо м вам знадобиться довга товста голка і міцні нитки. Нанизуйте гриби на нитку, протикаючи голкою середину капелюшки або ніжки. Гриби не повинні бути впритул, залишайте відстань між ними приблизно по 1 см. В процесі усушки гриби зморщаться і їх можна буде розташувати ближче для більш компактного зберігання.
- Підвісьте нитки з грибами в добре провітрюваному теплому місці і залиште, поки вони не висохнуть і не зморщаться. Зазвичай час сушіння грибів (воно залежить від розміру) становить близько тижня. Правильно висушені гриби трохи гнуться, при зусиллі - ламаються, але не кришаться.
Саме фінансова складова (а ви самі знаєте, що ціна на такі продукти в рази дорожче!), Змушує нас продумати способи домашніх заготовок. при яких ми не витрачаємо шалені гроші і купу часу. Сушка - один із способів правильних заготовок на зиму!