Днями проходила я повз ринок, де бабульки торгують своїм товаром: домашнє молоко в пластикових пляшках, яблука, слива, зелень, гриби і інші продукти «домашнього виробництва». Побачивши зацікавився людини, вони починають відразу розхвалювати свій товар, і умовляють що-небудь купити. Яблука і зливу у мене і в саду ростуть. Молоко домашнє не їмо. А на гриби я задивилася. Яких тільки немає у них грибів: маслюки, підберезники, опеньки, шампіньйони, коров'ячі губи - словом, на будь-який смак і колір!
Наш рідний дім знаходиться недалеко від лісу, поруч ростуть сосни. Під соснами раніше було багато маслюків, які ми з сестричкою часто в дитинстві збирали. У одній бабусі було маслюків відер п'ять різних обсягів. Шкода мені її стало - скільки ж доведеться ще їй з ними стояти, і як же довго вона, мабуть, збирала їх. Купила я у неї грибочків з 7-літрове відерце.
Приїхала додому, Каті показала, вона рада, - ніколи ще не пробувала грибів! Я, звичайно, інтернет відкрила - відразу теорію вивчати, як і що з ними інші люди роблять. Сподобався мені рецепт «Маслюки смажені», тим більше, що в дитинстві я сама їх смажила.
Ніколи з капелюшків шкірку раніше я не знімала, просто перебирала, мила, потім смажила, просто посолити, і разом з сестричкою з задоволенням їла, поки батьків не було вдома. Я вчилася тоді, напевно, у восьмому класі, рецепт брала з маминої великий Кулинарнойкнижки. В інтернеті зараз пишуть, що потрібно знімати шкірку.
Виявляється, неочищені маслюки можуть викликати розлади шлунково-кишкового тракту, тому потрібно правильно чистити ці гриби. Ну, треба, так треба, значить, будемо знімати. Також потрібно чистити ніжки грибів.
Як завжди, всі справи робимо разом, покликала я на допомогу Катю.
Стали ми чистити грибочки. Дістали маленькі ножички, поставили поруч тазики: в одному - свіжі маслюки, другий - для очисток, третій - з солоною водою, куди вирішили складати очищені гриби.
Складним виявилося це справа - знімати тонкі шкурки з капелюшків грибів. А тут і світло відключили раптово! Ми стали чистити при свічках! (Сфотографувати не зрозумієте!) Не дуже було це зручно, а у мене ще куряча сліпота (при поганому освітленні гірше бачу). Вирішили так: раз «ранок вечора мудріший», тоді, з ранку одна почищу.
Вранці встала - води немає! Так, що ж за покарання! Катя вже зі школи повернулася, я на той час уже по інтернету способи швидкого очищення маслюків вивчила! Воду дали тільки ввечері. Дочка вже невдоволення стала висловлювати: «Навіщо ти тільки їх купила!» Увечері, зробивши уроки, Катя допомогла мені трохи з грибами і лягла спати.
А я до ночі ще з ними поралася. Освоївши технологію очищення і приготування маслюків, хочу дати декілька порад, які можуть стати в нагоді.
Обробка, зберігання та застосування маслюків вимагає особливого підходу.
За своїм складом вони ні в чому не поступаються тваринам білків і навіть мають воістину чудодійним набором корисних амінокислот.
Не так давно вчені виявили в складі грибів особливе смолиста речовина, яку ефективно знімає головний біль. Однак це стосується тільки грибів, зібраних в екологічно чистих місцях, яких насправді залишилося не так вже й багато.
Як швидко і правильно почистити маслюки.
Свіжі маслюки потрібно відразу викласти, щоб вони не сильно стикалися один з одним. Маслюки швидко гріються і можуть зіпсуватися.
Чистити маслюки необхідно в день збору, щоб в них не розмножувалися бактерії і черви.
Маслюки повинні бути сухими, тобто мити їх перед чищенням не потрібно, щоб липкі капелюшки не прилипали до рук.
Зібрані в дощову погоду гриби необхідно просушити, розклавши їх на газеті.
При чищенні маслюків у вас можуть почорніти руки, тому можна надіти гумові рукавички. Ми не стали користуватися рукавичками.
Якщо довелося зберігати гриби в холодильнику, не тримайте їх у пакеті.
Щоб маслюки легше чистилися, можна покласти їх в друшляк і потримати секунд 30 над киплячою водою.
Інший спосіб швидкого очищення маслюків - намочити ніж рослинним маслом, і тримати поруч ганчірочку, змочену маслом. Ніж в будь-який час можна витерти об ганчірочку. Так гриби не будуть прилипати до рук.
Під час приготування не використовуйте оцинкований посуд, щоб маслюки не потемніли.
Очищені гриби ми складали в чашку з солоною водою. У солоній воді, як я прочитала в інтернеті, відразу спливають все черв'яки.
Черв'яків при очищенні було, звичайно, чимало (що мене обрадувало - менше чистити!).
Отже, Після очищення гриби потрібно добре моєму кілька разів проточною водою для видалення землі і піску.
Тепер кладемо наші грибочки в посуд для варіння, краще в емальовану, як у нас.
Варимо гриби хвилин 10-15. Я варила хвилин по 30 три рази, в останній раз, додала солі.
Під час варіння маслюки сильно піняться, тому я варила їх у великій каструлі. Я вважаю, що піну під час варіння краще знімати, щоб видалити бруд і шлаки.
Поки гриби варилися, я порізала півкільцями цибулю і обсмажити його в олії.
Ось мої маслюки зварилися, і я додала їх в підрум'яниться до золотистого кольору цибулю.
Спробувала один варений гриб, який пройшов багаторазову термічну обробку. Через годину зазначила, що жива, значить, можна продовжувати подальше приготування.
Додала чорний мелений перець, знову все змішала, і смажила на повільному вогні ще протягом 15 хвилин.
Другу порцію поклала в морозилку до Катиного дня народження.