Складаємо бізнес-план кав'ярні

Для успішної реалізації власного бізнес-проекту буде потрібно розробка документа, в якому будуть вказані всі ключові моменти, в тому числі механізм відкриття та функціонування закладу в усіх можливих аспектах.

дослідження ринку;
формат бізнесу, ідея і концепція проекту;
обсяг разових і постійних витрат;
поетапний графік відкриття;
план по персоналу;
розрахунок прибутковості підприємства;
термін повної окупності проекту;
маркетинговий план.

Це швидко і безкоштовно!

Дослідження ринку

Щоб вибрати місце для затишного ресторанчика, потрібно досліджувати ринок і зрозуміти наступне:

скільки в місті подібних ресторанів;
як далеко вони розташовані від обраного вами місця;
який принцип їх організації, в чому їх родзинка.

Вважається, що розташування кафе в людному місці - це ключ до успіху. Це твердження виправдане при дотриманні декількох додаткових факторів. Наприклад, якщо не забезпечений зручний підхід або під'їзд, то відвідувачі будуть обходити стороною навіть заклад, що знаходиться в центрі біля метро. І навпаки, що заманює вітрини, зручний тротуар і парковка заманять клієнтів.

Люди, зайшовши випити чашечку кави, прагнуть зробити перерву в своєму бурхливому графіку, зупинитися і трохи розслабитися, відпочити. Все повинно мати у своєму розпорядженні до цього: чарівний аромат, привітні офіціанти, зручні меблі, позитивна атмосфера. Але це не означає, що відповідне місце для розташування - тихий спальний район мегаполісу, в якому ніщо не потривожить. Ні. Вибирайте активну, гучне місце на перетині транспортних розв'язок, в студентському містечку, біля торгових центрів і ринків - в самій гущавині подій. Хоч плата за оренду в таких місцях вище, але і потік відвідувачів там буде більше, відповідно і прибуток - вище.

Формат ресторанного бізнесу

Вибираючи напрямок свого майбутнього підприємництва, варто врахувати, що з усіх закладів громадського харчування кав'ярня вважається самим нестрогим форматом ресторанної справи. Серед найбільш поширених в Росії типів організації виділяють французький і американський, які настільки контрастні один одному, що мають різний коло шанувальників і високий рівень конкуренції:

Французький тип - це дух аристократизму, неспішності і обслуговування на вищому рівні. Як правило, приміщення обладнується в класичному стилі: кольору інтер'єру спокійні і гармонійні, на столах виключно білі, накрохмалені скатертини з витонченими серветками, кава подають в порцелянових чашках. У меню представлена велика кількість десертів, закусок і навіть гарячих страв. Крім різних сортів кави пропонують і спиртні напої. Куріння не забороняється.
Американський тип - це мінімалістичний стиль оформлення і обслуговування. Так, в карті ви не знайдете гарячі страви, алкоголь в чистому вигляді і в складі коктейлів. Обслуговування відбувається виключно від барної стійки. Варто відзначити, що і палити тут не можна.

Крім цього існують і інші формати: мобільна кав'ярня (ще її називають кав'ярня на колесах), а також невеликі точки, що пропонують каву на винос.

Якщо вас цікавить, як відкрити букмекерську контору в Росії. ознайомтеся з цим матеріалом.

Вся детальна інформація про франшизу Старбакс знаходиться тут.

Обсяг разових і постійних витрат

Серед видаткових статей разового характеру можна виділити такі: оформлення документів і дозволів, проведення ремонту, закупівля меблів, устаткування і продуктів. Їх приблизний обсяг складе від 5 до 6 млн. Руб.

Як видно, більшу частину щомісячних витрат становить виплата зарплати персоналу і оренда. Саме показники цих статей потрібно постійно тримати на контролі, адже в разі великого зростання їх показників бізнес стане збитковим.

Графік відкриття

Щоб призначити дату відкриття свого невеликого ресторанчика, потрібно відрахувати приблизно 4 місяці. під час яких доведеться точно по графіку виконати ряд підготовчих, закупівельних, ремонтних, пошукових, погоджувальних заходів.

Ці завдання повинні лягти на плечі власника, так як саме він уявляє собі кінцевий результат проекту, розуміє висоту поставленої їм планки.

Від того, як будуть організовані і виконані всі підготовчі процедури, залежить успішне відкриття бізнесу.

Заплановані заходи та завдання

План по персоналу

Для закладу загальною площею 150 м 2. з залом на 12-18 столиків і загальною місткістю 75 осіб знадобиться штат співробітників в 17 чоловік. Найзручніше організувати позмінний режим роботи, тобто два робочих дня і два вихідних. У кожній зміні будуть працювати по 8 співробітників: 4 офіціанта, 1 кондитер, 1 шеф-кухар, 1 помічник кухаря, 1 бариста.

Керуючому можна запропонувати п'ятиденний робочий графік. Тобто 5 днів він знаходиться весь робочий час на місці, а у вихідні дні приїжджає для контролю роботи персоналу в будь-який час 1 або 2 рази за зміну. Витрати на оплату праці для такого контингенту співробітників складуть приблизно 425 тис. Руб.

Кількість штатних одиниць

Приблизний оклад (тис. Руб.)

Планована виручка і прибутковість

На прибутковість вашого маленького кафе будуть впливати дуже багато факторів, з урахуванням яких можливе зростання прибутку, а в разі ігнорування - збиток.

Виручка буде складатися не тільки із запропонованих гарячих і спиртних напоїв, а також з десертних страв (тістечок або млинчиків), різноманітних холодних і гарячих закусок. У меню варто включити різні види морозива, яке є улюбленим десертом багатьох любителів кави. Варто зазначити, що прибутковість формується на певному рівні націнки на пропоновані страви, яка може становити від 100 до 700%.

Термін окупності проекту

Прибутковість інвестицій складе приблизно 43%.

Маркетинговий план кав'ярні

Як видно, приблизні стартові витрати на відкриття кав'ярні загальною площею в 150 м 2 складуть близько 5 млн. Руб. а щомісячні витрати складуть 2 млн. 585 тис. руб. Приблизно через 4 місяці після відкриття бізнес вийде на достатній рівень, чистий прибуток якого складе від 100 до 150 тис. Руб. в місяць. При такому графіку для повної окупності проекту знадобиться 2 роки і 5 місяців.

Залишилися питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз: