Як проходить трапеза в монастирях Святої Гори
Трапеза в афонських монастирях - це не «сніданок, обід, вечеря» в звичному для світської людини розумінні, тому-то тут особливе ставлення до їжі: вона джерело не задоволення, а поповнення сил. Вживання їжі завжди супроводжується молитвою - до, під час і після трапези. Їдять монахи недовго (близько 15-20 хвилин) і мовчки. Під час їжі вся увага віддано читця-ченця, який читає Святе Письмо.
Їжу приймають в розташованому недалеко від головного храму будівлі - трапезній. Трапезні - це красиві, чисті, просторі приміщення. На стінах - прекрасні фрески, обстановка тиха і урочиста. І монахи, і паломники трапезують за великими столами, на чолі яких - ігумен і ієромонахи.
В день, як правило, дві трапези. Перша - рано вранці після Божественної літургії; друга - після вечірньої служби.
У пісні дні - понеділок, середу і п'ятницю - виключаються тваринні білки, рослинна олія, вино. Решту днів тижня - скоромні, і тоді до списку дозволених продуктів додаються оливкова олія, риба, яйця, сир, трохи вина.
Переважно в монастирях під час трапези подається тільки одне гаряче блюдо. Крім нього на столах ще є оливки, салат, хліб. Сервіровка однакова у всіх: алюмінієвий посуд, глечики зі звичайною водою - це основний напій на Афоні. Компотів, соків, чаю і т. П. Тут практично не вживають, кава можливий тільки напередодні всеношної, щоб залишатися в бадьорості. У непостние святкові дні дозволяється випити сухе вино в помірних, невеликих кількостях.
У середу і в п'ятницю обіду немає, є тільки одна трапеза в день - після вечірнього богослужіння.
Тутешнім жителям знайоме почуття, яке вони самі називають «задоволенням від помірності в їжі». Ченці не без підстав вважають, що задоволення від помірної їжі більше, ніж від багатої. У цьому теж проявляється здатність ченців до самообмеження, що разом з невпинним працею і молитвою і лежить в основі афонського рецепта здоров'я і довголіття.
Відвідування братської трапези на Афоні дотримується обов'язково. Причому приходити в трапезну допускається тільки в рясі, приймати їжу в тому одязі, в якій ченці працюють, неприпустимо.
У свята, особливо коли настає розговіння після посту, стіл більш рясний - додаються пироги, солодощі. Десерти нехитрі, але від цього не менш смачні, ніж гастрономічні витребеньки, - наприклад, товчені горіхи з фруктами і медом.
Після закінчення трапези всі, хто готував їжу, монахи і послушники, застигають біля дверей трапезної в смиренному поклоні і дякують тих, хто скуштував їжу. Кухарі просять вибачення у братії і у паломників за те, в чому не догодили, і їх їжа здалася комусь недостатньо смачною.
Хліб в кожному монастирі печуть самі - адже відстані між монастирями від 3 до 15 км, а до міст - і того більше, що не наїздишся. Та й витрачати час на дорогу ні до чого: швидше і простіше спекти хліб самим. Адже все тут підпорядковано богослужіння, і максимум часу приділяється саме йому.
Унаслідок економії часу на Афоні немає ніякого сільського господарства, тобто курей, корів та інших тварин, є тільки городи. Зате овочі та фрукти насельники кожного монастиря вирощують самостійно, обробляючи землю, дбайливо доглядаючи за врожаєм і збираючи його. На «великій землі» купується мало продуктів.
Монастирі оточують ділянки з посадженими овочами, фруктові сади з фруктами і виноградом, великі оливкові гаї і пасіки. Є і невеликі причали з рибальськими човнами, які виходять в море, як правило, перед святами, щоб до урочистого обіду була риба.
Робота на монастирській кухні - це надзвичайне послух, адже тут щодня готується їжа для сотень людей. Тому кухарів іноді навіть звільняють від богослужіння. В історії православної церкви досить прикладів, коли ченців, які несли послух на кухні, зараховували до лику святих. Один з найвідоміших - блаженний Евфросин, покровитель кухарів - і професіоналів, і аматорів. Існує і спеціальна молитва - її вимовляють перед тим, як починати готувати їжу: «Господи, Ісусе Христе, Сину Божий, молитвами Преподобного Евфросина-кухаря допоможи мені приготувати їжу Край, щоб ви Славу Твою. Амінь ». Ця молитва, як і будь-яка інша, завершується поклоном.
Згідно з переказами, Евфросин жив у IX ст. в палестинському монастирі. Він народився в простій родині, але мав славу добродійні багатьох високородних співвітчизників, несучи послух на кухні покірно і старанно. Щодня Евфросин займався приготуванням їжі чотирьом сотням ченців, які жили в той час в монастирі.