Оцет - це такий продукт, без якого не обійтися жодної господині. Тому важливо знати і вміти правильно розводити оцет. Оцет використовується для приготування м'ясних страв, в основному в якості маринаду, для салатів, перших і других страв, підлив соусів і приправ. І, звичайно ж, величезну роль оцет грає в консервації овочів.
Для кожного окремого рецепта, потрібно оцет певної концентрації. Тому необхідно розводити оцтову есенцію в тій чи іншій пропорції. Найпоширенішою концентрацією є концентрація від 3 до 9 відсотків. Такий оцет називається столовим і саме в такому вигляді оцет підходить для приготування тих чи інших страв. Оцет отримують з фруктового соку, сухого вина з винограду, шляхом природного скисання.
види оцту
- Червоний винний оцет, який отримують з червоного вина.
- Кокосовий оцет виробляється шляхом вливання кокосової води в кокосовий горіх
- Білий винний оцет готують з білого вина.
- Рисовий, винний оцет - отримують з рисового вина
- Бальзамічний оцет виготовляють з вина і наполягають в дерев'яних бочках.
- Яблучний оцет - отримують з яблук шляхом ферментизації.
- Солодовий оцет готують з солодових круп
- Білий солодовий оцет - такий же, як солодовий, але тільки з додатковим очищенням.
- Хересовий - отримують з суміші вин, які виготовляють із сорту винограду - «Паломіно Вино». Цей оцет вважається найдорожчим.
Як купити якісний оцет або оцтову есенцію
Оцет повинен обов'язково продаватися в скляних пляшках. На пляшці має бути 4 смуги. Між третьою зверху смугою і четвертої смугою, повинен бути штамп виробника. Даний штамп проставляють з внутрішньої сторони. Якщо штамп, буде зовні, значить, перед вами фальсифікат.
Шийка пляшки має мати три опуклих колечка. Таку форму горлечка виготовляють для сліпих людей, як попередження, що це оцет, а не вода.
На етикетці має бути вказана фортеця оцту - це 70%. Якщо ж на етикетці буде вказана інша концентрація - значить, даний оцет є підробкою.
Справжня оцтова есенція з концентрацією 70% при струшуванні, починає пінитися і через 3 секунди повертається до свого попереднього стану. Якщо це фальсифікат піна в оцті буде триматися 10 секунд і більше.
Як розвести оцтову есенцію до Х%?
Отже, спочатку потрібно дізнатися про деякі пропорціях. 100 грам 80% оцтової есенції - це чистий оцет, який розведений в 20 грамах води, 100 грам есенції 70% концентрації - це 70 грам чистої кислоти.
У столовому оцті концентрація дорівнює 100 грам 3% оцту - це 3 грами кислоти і 97 грам води. Відповідно в 6 і 9% оцті - 6 і 9 грам кислоти.
Значить потрібно вирахувати, скільки потрібно взяти оцтової есенції і на яку кількість води. Для цього звернемося до формули:
Х = (Кст.у. * Мст.у.) / Ке
де Кст.у. - бажана концентрація столового оцту; Мст.у. - маса оцту, яку отримуємо в підсумку; Ке - концентрація есенції.
Наприклад, порахуємо, скільки потрібно оцтової есенції 80% і води для 3% оцту. Підставляємо наші дані в наведену формулу:
Х = (Кст.у. * Мст.у.) / Ке = (3 * 100) / 80 = 3,75 м
Значить потрібно 3,75 грам оцтової есенції, розбавити такою кількістю води, щоб кінцева маса рідини становила 100 грам. Таку процедуру потрібно робити зі спеціальним мірним стаканом, на якому намальована шкала з обсягами. Це можна застосувати для вимірювання води, а для вимірювання оцтової есенції можна скористатися чайною ложкою. Так як відомо, що 1 чайна ложка становить 5 грам, їдальня 15 грам, десертна ложка - 10 грам.
Щоб визначити, скільки буде потрібно води для даної кількості есенції, і приготувати столовий оцет, використовуємо таку формулу:
де Мв - маса води, Ме - маса нерозбавленою есенції, Ке - її концентрація, Кст.у. - бажана фортеця столового оцту.
Наприклад, маючи 70% оцтову есенцію, потрібно дізнатися, скільки додати води до столовій ложці оцтової есенції і таким шляхом отримати 6% столовий оцет.
Мв = (Ме * Ке) /Кст.у. = (15 * 70) / 6 = 1