Що потрібно для засолювання?
Звичайно, у кожної господині свій рецепт. І найважливіше в будь-якому з них - це правильний вибір вихідного продукту. Для цього потрібно свіже, що не жилаве свиняче сало, яке обов'язково має володіти однорідним кольором і консистенцією. Чим менше на ньому прожилок - тим краще. Саме від якості сала буде залежати смак отриманого страви. Другий важливий момент - скільки солити сало в розчині? Тут все залежить від того, якими брусочками ви його наріжете. Чим товщі шматок - тим довше буде відбуватися процес засолювання.
Простий рецепт засолювання
Способи засолювання досить різноманітні. Найпростіший варіант виглядає так:
- очищена і кип'ячена вода - 1 літр;
- 6 ст. ложок солі, бажано грубого помелу;
- 6 зубчиків часнику;
- подрібнений лавровий лист, чорний і білий перець горошком, а також інші спеції за смаком.
Сало ріжемо на невеликі брусочки.
Готуємо розсіл: воду потрібно закип'ятити, потім остудити, додати в неї подрібнені зубчики часнику і попередньо розтертий перець. Далі воду потрібно солити - концентрація розчину буде досить сильною, аромат добре відчутним. Але на смак краще його не пробувати.
Коли розсіл буде готовий, в нього поміщають попередньо нарізані бруски сала. Зазвичай все складається в скляну банку і залишається на пару днів при кімнатній температурі, а потім на такий же термін забирається в холодильник. Однак можна зробити й інакше - відразу поставити суміш в холодильник на чотири дні.
Коли сало буде готово, бруски дістають з банки, просушують за допомогою паперової серветки і подають до столу. Зберігати готовий продукт найкраще у фользі.
Є й інші варіанти цього рецепта. В такому випадку часник і спеції не додають в розсіл, але все одно сало ними потрібно посипати ще до того, як ви поставите банку з сольовим розчином в холодильник. До речі, укладати бруски потрібно дуже щільно і бажано - під гніт, щоб домогтися оптимального результату.
Поділитися c друзями: