Швидкі маринади мають не настільки глибокий смак і зберігаються менше, зате вони вимагають мінімум часу і готові до вживання через всього пару днів.
Засолка овочів, як правило, забирає багато часу і сил. Підготовка водяній лазні і стерилізація банок протягом декількох годин, прямо скажемо, не найприємніший спосіб провести останні літні дні. Інша справа швидкі маринади, що дозволяють уникнути зайвої роботи і заощадити час.
що маринувати
Замаринувати цим способом можна майже будь-які овочі. Головне, щоб вони були свіжими і на них не було вм'ятин і будь-яких інших пошкоджень. Залежно від різновиду овочів застосовуються різні типи їх нарізки. Так, моркви більше підходить нарізка кружечками і брусочками, а помідори черрі краще взагалі не чіпати, залишивши їх цілими. Зелені овочі на зразок квасолі або спаржі перед маринуванням необхідно бланшувати в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин, після чого потримати в мисці з льодом - це допоможе їм зберегти свій колір. Щоб скибочки вийшли практично однаковими, використовуйте для нарізки мандоліну або кухонний комбайн.
Ось 4 простих прийому підготовки овочів, які сприяють кращому маринування:
- Нарізати тонкими скибочками: огірки, редис, гарбуз сквош, імбир, червоний лук
- Нарізати брусочками: морква, огірки
- Очистити: морква
- Бланшувати: квасоля, спаржа
базовий маринад
Для швидкого маринування розсіл робиться на основі оцту і води, які беруться в рівних частинах, але при бажанні ви можете змінити співвідношення на свій смак. Також в маринад можна додати зовсім небагато цукру, що не більше однієї-двох столових ложок на банку. Але це скоріше опціональний інгредієнт, без якого і зовсім можна обійтися. Якщо ж ви знаходите овочі занадто кислим, просто додайте більше цукру.
Читайте продовження на наступній сторінці, натиснувши її номер нижче.