Для початку скажемо, що шампанське - це теж вино, тільки ігристе. Відрізняють його ті самі бульбашки, так що ми так любимо. Освіта вуглекислоти в процесі бродіння - процес природний і неминучий. Але при виробництві тихих вин цей побічний продукт просто йде в атмосферу, а при виробництві шампанського саме накопичення і утримання вуглекислого газу стає метою. Звідси випливають і всі особливості виробництва, і вибір сортів, і стратегія винороба. Сьогодні ми поговоримо саме про технології виробництва шампанського, особливо докладно стаємо на тих, які ми застосовуємо в долині Лефкада.
Скажемо відразу: мова піде про якісне ігристе вино, де вуглекислий газ виходить в результаті природного бродіння, а не про «винної газованій воді», де використовують штучну газацію.
Зараз існує кілька методів виробництва ігристих вин:
- «Дідівський» або «сільський» метод має на увазі одне бродіння, що завершується в закритих пляшках, які збирають в собі бульбашки газу.
- Класичний шампанський метод використовує повторне бродіння вина в окремих пляшках, з подальшою витримкою вина на осаді і особливим процесом його вилучення.
- Резервуарний метод має на увазі повторне бродіння в одному великому герметичному резервуарі.
- При трансферному методі вино поєднує бродіння в пляшках і використання резервуара.
Класичний, шампанським або традиційний метод Champeoise
За цією технологією ми створюємо ігристі вина лінійки «Темеліон». Він означає вторинне бродіння в пляшці з подальшою витримкою протягом двох років. Суміш базових вин розливають по пляшках і додають так званий тиражне лікер - вино з цукром і дріжджами. Пляшки закупорюються тимчасовими пробками, а вино знову починає бродити, накопичуючи бульбашки. Коли бродіння закінчується, пляшки поміщають на спеціальний пюпітр для витримки на осаді. До речі, їх поступово повертають навколо своєї осі і нахиляють вниз шийкою. Осад видаляють і тільки потім закупорюють постійної пробкою.
Цікаво, що для виробництва шампанського «Темеліон» були завезені спеціально з Франції лози Шардоне і Піно Нуар, з яких сформували виноградники.
За цією технологією ми створюємо ігристі вина лінійки «Лікурія» з класичного Шардоне і ароматного Піно Блан, вирощених на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю.
Мінімальний контакт з дріжджовим осадом і швидка ферментація допомагають таким ігристих вин зберегти природну свіжість, натуральну солодкість і фруктовий аромат. Так що вибір методу виробництва - справа смаку.
Ми впевнені, яке б шампанське з долини Лефкада ви не вибрали, вас чекають вишуканий смак, іскристі бульбашки і незабутнє відчуття свята!
Червоне вино в кулінарії: овочі у вині
Овочі і вино - відмінне поєднання, хоча ми і звикли частіше вино додавати в страви з м'яса або риби. Для тих, хто м'ясо не любить або просто хоче різноманітності, ми підготували добірку цікавих рецептів, в яких є овочі і вино. Думаєте вас чекають звичайні тушковані овочі? Не зовсім. У нашому меню: рататуй, незвичайне рагу, ароматна закуска, винні консервовані помідори і навіть овочевої десерт. Але ...
Винні подарунки: що подарувати справжньому цінителю вина
Для багатьох вибір новорічних подарунків стає справжнім випробуванням, адже хочеться і догодити, і здивувати, і давайте начистоту - не розорить. Якщо ваш родич, колега або друг люблять вино, то ваше завдання значно спрощується. Адже Новий рік - чудовий привід порадувати гурманів. Сьогодні ми розповімо про те, як дарувати вино, а також про те, що ще сподобається справжньому цінителю ...
Святкові коктейлі з вином
Хороше вино не хочеться перебивати ні занадто агресивною їжею, ні іншими напоями, ні навіть гучним розмовою. Але атмосфера усамітнення з коханою келихом для Нового року не підійде. Якщо вас чекає святкова вечірка, то не варто відмовляти собі в іншому особливому задоволенні - в святкових винних коктейлях. Коктейлі приємно тримати в руках, вони вишукані та підходять для будь-якого торжества: від ...