Як солити оселедець, використовуючи різні рецепти приготування

Оселедець різних рецептур приготування улюблена росіянами. Її можна подавати до столу і в свята, і в будні. Існують люди, які купують продукт в магазині, а є кулінари, які віддають перевагу страви, приготовані власноруч.

Їм може бути відомо безліч способів, як солити оселедець.

різноманітність методик

Для того, щоб приготувати солону оселедець, можна використовувати розсіл (тузлук). Солять рибку і спрощеним сухим методом. Для засолу беруть як цілісні тушки, так і шматочки. З добавок найпопулярніші: гірчиця, рослинне масло, лимон, оцет, цибуля, морква.

Знайдеться багато любителів малосольной оселедця. Її час приготування становить проміжок від доби до півтора. Більш тривала витримка призведе до гарної засолюванні продукції, яку малосольной вже не назвеш.

Як вибрати і підготувати оселедець до засолюванні?

Для апетитного страви важливий правильно обраний головний інгредієнт. Перевагу краще віддати жирної оселедця. Обов'язково дивляться, чи немає на рибі порізи, пошкодження, надорванності шкіри. Повинна бути збережена цілісність плавників. Пом'ята і придавлена тушка для засолювання не підійде.

Порада: Щоб визначити, свіжий оселедець чи ні, дивляться на її очі і зябра. Світлий, блискучий і опуклий очей і почервоніння зябер говорить про свіжість рибки. Не варто купувати оселедець з відрізаною головою, її могли прибрати спеціально.

Повторно заморожений продукт можна вважати зіпсованим. Це визначається по зайвій м'якості м'якоті, яка при посол може розвалитися, оселедець буде несмачною. І краще не ризикувати, щоб не отримати отруєння.

Якщо використовується заморожена продукція, солити оселедець в домашніх умовах потрібно, попередньо її розморозивши. Не можна розморожувати сировину в теплій і гарячій воді, або в мікрохвильовці. Буде потрібно поступова розморожування в природному середовищі. Для цього підійде холодильник або приміщення кімнати.

Метод пряного посолу цілої оселедця

На 2 селедин потрібен літр води, 2 великих ложки солі і стільки ж цукру, 10 горошин перцю і 4 штуки запашного перцю, 5 гвоздічінок і 3 лаврових листочка.

Оселедець потрошити, голова залишається, зябра прибираються, вони можуть давати гіркуватий присмак розсолу. Ікра очищається, її теж засолюють. Любителі молочка готують і їх.

Для приготування тузлука кип'ятять воду. В процесі закипання в неї потрібно висипати суміш солі, цукру і спецій. Чекають, поки розсіл покипит 4 хвилини. Вимкнувши вогонь, залишають узвар на деякий час, щоб охолонув.

У контейнер, що підходить під розмірні дані продукції, викладається оселедець, яка заливається тузлуком. Ікра і молочко можуть бути за бажанням додані в тару. Скільки за часом солиться рибка, залежить від методики. У разі пряного посолу досить трьох або чотирьох годин в умовах кімнатної температури, плюс діб зберігання на холодильної полиці для ікри і молочка, і дві доби для оселедця.

Методика соління з додаванням олії

На пару селедин треба 2 великих ложки солі і одну цукру, одну велику ложку рослинної олії.

Риба чиститься з видаленням нутрощів і зябер. Оселедець і ікра промиваються. За бажанням рибка ріжеться на шматочки або залишається цілою. У киплячу воду висипають сіль з цукром. Розмішують розсіл, поки добавки не розчиняться. У остигнула рідина слід налити потрібну кількість масла.

Рибка викладається в скляну або пластикову тару, заливається тузлуком і закривається кришкою. Після чотиригодинної витримки в кімнатній середовищі, оселедець досолюється в холодильнику 3 діб.

Домашня оселедець в оцті

Для двох селедин знадобляться інгредієнти: склянка або трохи більше води, столова ложка солі, велика ложка або півтори з дев'ятивідсотковий оцтом, 10 горошин перцю, 4 лаврові листки, столова ложка насіння коріандру, 3 великих ложки рослинної олії.

Оселедець чиститься з видаленням голови і зябер. Голова і нутрощі можуть бути залишені. Рибу промивають під струменем холодної води. Вода кип'ятиться, туди висипається спеції з сіллю, узвар кип'ятиться близько чотирьох хвилин і остигає.

До охолодженого розсолу доливають оцет. Риба викладається в приготовлену ємність, в яку зверху наливають розсіл. Оцтовим способом оселедець солиться, перебуваючи 4 або 5 годин в кімнаті і 7 або 8 годин в холодильнику.

Хитрощі апетитною оселедця

Для приготування будь-яким методом соління береться океанічна оселедець. У прибережних морях часто зустрічаються відходи і токсини. Купують оселедець охолодженої або замороженої. Свіжу рибку дізнаються по сріблястому кольору, опуклим світлим очам, щільно притиснутим до тушки плавникам і зябер.

Самим жирним вважається зимовий улов, цю рибу є солоною найбільш смачно. Йодована сіль для засолювання не підійде.

Пересолену продукцію слід вимочити 2 години, поклавши її в холодне молоко, куди піде зайва сіль. Вживати оновлену рибу досить смачно.