Головний секрет вальполічелли криється в різниці технологій виробництва - саме тому для одного і того ж ділянки, на яких в принципі розташовані одні і ті ж виноградники офіційно існує чотири різних вина
І ось ви приходите в бар і просите келих вальполічелли. Щиро вам співчуваємо: визначитеся для початку, яку саме вальполічелли ви маєте на увазі - звичайну, речото або Амароне. або ріпасо. І адже для кожної, паразити, придумали власний аппелласьона, хоча по суті регіон залишається все тим же - околиці Верони. Сорти теж завжди використовуються однакові: до 95% Корвін Веронезе, до 50% корвінони і до 30% Рондінеллі. Разом виходить щось на зразок 146%. чи не так? Це тому, що КОРВІНОНА може замінювати в рівній частці Корвін. І так, Корвіна і корвінона - це різні сорти.
Італійська система аппелласьона найбільше схожа на російську матрьошку. Головний секрет вальполічелли криється в різниці технологій виробництва. Саме тому на одному і тому ж ділянці, де в принципі розташовані одні і ті ж виноградники, офіційно виробляють чотири різних вина.
Тут треба напружитися і запам'ятати одне важливе слово: appassimento. Сенс аппассіменто - підв'ялювання винограду на сонці, то є щось близьке до перетворення вина в родзинки (з тією лише різницею, що звичайний харчової родзинки зав'ялити набагато сильніше). Це важливий момент, оскільки потім цей «родзинки» використовується у виробництві вина.
Іноді на етикеті також можна знайти слово classico-це значить, що виноград зібраний з старих виноградників, які розташовані вище в горах і краще продуваються вітрами і висвітлюються сонцем, ніж всі інші. Є відмінності і в грунтах: у горах вапняку більше, і це робить виноград більш насиченим.
І все ж, дійсно, кращі вина вальполічелли - це amarone della valpolocella і recioto della valpolicella, насичені, густі і потужні. Різниця між ними полягає в тому, що Амароне - сухе, а речото - помірно солодке: чим більше Підв'ялюють виноград, тим більше в ньому цукру і тим солодший, відповідно, буде вино. Час подвяливания - аж до трьох місяців. Справа відбувається в спеціальних, добре провітрюваних приміщеннях, тому концентрація всіх речовин максимально м'яка. А далі все проходить, як з будь-яким іншим вином. Хіба що відсоток сорти Корвіна в Амароне і речото зазвичай більше. І Амароне. і речото можуть маринуватися сумарно в бочках і пляшках, перш ніж піти на продаж, аж до п'яти, а іноді і семи років.
Нарешті, вина ріпасо (ripasso) - по суті справи гібрид звичайної вальполічели і вин, зроблених з підв'яленого винограду. У ріпасо схожий букет з тим же фірмовим поєднанням диму, спецій, шоколаду та фруктів, що і у Амароне, але робиться воно не з підв'яленого винограду, а з суміші свіжого з макухою, які залишилися після Амароне. В цілому, це вино дешевше, витримується менше, але іноді воно не менш міцне.
Спочатку Вальполічелла - просте, суто селянське вино, яке удостоїлося апгрейда одним з останніх на винній карті Італії, зовсім недавно, в 90-х. Ні, зрозуміло хороші Амароне існували і задовго до того, проте великого інтересу до них як до представників «бабусиної стилю» не було. З цим пов'язана і своєрідна позиція вальполічелли в політиці гастрономічних поєднань. Просто Вальполічелла - швидше за вино, яким запивають, воно допоможе згладити будь-які нерівності гриля і каррі, тоді як хороше Амароне поєднаннями з їжею буде швидше зіпсовано, хоча і можна спробувати стейк в тосканському стилі.
Там же, у Вероні, в багатьох ресторанах подають страву, яке вважається автентичним: різотто дель Амароне. Всім відоме блюдо з рису дійсно готують на вині.