Раніше вінегрет готували відомі кухарі, а саме блюдо зустрічалося тільки на царському столі. Тепер зробити салат може кожен, якщо знає, як приготувати вінегрет в домашніх умовах.
Назва салат отримав за часів Олександра I. Відповідно до історії, відомий кухар із Франції заглянув на палацову кухню, щоб подивитися, як російські кулінари готують їжу. Він побачив, як кухар поливав оцтом невідомий салат, і виголосив слово «вінегр». Так у Франції називали оцет. Придворні кухарі порахували, що французький експерт озвучив назву салату. З того моменту в царському меню присутнє блюдо, яке має назву французького походження.
Класичні рецепти приготування вінегрету мають на увазі використання буряка, моркви, картоплі, маринованих огірків, квашеної капусти та цибулі в однакових пропорціях. Винятком є цибуля, якого прийнято додавати більше, і морквина, яку кладуть менше. В якості заправки використовується соус з рослинної олії, тривідсоткового оцту, солі і перцю. У класичний вінегрет прийнято додавати подрібнене круте яйце.
Продовжуючи тему розмови, як зробити вінегрет будинку, поділюся чотирма перевіреними рецептами, які відрізняються один від одного інгредієнтами і технікою приготування.
класичний вінегрет
Класичний вінегрет - корисна, легка і недорога закуска, яка позитивно позначається на роботі травної системи.
Приготувати страву, список обов'язкових інгредієнтів якого представлений солоними огірками, картоплею і буряком, можна різними способами. Крім перерахованих продуктів, кухарі додають в вінегрет квашену капусту або мочені яблука.
- Картопля - 2 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Солоний огірок - 2 шт.
- Квашена капуста - 100 г.
- Квашене яблуко - 1 шт.
- Оцет - 0.25 склянки.
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Зелена цибуля, суха гірчиця, цукор і оцет.
- Окремо відварити моркву, картоплю і буряк. Готові овочі порізати соломкою або кубиками. Також нарізати яблуко і огірки. Інгредієнти скласти в миску і додати шинкованную капусту.
- Наступний крок передбачає приготування заправки. У невеликий посуд налити трохи води, додати суху гірчицю, цукор, масло і сіль. Після ретельного перемішування суміш розвести яблучним оцтом.
- Перед подачею овочі заправити соусом, перекласти в салатницю і посипати подрібненою цибулею.
Для прикраси використовувати шматочки відвареного буряка, свіжі помідори і огірки.
Як зробити вінегрет з квасолею
Наступний рецепт, який я представлю - вінегрет з квасолею. Якщо овочі для салату НЕ відварювати, а приготувати в духовці, блюдо отримає неперевершені смакові і ароматичні якості.
- Картопля - 2 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Солоний огірок - 1 шт.
- Суха квасоля - 0.5 склянки.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки.
- Сіль, петрушка, листя салату.
- Промити і замочити квасолю в холодній воді приблизно на 7 годин. Воду замінити і поставити квасоля готуватися на невеликому вогні. Годинки через два зняти з плити і відкинути на друшляк.
- Відварити картоплю і буряк без попереднього очищення від шкірки. Рекомендую варити овочі окремо. Після охолодження варені овочі разом з огірком порізати кубиками.
- Підготовлені продукти змішати, посолити і полити олією. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки і листям салату. В результаті вийде гарна закуска.
Тепер вам добре відомо, як приготувати класичний вінегрет і варіант з квасолею. У салат можна додати трохи квашеної капусти, маринованих грибів або мочених яблук. Смак страви безпосередньо залежить від якості нарізки інгредієнтів. Чим дрібніше нарізані овочі, тим смачніше вийде салат. На друге підійде смажена картопля або варений рис з м'ясом.
Рецепт вінегрету з оселедцем
У минулі часи вінегретом іменували французький соус, для приготування якого використовується оливкова олія, цукор, винний оцет, сіль і гірчиця. Соус використовувався в якості заправки для різних салатів, один з яких удостоїли назви вінегрет. В основі лежали тільки свіжі і варені овочі.
В овочевий вінегрет нерідко додають квасолю, солоні грузді. квашену капусту і навіть домашню оселедець.
СКЛАДОВІ:- Картопля - 5 шт.
- Велика буряк - 1 шт.
- Морквина - 2 шт.
- Цибуля - 2 головки.
- Філе оселедця - 1 шт.
- Соняшникова олія - 3 ст. ложки.
- Яблучний оцет - 1 ст. ложка.
- Зелена цибуля, цукор, перець і сіль.
- Картоплю, буряки та моркву промити і приготувати на пару. Після охолодження картопля і морквину нарізати невеликими кубиками, а буряк дрібно порубати. Буряк обов'язково спробувати на смак, щоб підкоригувати кількість цукру.
- Нарізати невеликими скибочками оселедцеве філе, як для оселедця під шубою. а цибуля після очищення нарізати півкільцями. Якщо наріжете цибулю кубиками, смак салату не постраждає. Кому як подобається.
- Приготувати соус. Рослинна олія збити з оцтом, а після змішати з гірчицею, цукром і сіллю.
- Подрібнену рибу з'єднати з нашинкованнимцибулею, ретельно перемішати, влити кілька ложок готового соусу і залишити хвилин на 10 маринуватися.
- Оселедець з цибулею змішати з нарізаними овочами і заправити соусом. Салат трохи посолити і приправити перцем. Після перемішування блюдо відправити в холодильник годинки на два. Цього достатньо, щоб інгредієнти просочилися заправкою.
Тепер ви маєте уявлення, як приготувати вінегрет з оселедцем. Подавати салат на стіл можна в порційних мисочках або в салатник, попередньо прикрасивши цибулею і зеленню.
Рекомендую подавати вінегрет з оселедцем порційно. За допомогою кулінарного кільця зі шматочків житнього хліба зробіть кружечки, які послужать основою. Далі, не знімаючи, кільце, заповніть салатом. Чи залишиться зняти кільце, прикрасити вінегрет і подати до столу на десертних тарілках. На десерт приготуйте бісквіт.
Як приготувати вінегрет в мультиварці
Класичні способи приготування вінегрету відомі всім господиням. Але, як приготувати вінегрет в мультиварці, відомо одиницям. Я недавно спробувала цей унікальний рецепт. Результати експерименту здивували, а готову страву вийшло вдалим.
Перший плюс вінегрету в мультиварці - приготовані на пару овочі. Така обробка максимально зберігає смак, користь і колір овочів. У продуктах залишається велика кількість вітамінів, що важливо. Після варіння буряка в каструлі виникають проблеми з миттям посуду, відмити яку проблематично. Використання мультиварки виключає цю необхідність. Плюс, не доведеться нарізати варені овочі. У випадку з мультиваркою овочі нарізаються в сирому вигляді, а після змішуються. Для нарізування буряків використовуйте гострий ніж.
Під час експерименту виявився один недолік - для приготування різних овочів потрібна різна кількість часу. Тому намагайтеся вчасно виймати сварилися овочі з мультиварки.
У кожного кухаря свій підхід до приготування вінегрету. Одні додають в салат брюссельську капусту або квасоля, інші кулінари використовують цибулю. Я пропоную варіант вінегрету з солоними огірочками і зеленим горошком в мультиварці.
- Картопля - 3 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Солоні огірочки - 4 шт.
- Консервований горошок - 0.5 банки.
- Сіль, зелень, перець і рослинне масло.
- Картоплю разом з буряком і морквою помити і після очищення нарізати кубиками. У чашу мультиварки влити літр води і викласти подрібнені овочі. Активувати режим варіння на пару.
- Приблизно через сорок хвилин після початку приготування з контейнера вийняти картопля і викласти на тарілочку. Морквину і буряк готувати далі. Ще через двадцять хвилин з мультиварки вийняти моркву. На приготування буряка зазвичай йде близько вісімдесяти хвилин.
- Нарізати солоні огірочки і перекласти в салатник разом з подрібненою цибулею і консервованим горошком. У салатник покласти картоплю разом з морквою, додати сіль і перець.
- Додавати буряк в салат в останню чергу. Чи залишиться полити олією і грунтовно перемішати. Блюдо готове.
Я розповіла, як приготувати вінегрет в мультиварці будинку. Перед подачею салат розкладіть по тарілках і прикрасьте зеленню. Він прекрасно поєднується з картоплею, запеченою в духовці бараниною та іншими стравами.
Вінегрет присутній в меню кожної людини, що проживає в нашій країні. Всупереч французькому назвою і прусським коріння, вінегрет - російське блюдо. У давні часи для приготування використовувалася тільки оселедець і буряк.
Завдяки зусиллям кухарів, салат був доопрацьований до сучасної версії, прижився в країні і став таким популярним, як і олів'є. Важко сказати, чому генії кухні замінили оселедець морквиною і картоплею. Однак, частування прекрасно підходить і для пісного столу. і для повсякденного меню, і для святкового застілля.
Вінегрет - дієтичне і корисне блюдо, як і інша їжа рослинного походження. Овочі, з яких його готують, багаті вітамінами. Салат має невелику калорійність і є ідеальним рішенням для збалансованого харчування.
Поділюся кількома порадами, що стосуються приготування вінегрету.
- Щоб овочі зберегли колір, буряк ріжте в першу чергу і гарненько заправляйте олією.
- Багато рецептів салату передбачають використання маринованих огірків і соняшникової олії. Поєднання цих продуктів зменшує термін зберігання страви. За раз заправляйте стільки салату, скільки з'їсте за один підхід.
- Користь вінегрету незаперечна, особливо в зимовий час. Лікарі рекомендують до вживання годуючим мамам.