Солоне свиняче сало - улюблений продукт слов'ян, і не тільки. Його можна купити готовим на ринку або в магазині. Однак багато домашні кулінари солять сало самі, не довіряючи нікому цей процес.
Приготування продукту абсолютно не складно - досить слідувати простий інструкції, з нею впорається самий недосвідчений кухар.
Як вибрати сало для соління?
Для створення кулінарного шедевра необхідний мінімум інгредієнтів: свіже сало, сіль, часник і лавровий лист. Свіже сало закуповують на ринку або в магазині.
Краще це зробити на ринку, так як в магазині продукт може лежати не один день. Щоб не помилитися у виборі, слід уважно розглядати шматки: сало має бути білого кольору, на зрізі - рожевим.
Багато хто любить сало з прожилками м'яса, так зване беконне. Шкірка повинна бути добре вироблена, без щетинок. Потрібно мати на увазі, що сало буває жорстким, таке не годиться для соління.
Для того щоб вибрати м'яке сало, слід перевірити його гострим ножем - лезо повинно входити близько шкурки як в масло.
процес соління
Куплене сало очищають, оскребая ножем поверхні шматка з усіх боків. Потім розрізають на шматочки необхідного розміру, наприклад, 10х5см.
Часник (2 зубчики на кілограм сала) дрібно ріжуть, 1 лавровий лист ламають на шматочки і заважають з сіллю. Склад розсипають на поверхні столу або обробної дошки.
Шматочки сала умочують в сіль з лавровим листом, потім як би «приклеюють» шматочки часнику до сала. Можна також зробити ножем невеликі точкові «уколи» і вкласти часник в утворилися поглиблення.
Підготовлені таким чином шматки кладуть в емальовану ємність шкіркою вниз. Залишками соляної суміші та часнику посипають зверху.
Чашку закривають щільною білим папером, зверху - целофаном (нещільно, щоб сало не задихнулося) і ставлять в прохолодне місце на 1-2 дня. Якщо тримати на вулиці восени або взимку (при температурі близько нуля), то термін можна продовжити до 3-4 днів.
На дні ємності може утворитися рідина, яку періодично зливають. Потім, коли продукт вже практично Просолов, його поміщають в холодильник на нижню полицю на 2-3 дня, потім вже готове сало кладуть на зберігання в морозильник.
Як визначити, Просолов сало чи ні?
У солоного сала м'ясо на зрізі має бути темного кольору. Червоне м'ясо говорить про те, що продукт ще не дійшов до кондиції, і процес витримування його в прохолодному місці потрібно продовжити.