1. Заварне тісто - найлегше, повітряне, хрустке тісто, з якого роблять профитроли, еклери і заварні булочки. Воно піднімається в духовці, коли його не "скує" тепло. Повітряними заварні булочки виходять завдяки великому вмісту води в тесті, яка перетворюється в пар в духовці і змушує тісто підніматися високо вгору. Одна з переваг заварного тесту - для його приготування не потрібно знати ніяких навичок приготування тіста, ні легкості рук, ні вміння акуратно розгортати тісто. Я ніколи не відвалів заварне тісто з кондитерського мішка, так як скоринка у готових профитролей, викладених ложкою, виглядає набагато більш хрусткою, ніж у видавлених з мішка.
2. Щоб зробити близько 30 заварних булочок, потрібно 60 г хлібної муки (strong plain flour), в якій більше клейковини (глютену), ніж у звичайній борошні, і корочка виходить більш хрусткою. Оскільки вам потрібно буде швидко всипати борошно в воду і масло, візьміть великий аркуш пергаменту (паперу для випічки) і складіть навпіл, щоб по середині вийшов згин. Потім розгорніть і просійте на папір борошно і додайте чайну ложку цукру (якщо ви робите солодке заварне тісто) або приправи, сіль і перець.
3. Потім налийте в кастрюлю150 мл холодної води і додайте 50 г вершкового масла, порізаного на шматочки. Потім поставте каструлю на середній вогонь, помішуючи дерев'яною ложкою. Як тільки масло розтане і суміш закипить, вимкнути вогонь, так як через занадто довгого кипіння випарується занадто багато рідини.
4. Потім додати борошно - всю в один захід - всипаючи однією рукою і швидко збиваючи інших. Ви можете робити це дерев'яною ложкою, хоча електричний міксер заощадить вам багато сил.
5. Збивати, поки в каструлі не вийде гладкий кулю, легко відходить від стінок каструлі - це займе близько 1 хвилини.
6. Добре збити 2 яйця і потім додати в суміш, вливаючи по-немногу і збиваючи після кожної нової порції.
7. Збивати, поки не вийде однорідна блискуча паста. На цьому етапі злегка змастити деко олією і потримати під холодною водою протягом декількох секунд, потім постукати по ньому, щоб позбутися від надлишку вологи. Завдяки цьому в духовці вийде волога атмосфера, і пар допоможе булочок піднятися.
8. Щоб зробити заварні булочки, викладати чайною ложкою суміш на деко, залишаючи між кожною з 2.5 см. Запікати в верхній частині духовки (на найвищій полиці) при 200 гр С протягом 10 хв. Після цього збільшити температуру до 220 гр З і запікати ще 15-20 хвилин, поки булочки НЕ будуть високими, хрусткими, повітряними і золотистими.
9. готові булочки проколоти з одного боку, щоб випустити пар, потім охолодити їх на решітці.
Схожі статті
