Як рибу сушити
Перше питання: за що підвішувати рибу для сушки: якщо за хвіст, то жир буде витікати з очеревини через рот або зябра; якщо за голову, то таранка, наприклад, залишиться вся з жиром в очеревині.
Зазвичай такі риби, як рибець, синець, шемя рекомендується вивішувати головою вниз, а такі, як чехоня, лящ, тарань, судак, - головою вгору.
За допомогою великої голки через очі протягають шпагат, а щоб риба на снизку не сповзає один до одного, захлест на голові роблять двічі. Так як після промивання риба дуже волога, її вивішують на ніч, щоб вона обвітрювалися, а в темний час доби мухи не літають. Вранці рибу сприскують розчином столового оцту: його різкий запах добре відлякує мух. Потім вивішують в тіні на провітрюваному місці - на горищі або де-небудь під навісом. Якщо повісите мокру снизку риби днем, то, поки риба не обсохне, доведеться стояти поруч і відлякувати мух. Муха ліпить свої яйця тільки на вологу поверхню. Коли риба обсохне і зябра покриються скоринкою, мухи для риби вже не небезпечні. Для запобігання від мух роблять спеціальні рибні сушарки або вкривають рибу марлевим пологом.
В'ялення триває від 2 до 4 тижнів в залежності від величини риби.
Великі тушки риб поміщають на спеціальні вішала на великій висоті. Як тільки риба дійде до кондиції, її знімають з жердин і ретельно оглядають: чи немає де яєць, залишених мухами. В'ялену рибу найкраще зберігати в туго перев'язаних поліетиленових пакетах: так вона менше всихає, не доходить до стану дерев'яної тріски.
Бережіть рибу від мух
При вялении риби особливо багато шкоди завдають мухи.
Вони відкладають на рибі свої яйця, з яких протягом 1-3 діб розвиваються личинки (опариш).
Така риба стає непридатною до вживання.
Найпростішим захисним засобом для охорони від мух може послужити марлевий полог (рис. 4).
Мал. 4. В'ялення риби під марлевим пологом
Щоб в процесі в'ялення на рибу не сідали мухи, потрібно прикривати її марлею, просоченою оцтом або соняшниковою олією.
Запах оцту мух відлякує. Рекомендується після засолювання і вимочування у воді пропустити рибу через п'ятивідсотковий розчин оцтової есенції.
Оцтову есенцію можна замінити двовідсотковим розчином марганцю.
Однак самим надійним способом захисту від мух, що дає практично стовідсоткову гарантію, можна вважати використання спеціальної сушарки (рис. 5).
Мал. 5. Сушарка для риби (розміри в мм):
1 - дерев'яний корпус: 2 - сітка;
3 - затискачі: 4 - ручки; 5 - дверцята;
6 - прутки; 7 - петлі дверцята
У такій сушарці можна розмістити до десяти кілограмів риби.
Корпус сушарки виготовляється з дощок товщиною 10-20 мм.
Дверцята і задня стінка затягуються латунної сіткою.
Зверху до корпусу пригвинчені ручки, щоб сушилку можна було легко переносити.
Роз'єм між корпусом і дверцятами можна обшити гумою від велосипедних камер.
Дверцята, поєднана з корпусом двома петлями, після розкладки риби на прутках щільно і рівномірно притискається до корпусу за допомогою чотирьох або шести затискачів.
На кінцях прутків нарізається різьба М8 для жорсткого кріплення їх до стінок сушарки за допомогою гайок, інакше прутки під вагою риби можуть провиснути.
Таку сушилку можна встановити на консолях зовні балкона або лоджії.
Для сушіння риби можна використовувати спеціально виготовлені короби з дощок і сітки. Схематичне пристрій такого короба представлено на рис. 6.
Термін в'ялення риби в залежності від погодних умов становить 10-20 днів.
Мал. 6. Короб для сушіння риби.