Свого часу горезвісні «6 соток» лунали практично (або абсолютно) безкоштовно. У багатьох випадках вони ставали предметом анекдотів, а людей, самовіддано кожні вихідні виїжджали на свої «плантації», іронічно обігравали в кіно. Все так, але для великого прошарку населення ці земельні ділянки були джерелом харчування для сім'ї з 3-5 чоловік. Причому при грамотному вибудовуванні аграрної стратегії, на цілий рік.
Безумовно, не всім ресторанам підійде написане нижче. Якщо у вас заклад з високою оборотністю посадочних місць і більше схоже на конвеєр (зрозуміло, в хорошому сенсі) - ці рекомендації не для вас. Але і принцип сільської їжі в цьому випадку - навряд чи правильна тактика. А ось інші підприємства харчування можуть істотно збільшити свої маркетингові активи, пропонуючи ту саму сільську, органічну або якусь ще - з не менш трендовим епітетом - їжу, вирощену на власній ділянці.
Відразу обмовлюся, не залежно від того, як ви підете по цьому шляху, навряд чи у вас вистачить сил і часу сертифікувати продукцію. Тому діяти подібним чином ви зможете тільки на свій страх і ризик. А власне стежки дві: або залучити власника земельної ділянки до вирощування того асортименту овочів і зелені, з тими умовами якості, які вам потрібні, або купити ділянку (або використовувати свій) і найняти працівника для аграрних робіт.
Плюси вирощування своїх овочів відносяться не тільки до маркетингової політики. Дана тактика допомагає мати стабільні поставки тієї продукції і з тими споживчими характеристиками, які вам потрібні. Важливий аспект - фінансовий. Наприклад, з квадратного метра за сезон можна зібрати до 3 кг. спаржі, - і це буде як там не є свіжа спаржа, яку ви станете зрізати у міру необхідності.
Одна з моїх улюблених тем - вирощування салатів. Особливо економія очевидна при виборі таких сортів, як рукола, радіккіо, дубове листя і т.д. По-перше, свіжість продукції, яка дорого коштує, по-друге, низька собівартість. Теж відноситься до зелені. Багато видів пряносмакових рослин є вічнозеленими багаторічними культурами (наприклад, чебрець, розмарин) і їх можна восени частково викопати, щоб посадити в ящики в своєму закладі і таким чином отримувати зелень круглий рік.
Ще один цікавий спосіб використання підприємством харчування власного земельної ділянки - вирощування овочів в їх міні-варіанті. На сьогоднішній день дістати насіння таких культур не є проблемою. А ось їх вартість в уже зрілої формі - проблема ще та. Наприклад, 200-грамові упаковки маленьких перців, цукіні, стручкової квасолі і т.д. коштують близько 150-170 рублів. Своя ж продукція - не в приклад дешевше.
Доцільно використання земельного наділу як майданчика для вирощування овочевих квітів. У всьому світі кухня органік немислима без використання кольорів кабачків, гарбуза, деяких інших овочів. Купувати - дорого. Вирощування своїми силами дозволить робити цікаві і нетривіальні страви з дійсно низьким фудкостом.
Можна розписувати гідності власного вирощування городніх рослин практично нескінченно. Але було б невірно не охарактеризувати існуючі ризики. Перш за все, до них відноситься низька якість насіннєвого матеріалу. На жаль, розуміння, що сходи залишають бажати кращого, приходить не відразу - в результаті втрачається дорогоцінний час. Але завжди можна знизити подібний ризик. Наприклад, купуючи насіння однієї культури різних виробників, сіючи більшу кількість, а потім вибираючи з сходів найсильніші і висаджуючи на постійне місце саме їх.
Ризик, другий за ступенем поширеності - так званий погодний фактор, тобто поєднання не тих температур з не тим атмосферним тиском і, відповідно, не тією кількістю опадів. Убезпечити себе від погодного чинника можна, якщо заздалегідь передбачити укривние конструкції і штучну поливну систему.
Третя за частотою поширення причина низького врожаю - навала шкідливих комах. Боротися з ними треба задовго до посадки овочевих культур. Певні аграрні технології дозволяють нівелювати і цю загрозу.