Щоб приготувати фарш для тефтелей вам знадобиться м'ясо - свинина, яловичина, баранина, курятина або інші види м'яса. Смачні і корисні тефтелі, приготовлені з різної морської і річкової риби. Найбільш вдалими виходять тефтелі, приготовлені з «комбінованого» фаршу, в якому присутні жирне і пісне м'ясо або риба.
Як приготувати фарш для тефтелей
Як вже раніше було відзначено, фарш для приготування тефтелей може бути з різних сортів м'яса або риби. Тут вам доведеться керуватися тільки наявністю продуктів і власною фантазією.
Крім м'яса у фарші для тефтелей присутні:
- відварений до напівготовності рис,
- сильно подрібнений ріпчаста цибуля,
Рецепт приготування:
Рис в фарші для рецепта «як приготувати тефтелі» грає роль своєрідного «размягчители». З ним фарш в готовій страві не такий щільний. В інші страви з фаршу з такою ж метою додається розмочений хліб або натерту сиру картоплю - як вам більше подобається.
Пропорції фаршу і рису для приготування тефтелей строго регламентувати ніхто не наважиться. Це знову-таки кладеться так, як подобається саме вам і вашим домочадцям. Деякі господині рис кладуть в незначних пропорціях, а інші вважають, що рису повинна бути чверть, а то і третя частина обсягу фаршу.
Є господині, які рис в фарші для тефтелей замінюють різними овочами. Це можуть бути сиру картоплю і подрібнені відварені гриби, цукіні і т.д.
Щоб фарш був більш соковитим, ароматним і смачним, до рису або інших овочів бажано додати подрібнений ріпчаста цибуля. Як дрібно ви його подрібніть, не має значення, головне його присутність в фарші. Щоб зробити смак фаршу ще більш насущенним, ви можете покласти в нього пару зубків подрібненого часнику, дрібно нарізану зелень петрушки, мелений чорний перець або запашну приправу «суміш перців». Гармонійне поєднання спецій і прянощів надасть вам магазинна «приправа для фаршу і котлет». Якщо приготувати тефтелі ви плануєте для дієтичного харчування або для свого малюка, зі спеціями будьте обережні і зведіть їх кількість до самого мінімального.
Для з'єднання всіх компонентів фаршу для тефтелей бажано покласти сире куряче яйце. Після цього фарш солять, ретельно вимішують до однорідності масси.Чтоби зробити тефтелі, свіжоприготований фарш за допомогою ложки і / або рук формують в кульки розміром 4-5 см в діаметрі, тобто приблизно з великий волоський горіх.
Тефтелі обвалюють в паніровці, наприклад - борошні, обсмажують, викладають в 1-2 шари в ємність, в якій і буде відбуватися процес приготування, заливають гарячим соусом (так званої «підливою»).
Щоб приготувати тефтелі можна використовувати будь-яку кухонну техніку, починаючи з самих звичайних плит і духовок до супер сучасних пароварок, мультіварок і мікрохвильових печей.
Як приготувати тефтелі в сковороді
Додаємо у фарш відварений до напівготовності рис, знову гарненько його вимішуємо. Змочивши водою руки, обробляємо фарш на кульки розміром з невеликий мандарин - 4-5 см в діаметрі. Обвалюють тюфтельки в борошні і швидко обсмажуємо з обох сторін на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Викладаємо обсмажені тефтелі в підходящу ємність і приступаємо до приготування підливи, тобто соусу до них.
Для цього на що залишився після обсмажування тефтелей жирі підрум'янюємо дрібно нарізані цибулю, моркву і червоний солодкий перець, постійно помішуючи. Солимо, додаємо пару ложок томатної пасти і, постійно помішуючи, додаємо трохи гарячої води. Даємо соусу закипіти і акуратно, щоб бризками не обпекти руки, викладаємо в соус тефтелі. Коли все тефтелі викладені в сковороду, соус повинен покривати їх повністю. Якщо у вас вийшло трохи менше, додайте трохи води.
Ставимо сковороду з тефтелі на вогонь, даємо тефтелі в соусі закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального. Накривши кришкою, протушіваем тефтелі хвилин 40. Буквально за кілька хвилин до закінчення часу приготування, посипаємо тефтелі дрібно нарізаною зеленью.Подавать з будь-яким гарніром або салатом - на ваш смак.
Як приготувати тефтелі в духовці
Деякі господині фазу приготування тефтелей «обсмажування з обох сторін» свідомо пропускають. Перш за все, без обсмажування тефтелі не менше смачні, а з іншого боку не потрібно весь час бути присутнім поруч з процесом запікання, кожну хвилину наглядаючи за ним, перевертати і т.д. Звільняється час для інших домашніх справ, або для себе, коханої. Крім того, для дієтичного харчування або для дітей обсмажування продуктів не бажано.
Цього разу приготуємо курячі тефтелі з грибами
Відварюємо до напівготовності рис, даємо йому остить.Натіраем шматочок твердого сиру (приблизно 50 гр. Сиру на 300 гр. Курятини)
Свіжі печериці очищаємо від забруднень, нарізаємо не надто дрібними шматочками. Також подрібнюємо відкладену цибулину. На рослинному маслі обсмажуємо гриби з цибулею, охолоджуємо.
Змішуємо фарш, відварений рис, гриби з цибулею, тертий сир, подрібнену зелень кропу, сіль, прянощі. Свіжий фарш «тримає форму» тефтелей цілком самостійно, але для більшої впевненості в результаті додаємо в фарш сирої куряче яйце. Вимішуємо і формуємо тефтелі і викладаємо їх в ємність, в якій будемо готувати їх в духовці. Наприклад, у жароміцних скляну форму.
Для соусу: пару ложок сметани змішати з приблизно рівною кількістю томатної пасти, перемішати їх і розвести склянкою холодної води. Ще в ½ склянки холодної води розчинний помітно столову ложку крохмалю і влити цю рідину в сметанно-томатну суміш, перемішати.
Заливаємо отриманою масою тефтелі, накриваємо щільно кришкою або пластом фольги, ставимо в духовку.Еслі ваша форма скляна, то духовка повинна бути холодна, якщо з більш стійкого матеріалу, розігрітій до 170-185 градусов.Время пріготовленія- близько 1 години.
Подавати з картопляним пюре, гречкою, будь-якими видами макаронних виробів. Загалом, з будь-яким гарніром і соусом, в якому тефтелі гасилися.
Приблизна кількість інгредієнтів фаршу:
- філе куряче 0, 3 кг .;
- рис - 2/3 склянки;
- сирі шампіньйони - 0,2 кг .;
- сир - 50 гр. цибуля - 1шт,
- сметана + томат паста - по 2 ст.л.,