Копчення - це ціла наука, осягнути яку за один день не вийде. Сьогодні існує безліч пристосувань, за допомогою яких можна отримати корисні і ароматні копчені продукти. Щоб копчення вийшло максимально ефективним (смачним і оперативним), необхідно використовувати димогенератор для коптильні - пристрій для утворення диму. Його можна зробити своїми руками або купити в магазині. Детально про це ми поговоримо далі в нашій статті, а зараз спробуємо розібратися, чому ж так цінується дим в приготуванні копчених страв.
Дим без вогню з димогенератором
Консервуючий ефект диму цінується Коптильник, оскільки шкідлива мікрофлора досить довго не з'являється після обробки. Дим - натуральний антисептик, який в рази збільшує термін зберігання продуктів (риби, м'яса, дичини), підвищуючи їх смакові якості.
Такий цінний для копчення дим можна отримати завдяки нехитрому пристрою під назвою димогенератор. Він дозволяє отримати відповідний для копчення продуктів дим, який буде нагнітатися в коптильні камери.
Нагнітання відбувається за допомогою перепаду температур або ж за допомогою спеціальних вентиляторів. Сировиною для створення диму є тріска і тирса дерев листяних порід.
Як працює димогенератор?
Принцип роботи пристрою досить простий. Вироблення диму відбувається завдяки одночасному протіканню двох безперервних взаємопов'язаних процесів: нагрівання тирси і безкисневого тління.
обслуговування
Обслуговування цього пристрою полягає в подачі тирси (для цього є спеціальний сегмент) і очищення ємності від зотлілих частинок. У деяких домашніх зразках це доводиться робити вручну, але є ряд моделей, в яких процес повністю автоматизований. На великих коптильних виробництвах оператор завжди стежить за пристроєм, щоб після закінчення циклу приступити до обслуговування димогенератора.
електричний димогенератор
Останнім часом електричні димогенератори користуються величезною популярністю. А все завдяки експлуатаційними якостями, таким як:
- Енергозберігаюча програма. Витрата електрики порівняємо з лампою розжарювання 100 Вт.
- Хороша продуктивність диму. Якість копчення залежить від тривалості цього процесу, а не від кількості диму.
- Очищення диму в термокамері, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках камери і легко видаляються після завершення копчення (досить промити водою).
- Повне згоряння тирси, що дає можливість використовувати його в будь-яких приміщеннях з вентиляцією.
- Зручність експлуатації та простота обслуговування.
- Надійність конструкції забезпечує безперебійну роботу димогенератора протягом довгих років.
Як користуватися електричним димогенератором в режимі «копчення»
- Для початку потрібно завантажити продукти (рибу, м'ясо) в шафу і закрити його кришкою.
- Засипати в бункер димогенератора тирса (вони повинні складати 2/3 обсягу бункера).
- Приєднати шланги від димогенератора до сушильного шафі, включити в мережу.
- В процесі копчення важливо контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.
- Необхідно пам'ятати, що час копчення залежить від продукту. Для приготування скумбрії досить 24 години, для мойви - 8 годин, сало буде готове через 24 години, а для птиці часом і цього часу недостатньо.
- Обслуговування пристрою полягає в регулярному миття кожуха камери згоряння. Через кожні 24 години роботи апарат необхідно вимикати, після чого знімати кожух і промивати його холодною водою. Після того як він промитий і встановлений на місце, його можна використовувати знову.
Як зробити димогенератор
Ми вже знаємо, що димогенератор для холодного копчення (ДГХ) - це агрегат для беспламенного спалювання тирси з метою отримання диму і подачі його в сушильну шафу коптильні. Щоб зробити його своїми руками, потрібно знати, з чого цей пристрій складається.
Складові димогенератора:
- барабан;
- рама;
- вентилятор;
- термокамера;
- електропривод і пульт управління (для електричних моделей).
Природно, електричну модель, як на полицях магазину, складно зробити своїми руками, однак дещо змайструвати нам під силу. На малюнку видно, як повинен виглядати димогенератор.
Джерелом диму є дитяче масло, нагрівальним елементом - факельна свічка від КАМАЗа, в якій потрібно заглушити отвір для подачі палива.
Корпус можна зробити зі старої оправлення для сальника, з невеликими доопрацюваннями. Для того щоб закрити димогенератор, скористайтеся кришкою від 20-літрової алюмінієвої каністри. Її, до речі, можна виточити теж своїми руками.
Ще необхідно знайти таймер. Підійде механічний таймер від старої пральної машини або від СВЧ-печі.
Тиск для нормальної роботи пристрою має становити від 0,8 до 1 атм. його легко отримати від будь-якого компресора.
Димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker
Компанія Bradley Smoker спеціалізується на виробництві продукції для копчення. Її електричні коптильні і автоматичні димогенератори відрізняються високою якістю і дизайном. Тому, якщо ви не хочете освоювати «дідівський» спосіб виготовлення цього пристрою, але дуже любите копчену рибку і ковбасу, придбайте димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker. Смак продуктів залишається природним, не спотворюється в процесі приготування, оскільки джерелами диму є брикети з листяних порід дерев. Брикети автоматично подаються на вбудований електронагрівальний елемент. На такий високоякісний димогенератор для коптильні ціна порівняно невисока, якщо вона вас влаштовує, сміливо купуйте пристрій!
Якщо ціна питання для вас пріоритетна, і ви шукаєте бюджетний варіант пристрою, Ви можете це зробити за описом вище своїми руками.