Китайські сушені гриби, які ще називають чорними грибами, або шиітакі, розкривають сильний грибний аромат при регідраціі. Висушені гриби містять речовину лентіонін, яке і надає специфічний запах.
Якщо їх покласти в суп, смажені і тушковані блюда, аромат цих страв значно покращиться. Правда, перед додаванням в будь-які страви гриби необхідно розм'якшити. Розм'якшення не тільки додасть їм обсягу, а й видалить з них частки забруднень.
Ось кілька простих дій, які виконуються при размягчении китайських грибів:
1. Обережно промийте сушені шиітаки холодною водою, щоб позбавити їх від забруднень.
2. Покладіть вимиті гриби в миску і залийте теплою водою так, щоб їх повністю покрити. Гриби краще класти в дрібну тарілку. Якщо їх покласти в глибоку миску, вони спливуть і погано наситяться водою.
3. Потримайте шиітакі в теплій воді близько години або до повного розм'якшення. Необхідна для цієї процедури час зазвичай залежить від товщини капелюшка гриба. Температуру води треба робити таку ж, яку ви робите, коли приймаєте ванну.
Якщо у вас мало часу, сушені гриби можна замочити не в теплій, а в гарячій воді на 15-30 хвилин. Але це не зовсім підходящий варіант, тому що гаряча вода порушує грибний аромат. Після такого замочування може виявитися, що гриби пахнуть вже зовсім не так, як хотілося б.
Краще заливати гриби холодною водою. Тоді збережуться їх смак і аромат. Але замочування в холодній воді може зайняти набагато більше часу, ніж при замочуванні в теплій воді.
Іноді грибам потрібно 1-2 години, щоб розм'якшити, але, якщо ви на це приділіть 20-40 хвилин, цього буде достатньо.
Розподіляйте час на кухні так, щоб, поки розм'якшуються гриби, виконувати які-небудь інші операції.
Що робити з залишилася з-під грибів водою?
Воду з-під грибів можна додавати в супи, рисові і інші блюда, в які планується покласти гриби шиітаки.
У стравах зазвичай використовуються тільки капелюшки розмочених шиітакі. Ніжки прийнято відрізати. Так ось їх викидати не треба. Покладіть їх в суп і інші блюда, що готуються з грибами, - ніжки додадуть їм аромату. Якщо відразу ніжки використовувати не хочете, можна покласти їх в поліетиленовий пакет і заморозити, поки не знадобляться.