Золоте правило домашньої кулінарії: м'ясні продукти повинні заморожувати якнайшвидше, а розморожувати - якомога повільніше. Щоб м'ясо було соковитим і смачним, його потрібно перекладати в холодильник, де воно поступово відтає протягом доби, а вже після цього використовувати в приготуванні страв. Але часто потрібно швидко розморозити м'ясо. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою побутових приладів, води або залишити його на повітрі.
В холодильнику
Швидко розморозити м'ясо в холодильнику не вийде. Це спосіб повільної, але в той же час найправильнішою розморожування. У холодильній камері повинно бути +2 ... + 4 ° С. М'ясо при цьому буде відтавати зі швидкістю приблизно 12 годин на кожен кілограм розморожування: 1 кг - 12 годин, 2 кг - 24 години, 3 кг - 36 годин, 4 кг - 48 годин. Але довше двох діб зберігати м'ясо в холодильнику не можна.
Краще ставити м'ясо на саму нижню полицю, оскільки під час відтавання з нього зазвичай стікають вода і кров, вони можуть переповнити піддон, капати вниз на продукти і інфікувати їх. Чим нижче буде зберігатися м'ясо, тим безпечніше це для решти вмісту холодильної камери. Виймати м'ясо на розмороження таким способом краще на ніч напередодні приготування.
У холодильнику можна розморожувати цільні шматки м'яса, курячі тушки, готовий фарш. Час залежить від розміру шматка. Тому при закладці м'яса в морозильну камеру намагайтеся ділити його на порції на одне приготування їжі. Продукти, розморожені таким чином, не рекомендується піддавати повторній кріообработке.
У мікрохвильовці
СВЧ-піч дозволяє розігрівати блюда на швидку руку. Навіть найстаріші моделі мікрохвильовок оснащені режимом швидкого розморожування продуктів. Але він, в свою чергу, має ряд недоліків. М'ясо, відтанула в таких умовах, стає жорстким і втрачає соковитість. При готуванні шматок розм'якшується нерівномірно - варили по краях, а всередині залишається крижаним. Якщо ви розморожуєте рибу, будьте готові до того, що вона може втратити пружність або просто зваритися.
Якщо іншого виходу немає, залишається встановити мікрохвильовку в режим мінімальної потужності і виставити час розморожування відповідно до ваги продукту. Так, філе курки вагою в 200-300 г можна розморозити за 5-7 хвилин, а цілу тушку курчати або свинячий або яловичий стейк потрібно завантажити на півгодини. Щоб прогрів був більш рівномірним, кожні три хвилини призупиняйте розмороження і перевертайте м'ясо.
Вода - найкращий помічник у тому, щоб швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах. Замість належної половини доби період розморожування можна скоротити до 2-3 годин. Для цього треба скористатися холодної або гарячої води.
Холодна вода зажадає більше часу, але смакові якості постраждають мінімально. На весь процес піде 1-3 години (в залежності від розміру шматка). Помістіть м'ясо в герметичний пакет і залиште під проточною водою. Ще простіше закласти його також в пакеті у велику миску і залити водою доверху, щоб вона покрила весь пакет. На відтавання кілограмового шматка може піти близько трьох годин. Щоб прискорити цей процес, холодну воду в мисці потрібно регулярно міняти. Якщо розморожувати філе під струменем води без пакета, з нього при розморожуванні вийде міжтканинна рідина, і готову страву буде не таким соковитим.
Гаряча вода сприяє втраті м'ясом смакових якостей, але дозволяє скоротити час розморожування до мінімуму. Як і у випадку з холодною водою, шматок потрібно помістити в герметичний пакет і в такому вигляді виставити під струмінь. Але будьте готові до того, що м'ясо розморозиться нерівномірно і всередині залишиться крижаним, а по краях - обварений.
Іноді для розморожування м'яса використовується сольовий розчин. Сіль сприяє рівномірному та швидкому відтавання. Але м'ясо в цьому випадку потрібно класти в розчин без обгортки, так що такий спосіб розморожування сильно вплине на смакові якості страви.
В мультиварці
Швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах можна за допомогою мультиварки. Для цього затверділий шматок викладіть в спеціальний кошик, а в чашу приладу налийте воду і встановіть програму «варіння на пару». Час розморожування залежить від розміру і якості продукту. Тому періодично доведеться самостійно перевіряти, розморозити м'ясо, чи не початок воно обварюються.
На повітрі
М'ясо можна розморожувати і на відкритому повітрі. Так воно відтане швидше, ніж в холодильнику. Цей спосіб найменш гігієнічний, так як продукт буде швидко інфікуватися, на ньому почнуть розмножуватися гнильні і хвороботворні організми. Свою дещицю шкоди внесуть і комахи - переносники забруднень: мухи, таргани і т. Д. Щоб хоч трохи захистити філе під час розморожування, накрийте його чистою матерією.
Ідеальний спосіб швидко розморозити м'ясо - це ввечері напередодні готування перекласти його з морозильної шафи в холодильний відсік. На наступний день за пару годин до приготування викладіть його на відкрите повітря, накривши матерією. Потім відталий шматок потрібно обполоснути теплою водою і обсушити паперовим рушником. Після цього можна приступати до приготування. Розморожене м'ясо зберігайте на відкритому повітрі не більше 6 годин. Пам'ятайте, що після розморожування філе ні в якому разі не можна закладати в морозилку повторно: воно вже інфіковано, і холод від хвороботворних мікроорганізмів не врятує.
Калькулятор допустимої ваги білизни для прання
Господині на замітку
