Як рахувати калорії?
Вода, спеції, сіль, чай і кава калорійності не мають (тільки вершки і цукор враховувати не забувайте).
• Одного разу прораховане блюдо вдруге не вважаємо, а списуємо у самого себе попередній розрахунок. Тому 1 раз ретельно прораховуємо свої домашні страви - і беремо отримані калорії за даність, навіть якщо їмо блюдо в гостях і знаємо, що господиня готує по-іншому.
• При варінні м'яса 20% його сирої калорійності виварюється в бульйон (з риби - 15%). Ця цифра потрібна для розрахунку калорійності бульйонів.
• При смаженні 20% масла, налитого на сковорідку, вжарюють в продукт зі сковороди (частина масла пригорає, частина випаровується, частина залишається в незмінному вигляді залишається на сковорідці). Наприклад, з 50 гр масла налитого на сковороду, в 10 котлет, на ньому посмажені, всасалось тільки 20%, тобто - 10 грам (88,9 ккал), отже - в кожну котлету по 8,89 ккал. Але увагу - якщо готували підливу і все масло з пательні пішло в підливу - то вважаємо все масло
• Калорійність макаронів і круп завжди вказується в перерахунку на суху речовину. Вони розбухають і збільшують і обсяг, і вага за рахунок води, в якій 0 калорій. Все залежить від конкретної крупи, каші та особистих уподобань. Наприклад, рис розварюється приблизно в 3 рази (а хтось любить кашу розмазню), а манка розварюється майже в 10 разів. Спочатку вважаємо калорійність всіх інгредієнтів, які потрапили в каструлю, а після готовності зважуємо всю готову кашу. Знаючи загальну калорійність і вага страви легко розрахувати і 1 грам і 100 грам і столову ложку і порцію. Калорійність каші зазвичай не більше 130 ккал на 100 грам. Це ситний і низькокалорійний продукт.
• У супах важливо діяти також послідовно: зважити всі інгредієнти, приплюсувати вага води, або просто після приготування зважити вага всього готового супу (для цього непогано б заздалегідь зважити свої каструльки-сковорідки 1 раз і записати, а потім віднімати їх вага із загальної ваги каструлі з супом). Я все-таки раджу зважувати -так як в процесі варіння вода з супу википає, тому і загальна вага зменшується. Зазвичай в супах
30-60 ккал / 100гр виходить
• Котлети: прорахувати калорійність фаршу і всіх складових і приплюсувати до неї 20% масла, налитого на сковороду. Цю калорійність розділити на кількість котлет (в штуках).
• Риба в клярі: калорійність сирого продукту + калорійність клярі (мука + яйце + інше) + калорійність 20% масла, налитого на сковорідку - все це розділити на кількість шматочків, одержані в результаті. Отримайте калорійність середнього шматочка.
• Компоти: вважаємо сухофрукти і цукор. Якщо цукор не додавали - то калорійність такого компоту без сухофруктів (самої рідини) беремо за 0.
• Потрібно пам'ятати, що зазвичай вага приготованих продуктів менше ваги сирих продуктів за рахунок ужарки, уваркі, відповідно калорійність на 100 г готового продукту зростає. Отже уварюється-ужарівается: - м'ясо на 40% - птиця на 30% - кролятина на 25% - риба на 20% - мови на 40% - печінку на 30% - серце на 45%
• а найпростіше вважати в калькуляторі калорій
Коди для вставки:
BB-код для форумів: