Перед початком соління слід підготувати бочку. Її очищають від пилу, можливої бруду, споліскують водою, а після ошпарюють два рази окропом. Бочка готова.
Кавуни миють, сушити необов'язково. У кожної ягоди корочку проколюють в декількох місцях, проколи роблять симетрично один одному дерев'яною паличкою (досить близько десяти проколів). Укладають кавуни в ємність і заливають розсолом так, щоб весь вміст бочки було повністю приховано.
Зверху прямо крізь розсіл на кавуни настилають чисту тканину, зверху кладуть дерев'яний кружок, можна просто невелику дошку і все це притискають гнітом. Як гніт зазвичай використовують камінь, який заздалегідь добре миють і як бочку ошпарюють окропом. Вага каменю слід підбирати в залежності від обсягу бочки, головне, щоб гніт утримував гурток в розсолі, а значить, не дозволяв кавунів спливти.
Бочку з кавунами залишають до ранку, а вранці опускають в погріб. Щоб зверху нічого не попало, можна накрити дерев'яною кришкою або накинути рушник. В такому стані кавуни повинні постояти не менше трьох тижнів, після чого їх можна подавати до столу.
Як приготувати розсіл?
Розсіл готують з наступного розрахунку: на піввідра води кладуть двісті грамів великої нейодованої солі і півкілограма цукру. За бажанням цукор можна не додавати, тоді кількість солі потрібно буде збільшити приблизно до шестисот грамів.
Кавуни, при солінні яких використовували цукор, виходять солоно-солодкими з такою собі благородною кислинкою, а ось без цукру - солоними. Який би спосіб засолювання ви для себе не вибрали, блюдо в будь-якому випадку вийде чудовим. А маленькі діти і зовсім від нього будуть без розуму! На святкових столах кавуни подають як закуску. До речі сказати, розсіл за бажанням теж можна спробувати!