Інгредієнти для засолювання підберезників:
Методика гарячої засолювання підберезників
- Гриби очищають від стороннього сміття і ретельно промивають під холодною проточною водою, намагаючись не пошкоджувати структуру капелюшків.
- Дрібні капелюшки можна солити цілком, більші - нарізають на кілька частин (в залежності від розміру).
- Воду ставлять на вогонь і злегка підсолюють. Доводять до кипіння і обережно опускають гриби.
- Варять на середньому вогні протягом п'яти хвилин, постійно знімаючи пінку, яка утворюється на поверхні води. Більш тривале варіння є небажаною, оскільки може сприяти втраті початкової щільності структури капелюшків підберезників.
- Воду зливають, а грибам дають гарненько обтечь в друшляку.
- З солі та спецій (часнику, кропу, листя) готують однорідну суміш, ретельно все дрібніше.
- Гриби укладають в стерилізовану скляну банку тонкими шарами, пересипаючи кожен новий шар сумішшю з солі і спецій.
- Банку набивають досить щільно і зверху ставлять помірний гніт. Через добу гриби будуть готові до вживання або їх можна закатати на тривалий термін зберігання.
Варто зазначити, що для засолювання гарячим способом підходять підберезники, які виростають в досить сухих місцях. Наприклад, небажано використовувати підберезники болотні, так як у них досить м'яка і брюзглів структура капелюшки.