Любителі «тихого полювання», які зібрали в лісі велика кількість опеньків, можуть скористатися різними рецептами для їх заготівлі. Один із способів - засолити їх. Зберегти корисні властивості грибів, їх смак дозволяє спеціальна технологія. Як солити опеньки?
Солоні опеньки - відмінна закуска. яку можна подавати з багатьма стравами. У гриби варто додати улюблені приправи, цибулю і рослинне масло, після чого поставити на стіл. Але щоб отримати такі ласощі, треба його приготувати заздалегідь, коли ліси пропонують зібрати багатий урожай. Тому восени слід освоїти таку технологію.
Перед тим як засолити опеньки, їх треба ретельно підготувати. Відразу ж після повернення з лісу або після покупки, якщо ви довірилися грибникам, вам доведеться перебрати гриби. Пам'ятайте, що вам в руки можуть попастися представники отруйних видів (в тому числі несправжні опеньки), тому треба бути пильними. Будь-які підозрілі гриби викидайте без жалю. Так само чиніть їм з дуже старими і червивими опеньками, які навряд чи стануть прикрасою вашого страви. Очистіть їх від сміття (листя, землі). Самі гриби чистити не треба - достатньо зняти «спідничку». І тільки потім можна помити їх у холодній воді.
Для засолювання опеньків краще використовувати посуд з дерева. Вона дозволяє зберегти смак грибів, але є далеко не у всіх господинь. При її відсутності можна взяти емальовану каструлю великого розміру.
Потім вам варто визначити, яким способом ви будете солити гриби - холодним або гарячим. Перший дозволяє зберегти аромат опеньків, а другий трохи змінює їх смак, але термічна обробка деяким господаркам здається кращим варіантом приготування грибів. В обох випадках чекати готовності страви доведеться досить довго.
Якщо ви вибрали холодний спосіб. залийте сирі гриби холодною солоною водою (на 5 кг опеньків досить 200 г солі), додайте головку часнику, 10 горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, також можете використовувати засушений кріп, вишневі або смородинові листя, які додадуть страві пікантний аромат. Спеції краще розкласти по всій ємності, а не в одному місці. Зверху накрийте гриби полотняної тканиною і розмістіть на ній гніт. У такому вигляді вони повинні стояти 2 місяці. Воду доведеться кілька разів міняти, щоб з грибів вийшла гіркота. Тканина також краще міняти, інакше вона покриється цвіллю. Потім можна дістати опеньки, розклавши по стерилізованих банках і заливши їх тим же розсолом.
Гарячий спосіб вимагає менше часу, але більше сил. Опеньки бажано двічі відварювати у воді з розчиненою в ній сіллю (по 1 ч. Ложці на 1 л). У перший раз гриби повинні кипіти 10 хвилин, а вдруге більше - 30 хвилин. Потім їх треба промити холодною водою. Коли вони охолонуть, їх треба розкласти по каструлях, посипаючи шари грибів сіллю (50 г солі на 1 кг грибів). Зверху їх треба закрити тканиною і вантажем, як в холодному способі, і дати постояти 5 тижнів. Потім їх можна подавати до столу, а зберігати краще в стерилізованих банках в темному місці.
Банки з солоними опеньками краще тримати в холоді. Наприклад, їх можна ставити в холодильник або льох. Опеньки, які солили холодним способом, виявляться хрусткими, а приготовлені за допомогою гарячого способу будуть м'якшими і соковитими.
