Сьогодні ми вирушаємо в пекарню «Лаваші з тандира і хачапурі», що біля Центрального ринку, щоб побачити всі етапи випічки знаменитого грузинського хліба.
З самого ранку до віконця пекарні вишиковується черга в очікуванні гарячих лавашей з тандира і хачапурі.
# 151; Рік тому я вирішив відкрити пекарню, щоб люди спробували національний грузинський хліб, - каже Таїр Мурадов, керівник пекарні.
Процес приготування хліба кожен покупець може спостерігати через велику скляну вітрину.
Тандир - це різновид печі, поширена на Кавказі і в країнах Азії. Колись він був не тільки частиною кухні, але і грав ключову роль в обігріві будинку взимку. Сучасний тандир являє собою «глиняний глечик» з широким дном величезних розмірів.
# 151; Роблять його з вогнетривкої цегли, шамотної глини і цементу, - продовжує Т. Мурадов. - Середня температура в тандирі - 400 ° С. Тому у пекарів спеціальні рукавиці. Кожен рух пекарів продумано і вигострить до досконалості.
Треба відзначити, що тут готують лаваші невеликими партіями протягом усього дня, щоб вони залишалися свіжими і гарячими. Тісто замішують 5-6 разів на день і випікають в середньому 300 лавашей.
Інгредієнти грузинського лаваша прості: вода, борошно вищого гатунку, свіжі дріжджі і сіль.
# 151; Ми печемо лаваші так, як це робили наші предки з незапам'ятних часів. Правда, в умовах міста тандир - електричний. Ніяких додаткових приправ, покращувачів і розпушувачів не використовуємо, - розповідає пекар Георгій Топурія.
Поки тандир нагрівався, Георгій нарізав підійшло на заквасці тісто рівними порціями, зважував кожну, після чого давав йому постояти ще хвилин 5-10. Як тільки тісто піднялося, він перетворює його в лаваш, дбайливо розтягуючи руками. Потім за допомогою спеціальної дошки спритним рухом миттєво припечатує до розпеченої внутрішній стінці тандира. Печеться лаваш швидко - 5-7 хвилин. Одночасно в піч поміщається 20 хлібів. Готові, вони легко відходять від стінки тандира, звідки їх дістають спеціальними сталевими піками. З тандиру вони відразу відправляються на вітрину. Свіжоспечений лаваш має хрустку ніжну скоринку, під якою м'якоть - гаряча і ніздрювата! Є лаваш краще свіжим і відразу. Спробуйте!
Фотографії до статті: