Для отримання ідеальної свинячої відбивної потрібен хороший жар. Сковороду ставлять на високий вогонь, розпалює і нетривалий час смажать відбивну при інтенсивному нагріванні, після чого зменшують полум'я і закінчують приготування вже на помірному вогні. Суть цієї стратегії - отримання на відбивною рум'яної скоринки і досягнення оптимальної температури всередині шматка. Якщо витяжка не справляється і немає можливості відкрити навіть кватирку, при смаженні на високому вогні на кухні буде стояти дим коромислом. Терпіння смажити м'ясо в таких умовах комусь вистачає ненадовго. Вогонь поспішно зменшується, і коли відбивна, нарешті, підрум'янюється зовні і доходить до потрібного ступеня прожарювання, всередині м'ясо виявляється пересушена. Однак, не все так безнадійно. Є три перевірених методу, які дозволяють навіть з витяжкою зі скромною потужністю готувати свинячі відбивні з рум'яною скоринкою і оптимальної прожарювання, при цьому в димовій завісі не буде місця для того, щоб повісити сокиру.
- Спосіб перший -
Гарненько розжарити сковороду і обсмажте відбивну з одного боку до отримання рум'яної скоринки. Коли мета буде досягнута, переверніть м'ясо і оперувати його в попередньо розігріту до 230 ° C духовку, розмістивши сковороду на решітці, встановленої в самому нижньому положенні. Продовжуйте готувати, поки термометр, вставлений горизонтально в центр м'яса, ані зареєструє 60-62 ° С, плюс-мінус 10 хвилин в залежності від товщини шматка. Готове м'ясо викладіть на обробну дошку і дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин.
При використанні цього методу повністю уникнути димової завіси не вдасться, але оскільки на вогні м'ясо буде готуватися лише з одного боку, диму безумовно буде менше.
- Спосіб другий -
Знизити кількість диму на кухні і отримати ідеальну свинячу відбивну можна, якщо готувати м'ясо тільки в духовці. Так само як і в першому способі, решітка ставиться в найнижче положення, а духовка розігрівається до 230 ° C. Візьміть велику чавунну сковороду і прогрійте її в духовці протягом приблизно 20 хвилин. Потім дістаньте її з духовки, додайте пару столових ложок рослинного масла, викладіть відбивні і поверніть сковороду в духовку. Готуйте м'ясо до рум'яної скоринки з одного боку, до 10 хвилин, в залежності від товщини шматка. Переверніть відбивні і продовжуйте готувати, поки друга сторона не підрум'яниться і термометр, встановлений горизонтально в центрі шматка, що не зафіксує 60-62 ° С, що займе близько 8-10 хвилин.
- Спосіб третій -
Якщо заради того щоб позбутися від димової завіси ви готові пожертвувати скоринкою, точнісінько як при смаженні на сковороді, включіть в духовці гриль. Решітку встановіть в верхнє положення. Відбивні викладете на решітку, розміщену на застеленому фольгою деку. Випікайте м'ясо до рум'яної скоринки близько 10 хвилин, потім переверніть і продовжуйте готувати, поки термометр, вставлений горизонтально в центр м'яса, ані покаже заповітні 60-62 ° С, ще до 8-10 хвилин виходячи з товщини шматка.