Якщо говорити про те, які заготовки найчастіше роблять влітку, то не можна не сказати про аджику - унікальну гостру приправу, основними інгредієнтами якої є перець і часник. Вона надає стравам дивовижні смакові відтінки і прекрасно стимулює апетит.
З давніх-давен особливою популярністю гостра приправа користується в національних кухнях південних народів. Полюбили її не тільки за смакові якості, а й за корисні властивості. Вживаючи аджику в помірних кількостях, ви зможете зміцнити здоров'я і урізноманітнити смак улюблених страв.
Корисні властивості аджики
Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку і обмін речовин. У складі гострої приправи об'єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які в сукупності надають позитивний ефект на організм людини.
У гіркому перці містяться особливі речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати піщевиеотравленія. Часник також приносить неоціненну користь. Відомо, що в ньому міститься величезна кількість летючих речовин і фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, в тому числі туберкульозну і дифтерійну палички.
Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, в тому числі вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму і зміцнити імунітет. Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини і діє як природний афродизіак.
Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить усім, хто страждає захворюваннями печінки і нирок.
Аджика в кулінарії
Готують аджику з червоного і зеленого гіркого перцю. Найгострішою вважається свежеприготовленная червона аджика. Її подають до запеченого або смаженого м'яса, птиці, а також додають в овочеві страви, рис і супи.
Зелена аджика трохи м'якше. Її прийнято додавати в тушковане м'ясо, птицю, рибу, а також в овочеві рагу і соуси. Вона добре поєднується з баклажанної і кабачкової ікрою.
Нерідко аджику використовують для змазування птиці перед запіканням. В результаті виходить рум'яна і ароматна кірочка.
У магазинах зустрічається два види аджики: суха суміш з сушеного перцю, часнику і прянощів і свіжа приправа у вигляді соусу. Суху аджику додають в маринади для риби і курки, в супи і тушковане м'ясо. Вона надає стравам пікантну гостроту і приємний смак.
Приготувати в домашніх умовах ароматну приправу не складе труднощів. Особливо якщо вам будуть відомі головні секрети її приготування.
Секрет №5: що додати для в'язкості
Аджика, приготована у вигляді соусу, придбає в'язку консистенцію, якщо в неї додати уцхо-сунелі (блакитний пажитник).
Секрет №6: підсушити перці
Для того щоб в аджике не утворилося багато зайвої вологи, перець перед приготуванням рекомендується злегка подвялить. Для цього його на деку і сушать протягом 2 днів.
Секрет №7: більше солі
Незважаючи на те що перець і сухі насіння мають фітонцидні властивості, сіль допомагає зберегти продукт якомога довше і не дає йому прокиснути. Саме тому аджику слід гарненько солити.
Рецепт абхазької аджики
Існує версія, що аджику придумали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.
Складові:
Перець гострий 30 середніх
Часник 1,5 головки
Сіль 1,5 ст л.
Зіра 2 ст. л.
Насіння коріандру 4 ст. л.
Насіння кропу 1 ст. л.
Уцхо-сунелі 2 ст. л.
Спосіб приготування
Очистіть перець від хвостиків і насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник.
Все закладіть в блендер або м'ясорубку і подрібніть до пастоподібної маси.
Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть в неї спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з'явиться приємний насичений аромат, зніміть з плити і пересипте в іншу ємність.
Після охолодження насіння кропу і уцхо-сунелі перемеліть в кавомолці (10-15 секунд) або в ступці. Отриману суміш пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте.
Свіжа аджика буде протягом декількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м'якше. Приправляйте гострої аджикою улюблені страви.
Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло