Як солити сало? Як засолити смачне сало
1. Експрес - рецепт засолювання.
Це один з найшвидших рецептів засолювання сала.
Наріжте сало невеликими брусочками, ретельно натріть сіллю, перцем, часником і покладіть в банку. Потім банку потрібно простерилізувати. На дно каструлі покладете ганчірку, налийте воду і кип'ятіть в ній банку протягом 30 хвилин. Сало готово!
2. Простий спосіб посолити сало.
Великі або середні шматки сала натираємо сіллю і чорним перцем, часником, видавлівленним через землянку.
Складаємо готові шматки сала в пакет, залишаємо на 12 годин. Прибираємо в морозилку. Через 2 дні сало готове.
3. Сало по-українськи.
Приготуйте розсіл з розрахунку 2/3 склянки солі на 1 л води.
На дно емальованого відра покладіть бавовняну серветку. На неї викладіть лавровий лист, запашний перець, трохи розмарину, велику кількість розрізаного часнику, а зверху шматок сала. Повторюйте таке чергування, а потім викладене таким чином сало накрийте серветкою, прикрийте кришкою, укладіть зверху вантаж і залийте розсолом на 5 днів.
Просолене сало осушите рушником, покладіть в мішечки і відправте в морозильник на зберігання.
4. Ароматне сало.
Для початку приготуйте суміш приправ: крупномолотий червоний перець. сушений кріп, куркума, мелений лавровий лист, 3-4 квіточки гвоздики, маленька щіпка кориці, мускатний горіх.
Поріжте сало на невеликі шматки (10 х10 см), покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Як тільки почне з'являтися піна і поодинокі пухирці, засічіть 3 хвилини. Через три хвилини зніміть сало з вогню, додайте сіль (з розрахунку 4,5 столові ложки солі на 1 кг сала), і залиште в прохолодному місці на 12 годин.
Потім обсушити сало рушником, натріть часником, обсипте приправою і відправте в морозильник. Як тільки сало затвердіє, його можна їсти.
5. і наостанок. Класичний рецепт засолювання.
Шматки сала середнього розміру рясно посипте сіллю і залиште на холоді і в темряві на дві доби.
Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустіть в киплячу воду. Додайте 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 грами червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки).
Варіть 7-8 хвилин з моменту закипання. Остудіть, очистіть від лушпиння і відправте в морозильник. Сало готове через пару днів.
А ось рецептів засолювання сала існує безліч. Але про рецепти поговоримо тільки після того, як познайомимося з деякими тонкощами, на які потрібно звернути увагу під час вибору і засолювання сала.
- При покупці сала на ринку або в магазині, переконайтеся в тому, що продукція має знак якості - клеймо. Так ви знизите ризик покупки неякісного продукту, зараженого паразитами.
- Уважно огляньте сало - воно повинно бути білим або ніжно-рожевим, з тонкою, м'якою шкіркою.
- Якщо сірник вільно входить в сало під шкірою, значить воно свіже.
- Якщо сало має сіруватий або жовтуватий відтінок, то воно старе.
- Чим товщі шкірка, тим сало буде жорсткіше при засоленні. Сало з товстої шкіркою краще використовувати для приготування на ньому різних страв.
- Врахуйте, що сало може увібрати запах тих продуктів, які лежали поруч з ним. Якщо ви прийшли додому і виявили, що сало пахне, наприклад, рибою, то вимочіть його в воді з часником протягом декількох годин, і запах зникне.
- Щоб розм'якшити сало, потрібно перед засолкою потримати його в воді протягом 12 годин.
- Для натирання сала використовують велику поварену сіль. Крім додання солоного смаку, вона видаляє з сала зайву рідину. Дрібна і, тим більше, йодована сіль не підійде.
- Щоб прискорити процес засолювання, надріжте або проколіть шматки сала.
- Не шкодуйте солі! Сало вбере в себе стільки, скільки необхідно, пересолити його не можна. Використовуйте менше солі в тому випадку, якщо любите малосольний шпик.
- Сало швидко пожовтіє, якщо його зберігати на світлі.
Як солити сало? Як засолити смачне сало