По праву вважається, що найкраще, що є в молоці - це вершки. Достовірно відомо, що вершки містять набагато більше вітамінів, ніж інші молочні продукти, тому пояснити популярність цього товару на ринку досить просто. А якщо додати до цього ще й незрівнянний смак, то відразу стає ясно, чому вершки - улюблені ласощі багатьох людей. У цій статті ми розповімо Вам, як виготовляють питні і збиті вершки. А також про те, кому вперше пощастило поласувати десертом зі збитих вершків.
Виробництво питних вершків
Сьогодні для виробництва більшості молочних продуктів потрібні вершки. А що потрібно для виробництва самих вершків, та й взагалі, як здійснюється цей процес?
Питні вершки виробляють методом сепарації з цільного молока. При сепарації з молока виділяють жирова частина. Це і є вершки. Потім вершки проходять спеціальну термічну обробку, після чого упаковуються в ємності і надходять у продаж.
Виділяють дві великі групи питних вершків: стерилізовані і пастеризовані. Основна відмінність полягає в способі виробництва продукту, а також його смакових якостях. Сьогодні в магазинах можна зустріти вершки різної жирності. Умовно всі продукти можна розділити на жирні і нежирні вершки. Так, класична ступінь жирності даного молочного продукту становить 20-30%.
Щоб додати до кави і чай найчастіше використовують ніжні вершки невисокого ступеня жирності. При виготовленні кондитерських виробів, в тому числі, десертів використовуються вершки з високим ступенем жирності.
Згідно з легендою, яка відома кожному кулінарові, збиті вершки винайшов метрдотель замку Шантийи Ф. Ватель ще в 17 столітті. Перший десерт зі збитих вершків був піднесений баронесі Оберкирх.
Збиті вершки в Росії з'явилися порівняно недавно, а ось за кордоном цей молочний продукт вже давно користується попитом і величезною популярністю. Асортимент цієї продукції в зарубіжних країнах також набагато ширше: споживачам пропонують навіть знежирені збиті вершки. А в нашій країні подібна продукція поки залишається рідкістю.
Виробництво збитих вершків
Збиті вершки - улюблені ласощі дітей з дорослих. З цього молочного продукту можна приготувати смачний десерт, який стане прикрасою будь-якого святкового столу. Часто вершки збивають самостійно в домашніх умовах, але такий продукт не зрівнятися з тим, що сьогодні представлений в магазинах. Адже в промислових умовах для виробництва збитих вершків використовуються спеціальні автоматизовані комплекси і ручні машини. Збивати вершки потрібно протягом 85 -157 секунд вручну з використанням спеціального обладнання. А на автоматичних машинах цей процес займає всього 10 секунд. Також слід враховувати жирність молочного продукту. Чим жирніше вершки, тим швидше можна їх збити.
Масова частка збитих вершків повинна становити не менше 27%. При виробництві вершків використовують натуральні наповнювачі: ваніль, шоколад, банан, а також ягідні сиропи. Це дозволяє отримати унікальний смак продукту.
Сучасні технології зробили крок далеко вперед. Сьогодні процес виробництва вершків практично повністю автоматизований. Лише одне залишається незмінним: вершки - один з найкорисніших молочних продуктів, смачні ласощі, яке припаде до смаку дорослим і дітям.