особливості приготування
Найбільш смачними страви вийдуть, якщо враховувати кілька рекомендацій.
- Для засолювання слід брати молоденькі, навіть злегка недозрілі патисони. Дорослі більше підходять для приготування салатів, для солінь ж їх необхідно розрізати навпіл або навіть на чотири частини. Переросли занадто тверді, щоб використовувати їх в кулінарних цілях.
- Шкірка у патисонів тонка і ніжна, знімати її перед засолкою не потрібно. До того ж неочищені плоди виглядають апетитний.
- З огляду на, що патисони не очищують, мити їх слід особливо ретельно, щіточкою відтираючи все забруднення.
- Перед засолкою потрібно зрізати плодоніжки, але коло робити бажано якомога менше, не перевищуючи двох сантиметрів.
- Необхідна процедура, якої доведеться піддати патисони перед засолкою, - бланшіровка. Бланшують їх недовго, всього 7-8 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими. Для збереження кольору їх потрібно відразу сполоснути в холодній воді.
Це загальні вимоги, що не залежать від обраного рецепта.
Солоні патисони - класичний рецепт
- патисони - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- часник - 1 головка;
- сіль - 60 г;
- листя хрону - 3 шт .;
- листя вишні - 6 шт .;
- перець чорний горошком - 6 шт .;
- кріп (свіжий) - 100 г.
- Простерилизуйте банки - будуть потрібні дві півторалітрових або три літрових. Можна взяти одну трилітрову банку: патисони виходять настільки смачними, що все одно не залежаться.
- Відваріть патисони протягом 5-8 хвилин в залежності від їх розміру, дайте стекти з них воді.
- Почистіть часник, але зубчики не нарізайте.
- Помийте кріп, листя, підсушіть їх.
- Розподіліть кріп, листя хрону і вишні, чорний перець по банкам, поклавши прянощі на дно.
- Як можна щільніше укладіть патисони.
- Закип'ятіть воду з сіллю і залийте розсолом патисони, щоб він доходив до самого горлечка. Прикрийте кришками і поставте в темне прохолодне місце на три доби.
- Злийте розсіл в каструлю, знову прокип'ятіть і залийте їм патисони. На цей раз банки слід щільно закупорити. Засукавши їх металевими кришками, можна поставити на зберігання в прохолодну комору або льох. Якщо скористаєтеся капроновими кришками, зберігайте патисони в холодильнику.
Це один з найпростіших рецептів соління патисонів на зиму.
Патисони солоні з селерою
- патисони - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 75 г;
- кріп (свіжий) - 30 г;
- зелень селери - 30 г;
- часник - 3 зубчики.
- Підготуйте патисони, добре їх промивши, видаливши плодоніжки і пробланшировать протягом 5 хвилин.
- Простерилизуйте трилітрову банку, підготуйте прянощі, розділивши їх на три частини.
- Третю частину кропу і селери разом з зубчиком часнику покладіть на дно банки, наповніть її наполовину патиссонами, знову покладіть по 10 г кропу, селери, зубчик часнику, скажіть патисони, зверху покладіть залишилася зелень і останню часникову часточку.
- Закип'ятіть 1,25 літра води, розчинивши в ній 60 г солі. Залийте розсолом патисони, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 8 днів.
- Закип'ятіть склянку води, розчинивши в ній три чайних ложки солі. Долийте розсіл в банки. Закрийте їх кришками і приберіть в прохолодне місце.
Приготовані за цим рецептом патисони зберігати взимку можна тільки в прохолодному місці, наприклад, в холодному погребі або в холодильнику.
Патисони солоні з огірками
- огірки - 5 кг;
- патисони - 2,5 кг;
- часник - 20 зубчиків;
- пекучий стручковий перець - 1 шт .;
- зелень петрушки, кропу - по 100 г;
- вода - 5 л;
- сіль - 0,4 кг.
- Огірки і патисони ретельно промийте. Патисони на 5 хвилин опустіть в киплячу воду, вийміть.
- Простерилизуйте банки. Кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, розраховане на 4 трилітрові банки.
- Почистіть часник, помийте і підсушіть зелень. На дно кожної банки покладіть по 5 зубчиків часнику, по 25 г зелені кропу і петрушки, всипте по столовій ложки солі.
- Наповніть банку дрібними огірочками і патиссонами.
- Закип'ятіть 5 літрів води, розчинивши в ній сіль, що залишилася, залийте розсолом овочі, прикрийте кришками і залиште на два дні.
- Злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння, залийте овочі. Через 5 хвилин злийте розсіл назад в каструлю.
- Залийте овочі гарячим розсолом ще двічі з інтервалом 5 хвилин.
- Якщо ви не будете зберігати солоні патисони довго, то закрийте банки поліетиленовими кришками і, коли банки охолонуть, приберіть в холодильник. Якщо заготовку робите на зиму, то поставте банки з патиссонами в каструлю, застеливши її дно тканиною, влийте води і стерилізують овочі протягом 10 хвилин, після чого закочуйте банки металевими кришками.
За цим рецептом заготовлюється на зиму відмінна, можна сказати, універсальна закуска, яка швидко з'їдається.
Солоні на зиму патисони виходять хрусткими, смачними, чимось нагадують гриби. Готувати їх можна за різними рецептами - вибір залежить від особистий переваг господині і членів її сім'ї.