RB.ru побував в легендарних підвалах "Арарат"
Офіційно називати вірменський коньяк коньяком, звичайно ж, не можна. Як і будь-які інші коньяки, ох, вибачте, бренді, вироблені не у французькому регіоні Шарант. Ще в 1909 році французький уряд випустив указ, що наділяє ексклюзивним правом на назву «cognac» тільки тих виробників, які використовують виноград, вирощений в рамках офіційно встановлених меж виноробного району.
Однак в кінці 90-х Францію відвідав Борис Єльцин і підписав угоду, завдяки якому на внутрішньому ринку СНД ми все-таки можемо називати коньяк з Вірменії, Молдавії, Грузії - коньяком (в кириличному написанні). Вірменський коньяк «Арарат» відомий і популярний в першу чергу на пост-радянському просторі. «Ми імпортуємо продукцію Єреванського Коньячного Заводу в багато країн, але топ-5 головних споживачів - це Україна, Україна, Вірменія, магазини Duty Free і Білорусія», - підтверджує директор заводу Ара Григорян.
Найголовніший секрет коньяку - купаж
Єреванський Коньячний Завод (ЕКЗ) веде свою історію з 1887 року. Перший марочний коньяк "Фін Шампань Відбірний", створений Мкртичев Мусіянцем в 1902 році, в 1907 році удостоївся почесного диплома і бронзової медалі на виставці в Бордо.
Навколо вірменського коньяку ходить безліч легенд. Одна з них свідчить, що в 1943 році на одній із зустрічей Сталін запропонував Вінстону Черчиллю чарочку вірменського коньяку «Двін». І після цього британський прем'єр-міністр став шанувальником напою. Відомо, що Черчілль щодня випивав пляшку 50-градусного коньяку "Двін". Одного разу прем'єр виявив, що "Двин" втратив колишньої смак. Принагідно він висловив своє невдоволення Сталіну. Виявилося, що головний технолог ЕКЗ Маркар Седракян, який займався купажем "Двіна", засланий до Сибіру. Його повернули, відновили в партії. Черчілль став знову отримувати улюблений "Двин", а Седракяну присвоїли звання Героя Соціалістичної Праці. До речі, всі основні «рецепти» коньяків, так звані купажі, були створені саме Маркара Седракяну.
Секрети змішування спиртів різного терміну витримки для появи на світло справжнього коньяку, на заводі не розкриваються. Після Седракян на заводі працювало всього 6 «коньякоделов», а секрети передавалися практично «з вуст в уста».
На фото: майстер купажу ЕКЗ Філіп Тібо
Прагнення до якості доходить до параної
«Знаєте, наше прагнення до якості доходить до параної, - сміється експорт-менеджер Ашот Барсегян. - Період вегетації - 2 тижні. В цей час 3 філії по Вірменії працюють 24 години на добу. Кожен фермер аж до години знає, коли він повинен зібрати і доставити виноград. А приймання, лабораторні тести і відправка на первинний віджимання займають зараз 4 хвилини. Будь-яка затримка - це погіршення якості ».
Ангели випивають більше, ніж українці
Первинна дистиляція спиртів відбувається на 3 заводах. У цеху Єревана надходить вже очищений спирт. І починається найцікавіше - витримка. Спирти поміщають в дубові бочки, де вони і набирають аромат, щоб стати дійсно коньячним спиртами.
При вході в цех витримки, перше, що відчуваєш, - це запах. Спирти випаровуються постійно, пахне коньяком, коньяком і ще раз коньяком. «Люди, які працюють в цеху витримки, ніколи не хворіють, довго живуть. А ще у них завжди відмінний настрій. Особливо влітку, коли величина випарів найбільш висока », - хитро посміхається гід по ЕКЗ Христина Ішханян.
У цеху, де ми побували, 4 поверху. На кожному - різна температура і вологість. Це зроблено для того, щоб спирти були якомога більш насиченою. Регулярно їх переганяють по скляних трубах на різні рівні і витримують в різних умовах.
Не може бути підзвітна лише «частка ангелів» - так називають спирт, який випаровується з бочок в процесі витримки. Той самий спирт, завдяки якому у співробітників ЕКЗ завжди гарний настрій.
В середньому, за рік з бочок в повітря йде близько 4% спирту. Але Арман з колегами намагаються звести «частку ангелів» до мінімуму. Максимальна випаровування за 12 років роботи Манукяна на ЕКЗ склало близько 3%. У перекладі на літри - це 180 000. «На Україну ми поставляємо за 3 роки стільки, скільки« ангели »за рік забирають в« частку », - сміється Арман.