Якщо ви бажаєте балувати себе смачними грибними стравами в будь-який час року, обов'язково зробіть відповідні заготовки на зиму. Підберезники традиційно вважаються одними з найсмачніших лісових дарів. Розглянемо, як солити підберезники гарячим способом, щоб вони вийшли найбільш апетитними, ніжними і ароматними. Саме цей спосіб користується величезною популярністю у господинь, оскільки є простим, доступним і займає зовсім небагато часу. Запропоновані нами рецепти, без сумніву, припадуть вам до душі.
Гарячий посол з запашними травами
Вам не хочеться витрачати свій дорогоцінний час і сили на холодний спосіб засолювання грибочків? Значить, ви неодмінно оціните наш рецепт, який дозволяє дуже швидко і смачно приготувати підберезники солоні гарячим способом. В даному випадку слід використовувати запашні трави, які додадуть закусці непередаваний аромат.
Щоб засолити підберезники по даним рецептом, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кг свіжих підберезників;
- 500 мл води;
- запашні трави, листя смородини і вишні;
- 1 парасольку кропу;
- по 5 шт. гострого та духмяного перцю-горошку;
- 2 ст. л. солі.
Перед тим, як почати соління підберезників, їх необхідно підготувати належним чином. Крім того, щоб втілити даний рецепт, потрібно відібрати екземпляри грибочків невеликого розміру з щільною текстурою і відсутністю навіть мінімальних дефектів. Також важливо врахувати, що в грибних ніжках накопичується неприємна гіркота, тому можна солити тільки капелюшки підберезників.
Процес засолювання підберезників гарячим способом на увазі кілька етапів:
- На початковому етапі грибочки необхідно позбавити від мусорінок, а потім ретельно промити струменем проточної холодної води. Важливо, щоб капелюшки залишилися неушкодженими.
- Потім потрібно акуратно відокремити капелюшки від ніжок.
- Капелюшки, що мають великий розмір, слід розрізати на частини - дві або більше, а дрібні використовувати цілком.
- Каструлю, наповнену водою, поставити на вогонь і додати в неї необхідну кількість солі.
- Як тільки рідина дійде до кипіння - помістити в неї грибні капелюшки.
- Встановити середній рівень вогню і відварювати не довше ніж п'яти хвилин, щоб капелюшки підберезників не втратили свою первісну структуру.
- Далі воду потрібно злити, а відварені грибочки відправити в друшляк.
- Тепер прийшла черга запашних трав, а також листя вишні і смородини - все це потрібно ретельно подрібнити для приготування однорідної суміші.
- Далі необхідно взяти простерилізованих скляну банку і по черзі укладати в неї шари грибів і подрібнених спецій разом з сіллю.
- Коли ємність буде наповнена грибами досить щільно, зверху потрібно поставити вантаж.
- Через один тиждень, коли гриби будуть повністю готовими, їх можна зберегти на зиму або вживати відразу ж.
Засолка гарячим способом з оцтом
Якщо ви цікавитеся, солять чи підберезники разом з оцтом, пропонуємо вашій увазі наступний рецепт.
Щоб приготувати відмінну грибну закуску на зиму, вам буде потрібно:
- 5 кг свіжих підберезників;
- 200 г солі;
- 0,6 л води;
- 3 ст.л. оцту;
- лавровий лист.
Даний рецепт соління грибів також дуже простий і вимагає трохи часу.
Щоб правильно виконати посол підберезників, відібрані грибочки очистити від забруднень і пошкоджень, якщо такі є. Після цього промити їх під струменем холодної води.
Далі очищені плоди підберезників укласти у велику містку каструлю і залити водою. Поставивши каструлю на середній вогонь, не слід грибочки перемішувати до тих пір, поки вони не дійдуть до кипіння - це запобіжить їх пошкодження. Відварювати їх протягом 10 хвилин, не забуваючи час від часу знімати утворюється пінку.
Після відварювання гриби відкинути на друшляк, щоб могла стекти рідина. У той час, поки підберезники будуть підсихати і остигати природним шляхом, потрібно підготувати скляні банки - ретельно промити їх і простерилізувати.
Потім кожну банку потрібно заповнити відвареними грибочками і приступити до приготування розсолу. Для цього потрібно вилити в каструлю 0,6 л води і розвести в ній 200 г великої повареної солі. Після цього додати парочку лаврових листочків і довести до кипіння. Три столові ложки оцту 9% додаються відразу ж після того, як солона вода закипить. Тепер все ретельно перемішайте - і розсіл готовий. Заливати його в банки, наповнені грибами, слід до самого горлечка. Така засолювання на зиму добре зберігається.
Зачекайте, коли грибочки в банках охолонуть, і прибирайте їх в холодильник. Це найпростіше і швидке соління підберезників на зиму, яке не вимагає особливих зусиль. Завдяки додаванню оцту в розсіл ця чудова закуска зможе ідеально зберегти свої первинні властивості протягом всього зимового періоду.
Класичний рецепт гарячого засолу підберезників
Якщо вас цікавить, як ще можна заготовити смачні підберезники на зиму, пропонуємо вам ще один вдалий рецепт засолювання, визнаний класичним.
Перелік необхідних інгредієнтів для приготування цієї універсальної закуски, такий:
- 2 кг свіжих грибів;
- 100 г свіжого кропу;
- листя смородини - 15 шт .;
- 2 л води;
- 4 шт. лаврових листочків середнього розміру;
- 90 г кухонної солі.
Приступаючи до гарячої засолюванні підберезників, їх потрібно правильно підготувати - видалити наявний сміття і забруднення, а потім промити під струменем проточної води і акуратно відокремити капелюшки від ніжок так, щоб капелюшки залишилися цілими.
- Невеликі акуратні капелюшки грибочків слід використовувати цілком, а більші - попередньо розрізати на дві рівні частини.
- Каструлю слід наповнити водою в кількості 2 л і, дочекавшись закипання, розчинити в ній 2 ч.л. солі. У цій підсоленій воді відварювати грибочки слід протягом півгодини, періодично знімаючи пінку. Потім їх необхідно відкинути на друшляк, щоб рідина повністю скла, а самі плоди могли охолонути.
- Тепер слід зайнятися розсолом - для цього потрібно воду, в якому варилися майбутні солоні гриби, пропустити через фільтр.
- Для засолювання знадобиться дволітрова скляна банка з надійною кришкою, яку потрібно попередньо простерилізувати. Всі інгредієнти укладати в банку послідовними шарами. Спочатку грибочки, а потім лавровий лист, сіль і листя смородини - і так кілька разів, поки банку не буде заповнена вщерть.
- Рідина, яка використовувалася для відварювання грибочків, потрібно закип'ятити і залити нею банку з підберезники. Щільно закривши банки кришками, їх слід перевернути і укутати теплою м'якою ковдрою.
Далі, коли банки охолонуть, їх можна помістити в темне прохолодне місце з температурою не вище +18 градусів - в таких умовах закуска ідеально збережеться до дев'яти місяців. Це підходяща засолювання грибів на зиму. А через 45 днів з моменту засолювання вони будуть повністю готові до вживання.
Існує ще більш простий рецепт, який дозволяє посолити гриби на зимовий період. Для цього буде потрібно лише 1 кг плодів і 200 г крупної солі. Гриби треба очистити і нарізати на тонкі пластинки, а потім, щоб вони злегка подвяліть, акуратно розкласти їх на решітці з деревини.
Обережно, щоб не порушити структуру, їх потрібно змішати з необхідною кількістю солі. Потім укласти в банку і зверху засипати сіллю. Шийка ємності накрити пергаментним папером і зав'язати. Вже через 2 місяці такі солоні підберезники будуть повністю готові до вживання.
Існує кілька способів гарячої засолювання підберезників. Вибирайте оптимальний для себе рецепт, як посолити гриби гарячим способом, і готуйте цю чудову універсальну закуску!
