Шоколад є знаменитим ласощами, що піднімає настрій. В якому вигляді ми його тільки не вживаємо і в вигляді шоколадної плитки, в коктейлях, у випічці, розтоплений в гарячому шоколаді і шоколадному фондю, посипаємо їм морозиво та інші десерти. Для швидкого приготування смачної випічки нам необхідно знати особливості того, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі.
Класичний спосіб розтоплення шоколаду - знають всі - на водяній бані з киплячою водою ставлять в вогнетривку ємність з розламаною на невеликі шматочки плиткою шоколаду і чекають, поки він нагріється до температури танення. При цьому стежать, щоб миска з шоколадом не торкалась самої окропу. В процесі розтоплення шоколад акуратно помішують, що не збиваючи його з повітрям. Якщо прискорити процес і нагріти шоколад більше 40 градусів, то після його застигання на поверхні з'явиться негарний білий наліт. Вологості або під впливом пара в шоколад може стати причиною його зайвої густоти. Топлять шоколад тільки в спокійному режимі, дуже повільно, так як перегрів шоколаду спричинить за собою зайву гіркоту і підвищиться його щільність в процесі подальшого використання.
Для розтоплення найкраще використовувати якісний чорний або молочний шоколад, який повинен містити не менше 50% какао. Білий шоколад більш примхливий в розтопленому вигляді, а пористий шоколад для використання в кондитерських цілях не розтоплюють взагалі.
Щоб розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, необхідно, перш за все, розламати його на невеликі шматочки. Покласти його у велику суху ємність. Потім шматочки шоколаду треба поставити в мікрохвильовку на найслабший режим. Протягом 30 секунд шоколад розтоплюють в керамічному посуді без будь-яких металевих малюнків, а потім ретельно перемішати ложечкою до однорідного стану.
Для того, що з такого розтопленого шоколаду приготувати гарячий шоколад, до нього додають рівну кількість молока. Потім ще раз ретельно перемішують ложечкою до однорідної маси і ставлять в мікрохвильову піч. Поступово такий шоколад нагрівається і закипає. До того як шоколад почне википати, збільшуючись в обсязі і піднімаючись вгору, його швидко вимикають і дістають з мікрохвильовки. Подати такий шоколад можна відразу до столу, а можна ще зверху прикрасити збитими вершками або подрібненими горіхами.
Фахівці кондитерської справи вважають, що розтоплений в мікрохвильовці подібним чином шоколад може бути тільки використаний для змішування з іншими інгредієнтами в процесі приготування будь-якого блюда. Якщо використовувати такий шоколад для того, щоб обмазати або полити готові вироби, він буде застигати з утворенням некрасивих патьоків. і таким чином, можна зіпсувати страву. Але дуже добре виглядатимуть цілі і порізані на шматочки фрукти, які умочили в такий розтоплений шоколад, попередньо одягнувши їх на дерев'яні шпажки.
Розтоплюючи в мікрохвильовці шоколад, можна додати трохи вершків, перемішати до однорідного стану і подати на десерт в фондюшниці над запаленою свічкою. У такій шоколад можна додати трохи бренді для додання приємного аромату.
Що залишився після розтоплення шоколад можна повторно розтоплювати і готувати з нього щось ще.
Вам також може бути цікаво