кабачкові оладки
Продукти для смаження
Кабачки - 2 кабачка на 700 грам
Курячі яйця - 3 штуки
Борошно - 60 грам (3,5 столових ложки)
Кріп, петрушка - по 10 грам
Сіль - 1 чайна ложка
Чорний перець - половина чайної ложки
Сметана - 3 столових ложки
Часник - 5 зубців
підготовка продуктів
1. Кабачки помити, почистити від шкірки і насіння (якщо грубі), натерти на крупній тертці або подрібнити м'ясорубкою, викласти в сито.
2. Посипати кабачки сіллю, перемішати і злегка пом'яти, щоб вийшла зайва рідина. Залишити в ситі на 5-10 хвилин.
3. Ще раз злегка віджати зайву рідину, перекласти кабачки в миску.
4. Курячі яйця розбити в ту ж миску, розмішати столовою ложкою.
5. Додати борошно, ще раз добре перемішати: борошняних грудочок бути не повинно.
6. Додати в тісто зелень і сіль, перемішати ще раз. Тісто готове.
Як смажити кабачкові оладки
1. Тісто столовою ложкою налити на розпечену сковороду, политу маслом - на 1 оладок знадобиться 1 повна столова ложка.
2. Злегка придавити і розрівняти оладок, щоб надати йому правильну форму.
3. Відступивши з запасом місце на сковорідці, налити наступний оладок - оладки на сковорідці не повинні стикатися.
4. Смажити кабачкові оладки 3-4 хвилини з одного боку на середньому вогні, потім перевернути і смажити ще 2 хвилини, потім 1 хвилину під кришкою.
Кабачкові оладки готові!
Подавати зі сметанно-часниковим соусом: часник очистити, дрібно порубати або подрібнити за допомогою часникового преса, і змішати зі сметаною.
При подачі можна на 1 оладок викласти соус і злегка придавити другим.
Секрети смачних оладок
Якщо часу мало, то можна його заощадити. Кабачки мають властивість виділяти сік, якщо їх посолити. Але якщо приготувати тісто без солі і кабачки відразу після натирання всипати в тісто, то при смаженні тісто буде не надто рідким, а ви заощадите час. Сіль додайте перед наливанням тесту на сковорідку - коли масло вже буде розігріте.
Можна урізноманітнити кабачкові оладки, якщо додати:
1) цибуля (1 голова), терту на дрібній тертці моркву (1 середня), яблуко (1-2 штуки в залежності від розміру), терту гарбуз (100 грам) або картоплю (1-2). Пропорційно доданим продуктам необхідно додати борошна (на 1-2 столових ложки більше) і яєць (половинку).
2) тертого твердого сиру (наприклад, 50 грам пармезану).
3) часнику - 2 зубці для гостроти.
4) 1 стакан кефіру (тоді необхідно збільшити кількість борошна до 1 склянки).
5) замість 4 столових ложок борошна всипати 4 столові ложки манки - оладки вийдуть повітряними. Для приготування дієтичних оладок можна використовувати крохмаль.
Щоб оладки піднялися при смаженні і вийшли пишними, білки курячих яєць відокремити і збити до білої піни. У тісто разом з борошном всипати 1 чайну ложку розпушувача.
Калорійність кабачковий оладок - 131 ккал / 100 грам.
Масло для смаження кабачковий оладок - будь-яка рослинна (соняшникова або оливкова) або вершкове, на сковорідку діаметром 15 сантиметрів необхідно 2 столових ложки олії, 20 сантиметрів - 3 столових ложки масла, 25-30 сантиметрів - 5 столових ложок олії. Для кожної нової порції оладок необхідно підливати 1 столову ложку масла.
Щоб зробити пісні оладки з кабачків, слід не додавати яйця. Якщо ж дотримується суворий піст, слід смажити оладки на олії, що виділився з смаження заморожених опеньків, які можна знайти зараз в будь-який час року практично в кожному магазині.
Якщо кабачки для смаження оладок обрані великі, вони можуть бути перезрілими - тоді гострі і тверді кісточки кабачків будуть потрапляти в готових кабачковий оладках. Щоб гарантовано приготувати оладки без кабачковий кісточок, необхідно розрізати кожен кабачок уздовж навпіл і перевірити м'якість кісточок ножем виделкою. Якщо кісточки зовсім м'які і прозорі, то вони придатні в їжу, а якщо великі і тверді, необхідно вирізати всю частину м'якоті.
Якщо кабачки молоді - можна не зрізати скоринку, яка у кабачків ніжна і дуже корисна.
Щоб оладки не єдналися між собою при смаженні, необхідно налити оладку, дати їм "припече" протягом 5-10 секунд - і тільки потім наливати наступну. Навіть якщо оладки з'єднаються, їх легко можна роз'єднати за допомогою лопатки, не порушивши круглясту форму оладок.
Якщо кабачки м'які і соковиті - їх слід трохи віджати від зайвої соку після натирання на тертці, або додатково додати 1 столову ложку борошна в тісто. Кабачковий сік можна вживати в їжу - в свіжому вигляді або прокип'ятивши його 1 хвилину.
Тісто для кабачків легко перевірити на придатність - воно повинно бути щільним, не стікати з ложки. Тоді оладки вийдуть соковитими і при цьому не будуть розвалюватися при перевертанні.
Якщо в міру смаження стало зрозуміло, що тісто дуже рідке і оладки розвалюються, можна пережарити оладки. Для цього подрібніть оладки, поверніть в тісто, додайте ще борошна і яйця, перемішайте і знову смажте.
Соуси до смажених оладок