Чорний чай поряд із зеленим, є головною різновидом чаю, і відмінність між ними полягає лише в технології виробництва. І чорний, і зелений чай робиться з одного і того ж рослини. Таким чином, сировиною для виготовлення чаю служать молоді пагони чайної рослини. Як роблять чорний чай. і які етапи він проходить в процесі виробництва? При виготовленні чорного чаю чайний лист проходить такі стадії обробки: завяливание, скручування, ферментація і термічна обробка. Перший етап полягає в розкладанні зеленого чайного листя для просушування, яка доїться 12-18 годин. Тривалий процес старіння призводить до значної втрати вологи, внаслідок чого лист стає м'яким і легко податливим для скручування. Протягом другого етапу виробництва зів'ялі листи туго скручуються. Цей процес, в свою чергу, призводить до руйнування і зламу прожилок багатьох листів, через що вони мнуться і виділяють додаткові масла і сік. Це і надає чорному чаю, в порівнянні з іншими видами чаю, особливо яскравий аромат. Після скручування чайні листи поміщаються в великі затемнені, вологі і прохолодні приміщення для подальшої ферментації.
Як роблять чорний чай: ферментація та сортування
Як роблять чорний чай. що впливає на його кінцевий вигляд, смак і аромат? Відповідь на всі ці питання криється в третьому етапі виробництва чорного чаю - ферментації. Цей процес призводить до потемніння листя, бродіння надає чаю характерний аромат. Досягнення оптимальної кондиції аромату веде до завершення процесу ферментації. Після цього, чайне листя сушаться під великою температурою в духовках. Виділилися соки і ароматні ефірні масла просочують листя і довго зберігають свої властивості, після чого екстрагуються під вплив окропу вже в процесі заварювання. Як бачимо, то, як роблять чорний чай і є його головною відмінністю від зеленого чаю. Заключним кроком у приготуванні чаю є його сортування. Так, наприклад, в процесі скручування може утворюватися велика кількість уламком, які також можуть бути використані. Традиційною сортуванням чаю є поділ чайного сировини на крупнолистовой, середньолистовий і мелколістової або чайну пил.