На вулиці Акіртава, що недалеко від набережної Сухумі, дуже сильно пахне свіжою випічкою. До звичайного житлового будинку, на першому поверсі якого влаштована невелика пекарня, раз у раз приходять люди і купують свіжий лаваш. На відміну від заводського хліба цеглою або батоном, лаваш печуть постійно, з ранку до вечора, невеликими порціями: щоб усім вистачило, і щоб не встиг охолонути.
У виготовленні булки немає нічого дивного або секретного, технології вивірені століттями. Але я не зміг відмовити собі в задоволенні попроситися подивитися на процес народження національного кавказького хліба.
1. - Здравствуйте! До вас можна? Познімати, як ви робите лаваш?
- Звичайно можна, заходь.
Ніяких зайвих питань, ніякого натяку на недоброзичливість, абхазьке гостинність починає працювати з перших секунд знайомства. Господарі пекарні обов'язково запитають, звідки я, буду чи кудись викладати фотографії, але це вже коли ми будемо пити каву.
2. Аппетитная булочка робиться зі звичайної муки: з такою ж домогосподарки печуть млинці. Але тут секрет в тому, де саме робиться хліб.
3. Отже, беремо 700 грам борошна.
4. Ліпимо форму з тіста, що нагадує великий круглий коровай або пиріжок.
5. Потім кладемо цього колобка на круглу дерев'яну дощечку, і різким рухом ставали у своїй величі його на гарячу стінку печі, умурованої в підлогу.
6. Як, у вас немає вдома великий грубки, схожою на колодязь? Тоді лаваш у вас не вийде ...
7. Колобки легко приліплюються на внутрішніх стінках, а далі про них можна на якийсь час забути. Грубку закривають кришкою, і хвилини через чотири ...
8. Лаваш готовий. Приліплювали його руками, а от зняти вже не вийде - гаряче. Потрібно взяти дві палиці, краю однієї нагадують спис, а інший граблі.
9. Граблями притримуємо хліб, щоб не впав, саму булку нанизуємо на спис - все, лаваш на свободу, можна його їсти :)
Процес нехитрий, як бачите. Але сподіваюся, вам було цікаво, а головне - апетитно!